منتجات الأجبان

منتجات الجبن وما هي أضرار منتجات الألبان. وسنتحدث أيضًا عن فوائد منتجات الألبان. وسنذكر أيضًا كيفية صنع منتجات الألبان ومشتقاتها وما هي الأجبان. كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها من خلال مقالتنا.

منتجات الجبن

1- جبنة حلومي

ويصنع من حليب الماعز، ويشتهر في بلاد الشام، وخاصة سوريا. يستخدم في السلطات والشرائح وفي تحضير الأطعمة الصحية لأنه لا يحتوي على دهون أو سعرات حرارية عالية.
2-جبنة الروكفورت

ويتميز هذا النوع من الجبن برطوبته ويميل إلى اللون الأخضر. وأفضل أنواع الجبن الروكفورت هو المصنوع من حليب الغنم. جربها مع طاجن المعكرونة مع خليط الجبن.
3- الجبن الرومي

وهذا النوع من الجبن مشهور في مصر ويتميز بطعمه الحاد وهو مفيد جداً لصحة الأمعاء.
4-جبنة البارميزان

وهذا النوع من الجبن مشهور في إيطاليا. يصنف هذا النوع من الجبن على أنه جبن جاف. يحتوي على الكالسيوم والفيتامينات والبروتينات والمعادن، ويستخدم في المعكرونة والمعجنات.
5-جبنة عكاوي

ولا ينصح بها خبراء التغذية في الحميات الغذائية، ويستخدم هذا النوع من الجبن في تحضير الكنافة النابلسية.

الآثار الضارة لمنتجات الألبان

1- حب الشباب

أظهرت العديد من الدراسات أن الحليب خالي الدسم يزيد من شدة حب الشباب لدى المراهقين. كما تلوم بعض الدراسات منتجات الألبان على تأثيرها على الهرمونات، كما أن الحليب قليل الدسم يؤثر سلباً على صحة الجلد.
2-الشعور بالتعب

للحصول على نوم أفضل، حاول تناول الفواكه والخضروات الغنية بالتريبتوفان، مثل القرنبيط والبطاطا الحلوة والموز والتفاح.
في حين أن الحليب يحتوي على جزيئات أفيونية تجعلنا نشعر بالنعاس، فمن الناحية العلمية هذا لا يعني أنها ستجعلنا ننام جيدًا، حيث أن الحليب صعب الهضم، مما يرهق الجسم أثناء محاولته إنتاج الطاقة لتكسيره، مما يعطله. دورة النوم.
3- صعوبة في الهضم

تشير دراسة إلى أن 65-70 بالمئة من سكان العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، ويصعب عليهم هضم حليب البقر، مما قد يسبب مشاكل مثل الانتفاخ والغثيان والغازات والإسهال بشكل منتظم، ومن من الأفضل التوقف عن شرب الحليب.
4-ضباب الدماغ

الإفراط في تناول منتجات الألبان قد يسبب ضبابية في الدماغ بسبب ارتفاع مستوى بروتين الكازين في الحليب، مما يسبب شعورا زائفا بالرضا.
تشير بعض الدراسات إلى أن تقليل استهلاك الحليب يمكن أن يساعد في محاربة الاكتئاب.
6- آلام غريبة

ولأن الحليب عالي الحموضة فإنه يسبب التهابات تؤذي المفاصل والعضلات، وتشير إحدى الدراسات إلى أن الذين يمارسون الرياضة ويواجهون صعوبة في التعافي من آلام العضلات يجب عليهم التقليل من استهلاك منتجات الألبان، وخاصة الحليب.

فوائد منتجات الألبان

منتجات الألبان لها فوائد عديدة، منها على سبيل المثال لا الحصر:
يمكن استخدامها في:
1- تحسين هضم اللاكتوز.
تقليل الانتفاخ وعسر الهضم وما إلى ذلك.
2- خفض نسبة الكولسترول في الدم.
3- القضاء على البكتيريا الضارة الموجودة داخل الجسم. تقوية العظام والأسنان. بعض منتجات الألبان المتخمرة لها أغراض علاجية، أو يمكن استخدامها في النظام الغذائي للراغبين في إنقاص الوزن، مثل: الزبادي الخالي من الكوليسترول.
الزبادي منخفض السعرات الحرارية.
4- تقوية جهاز المناعة في الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
زبادي فول الصويا المغذي.
5- وغيرها من المنتجات التي يتم إضافة مواد غذائية إليها تزيد من القيمة الغذائية للمنتج وتعمل على زيادة كفاءته في علاج الأمراض والحفاظ على صحة الجسم.

ما هي الأجبان؟

يعد الجبن أحد منتجات الألبان وهو جزء مهم من النظام الغذائي لأي عائلة، إلا أنه قد يحتوي على مستويات عالية من الدهون والأملاح، على عكس المنتجات الطازجة الأخرى التي لها مدة صلاحية قصيرة.
فهناك أجبان قليلة الملح، قليلة الدسم، مثل الجبن القريش، وهناك أجبان عالية الملح، مثل جبن رومانو، وريكفورت، واسطنبول، وهناك أجبان عالية الدسم، مثل رومانو، وشيدر، وموزاريلا، وغيرها.
اختر أجبانًا قليلة الملح وقليلة الدسم، مثل الجبن القريش والجبن الأبيض، للاستخدام اليومي، وتناول بضعة أنواع أخرى أسبوعيًا حتى لا تتعرض للكثير من الملح والدهون.

صناعة الألبان ومشتقاتها

1- البسترة

يتم بسترة الحليب قبل إضافة البكتيريا اللازمة لمنع توقف نشاط هذه البكتيريا، على درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، أو 95 درجة مئوية لمدة عشر دقائق. تساعد درجات الحرارة المرتفعة على تغيير طبيعة البروتينات الموجودة فيه، مما يؤدي إلى إنتاج كتلة حليب أكثر ثباتاً. تقليل فصل مصل اللبن أو مصل اللبن من الحليب.
2- اضبطي المكونات واخلطيها

يتم في هذه المرحلة إضافة المثبتات، وفي بعض الأنواع كما ذكرنا سابقاً يتم إضافة المحليات، أو الحليب المجفف منزوع الدسم، أو الحليب المكثف منزوع الدسم، والهدف من إضافة منتجات الألبان الأخرى هو زيادة محتوى المواد الصلبة في الحليب عن طريق 10.5-11.5%.
3- التجانس

أي جعل الخليط متجانساً، وذلك من خلال خلط المكونات جيداً لضمان بقاء الحليب أكثر ثباتاً، لكن تجدر الإشارة إلى أن هناك أنواعاً من الحليب لا تتم فيها هذه العملية. التسخين: يتم تسخين السائل إلى 93.3 درجة مئوية لمدة 10-20 دقيقة، حسب سمك الحليب المطلوب. كلما طالت فترة التسخين، كلما كان الحليب الناتج أكثر سمكا.
4- التبريد وإضافة البكتيريا

يتم تبريد الخليط بسرعة إلى 44.4 – 46.1 درجة مئوية، وعند هذه الدرجة تضاف البكتيريا الحية اللازمة لتصنيع الزبادي.
5-ضعي الخليط في الحاضنة:
يوضع الخليط في حاضنة خاصة لمدة 4 إلى 7 ساعات عند درجة حرارة 40.6-46.1 درجة مئوية. تعتبر درجة الحرارة هذه هي الأنسب لعمل هذا النوع من البكتيريا، حيث أنها قد تموت عند درجة حرارة أعلى من 54.4 درجة مئوية، ولا يمكنها أن تنمو عند درجة حرارة أقل من 36.67 درجة مئوية. درجة مئوية، وعندما تكون درجة الحموضة 4.6، يصبح خليط الحليب متماسكاً، كما أن زيادة فترة الحضانة ترفع درجة حموضة الحليب.
6- التبريد

عندما يصل المنتج إلى درجة الحموضة المطلوبة، يتم تبريد الحليب إلى 7.2 درجة مئوية لإنهاء عملية التخمير.