المنتجات الخالية من الزيوت المهدرجة، ما هي الزيوت المهدرجة، استخدامات الزيوت المهدرجة، هل زيت الذرة مهدرج، وأضرار الزيوت المهدرجة؟ وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
منتجات خالية من الزيوت المهدرجة
1- زيت الزيتون
يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية (أوميجا 3، 6، 9)، ويفضل عدم وضعه على النار وإضافته إلى الأطعمة الباردة، مثل السلطة وغيرها، كما أن الأوميجا 3 الموجود فيه يخفض نسبة الكولسترول الضار والدهون الثلاثية، ويحسن المناعة، ومفيد لنمو الدماغ ووظائفه، وخاصة عند الأطفال، ويحسن التركيز. والاستيعاب.
2- زيت القطن
ويفضل استخدامه في حال توفره لأنه يخفض مستوى الكولسترول في الدم. ويعتبر من أفضل الزيوت التي يمكن استخدامها للقلي.
3- زيت الكتان (الزيت الحار)
يحتوي على الأوميغا 3، مثل زيت الزيتون، لذا ينصح باستخدامه كبديل للزيوت المهدرجة، لأنه يخفض نسبة الكولسترول الضار في الجسم.
4- عباد الشمس
يمكن تطبيقه على درجة حرارة عالية، ويحتوي على نسبة عالية من أوميجا 9، ويعتبر من أفضل الزيوت المستخدمة للقلي مثل زيت القطن.
5- زيت الذرة
وينصح بعدم وضعه على النار وإضافته إلى الأطعمة الباردة، مثل زيت الزيتون
الآثار الضارة للزيوت المهدرجة
الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا موجودة في النظام الغذائي منذ عام 1900. وعلى مدار أكثر من 50 عامًا، ثبت أنها تحتوي على أحماض دهنية متحولة تختلف عن الأحماض الدهنية الطبيعية الموجودة في الزيوت النباتية والدهون الحيوانية.
إن استهلاك الدهون المتحولة، أي الزيوت المهدرجة، له آثار سلبية، بما في ذلك زيادة مستويات الدهون في البلازما.
تسبب الدهون المهدرجة التهاب وتكلس خلايا الشرايين وهي عامل خطر معروف للإصابة بأمراض القلب التاجية (CHD).
– يثبط إنزيمات الأكسدة الحلقية، وهو الإنزيم اللازم لتحويل حمض الأراكيدونيك إلى بروستاسيكلين، وهو ضروري لتنظيم تدفق الدم.
هل زيت الذرة مهدرج؟
– من الزيوت المهدرجة بالكامل. زيت الذرة، الذي أظهرت الأبحاث أنه قد يكون له بعض الفوائد الصحية، مثل تحسين نسبة الكولسترول الجيد
ومع ذلك، تشير دراسة أخرى نشرت في عدد فبراير 1993 إلى أن زيت الذرة هو المسؤول الأول عن تصلب الشرايين.
– وفقًا لموقع AskDrSears.com، فإن زيت الذرة المهدرج بالكامل “ليس من أكثر الزيوت المغذية”. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الدهون المشبعة مقارنة بمعظم الزيوت الأخرى.
ومع ذلك، يوضح AskDrSears أن الأبحاث أظهرت أن زيت الذرة المهدرج قد يكون له بعض الفوائد الصحية، مثل تحسين نسبة HDL، أو الكوليسترول الجيد، إلى LDL، أو الكوليسترول السيئ. لكن دراسة من عدد فبراير 1993 من مجلة تصلب الشرايين تشير إلى أن هذا ليس هو الحال دائما. وجد هذا البحث أنه عند تناول نظام غذائي غني بالكوليسترول، فإن الهامستر الذي تم تغذيته بزيت الذرة المهدرج شهد زيادة أسرع في الكولسترول السيئ LDL مقارنة بأولئك الذين لم يتلقوا الزيت.
يتحول زيت الذرة إلى دخان عند درجة حرارة 232 درجة مئوية، لذلك يستخدم على نطاق واسع في قلي الأطعمة.
– تشكل الدهون غير المشبعة 4 أخماس الدهون الموجودة في هذا الزيت، لكن للأسف 90 بالمئة من محصول الذرة في الولايات المتحدة مثلا، معدل وراثيا، ولذلك يصعب العثور على زيت الذرة العضوي.
استخدامات الزيوت المهدرجة
يستخدم مصنعو المواد الغذائية الزيوت المهدرجة كمادة حافظة ويستخدمونها أيضًا لتحسين نكهة الطعام وملمسه.
وفقاً لجمعية القلب الأمريكية، يقوم مصنعو الأغذية بإضافة الزيوت المهدرجة إلى الأطعمة لعدة أسباب، منها:
– خفض التكاليف
– حفظ الأطعمة
– تحسين الجسم
– تحسين النكهة
يستخدم المصنعون مزيجًا من الزيوت المختلفة لتحسين نكهة وملمس الطعام، بدلاً من استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا أو المهدرجة.
ما هي الزيوت المهدرجة؟
هدرجة الزيوت هي عملية يتم من خلالها تحويل الدهون السائلة الموجودة في النباتات والأطعمة المختلفة إلى دهون صلبة عن طريق إضافة الهيدروجين. أثناء عملية الهدرجة، تتحول الزيوت إلى ما يسمى بالدهون غير المشبعة. وفي الواقع، تحذر وكالات الصحة العالمية من الإفراط في استهلاك هذا النوع من الدهون.