نتحدث عن مواصفات الكبد الصحي في هذا المقال. كما نذكر لكم مجموعة متنوعة من الفقرات المميزة الأخرى، مثل كيفية تقليل أضرار الكبد على الصحة، وأضرار الكبد الفاسد، وفي الختام طرق غسل الكبد. تابع السطور التالية.
خصائص الكبد السليم
– يجب أن يكون خالياً من أي بقع بيضاء أو حمراء.
ويفضل أن يكون خالياً من أي درنات أو تكلسات.
– أن يكون خالياً من التليف، وأن تكون أنسجة الكبد طبيعية القوام وغير متحجرة.
– الكبد السليم يتميز بلونه الأحمر القرميدي.
– غلافه لامع وغير باهت.
القنوات الصفراوية فيها ذات قوام طبيعي، خالية من التليف، وجدرانها غير سميكة.
فوائد كبد الغنم
هناك العديد من فوائد كبد الغنم الضرورية لصحة الجسم ورفاهيته على المدى الطويل. وإليكم أبرزها على النحو التالي:
1- غني بفيتامين أ
من فوائد كبد الغنم أنه مصدر ممتاز لفيتامين أ، الضروري للرؤية الجيدة، وحماية خلايا الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة التي ينتجها جسمك عند هضم الطعام، حيث يمكن أن تسبب الجذور الحرة الإصابة بالعديد من الأمراض، مثل: هشاشة العظام، والسرطان. وتتراوح الكمية الغذائية الموصى بها من فيتامين أ: بين 700 و1300 ميكروجرام يوميًا، وقد توفر حصة واحدة من الكبد أكثر من الكمية المطلوبة.
2- مفيد لتعزيز الخصوبة وصحة المرأة الحامل
يوفر كبد الأغنام البروتين والحديد وحمض الفوليك والمواد المغذية الرئيسية الأخرى التي تعزز الصحة الإنجابية ونمو الجنين. تحتاج المرأة الحامل أو المرضعة إلى كمية كبيرة من فيتامين ب12 لمساعدة الجنين على النمو بشكل سليم وتطوير دماغه وأعضائه الداخلية. الحصول على حمض الفوليك ضروري أثناء الحمل. يساعد على الوقاية من العيوب الخلقية لدى الجنين، ولكن يجب الحذر عند تناوله، حيث أن الإفراط في تناوله يمكن أن يسبب تشوهات خلقية لدى الجنين، خاصة خلال الأشهر الأولى من الحمل.
3- مصدر غني بالبروتين
يساعد البروتين الموجود في كبد الأغنام جسمك على أداء العشرات من الوظائف اليومية، بما في ذلك الحفاظ على كتلة العضلات، وإصلاح الأنسجة، وتسريع عملية الشفاء.
4- مهم للوقاية من فقر الدم
إذا كنت تعاني من فقر الدم المرتبط بنقص الحديد، فإن كبد الأغنام من أفضل الأطعمة التي يجب عليك إدراجها في نظامك الغذائي حيث تحتوي على مزيج من حمض الفوليك والحديد وفيتامين ب12 التي تحتاجها للتغلب على فقر الدم بشكل طبيعي، وعلاجه. أعراض إذا ظهرت، مثل: انخفاض الطاقة، أو التعب، أو عدم انتظام الدورة الشهرية، أو مشاكل عصبية. يجب على النساء أثناء فترة الحيض، والحوامل، والمرضعات، والنباتيين الحرص على الحصول على كمية كافية من الحديد من وجباتهم الغذائية.
5- محملة بفيتامين ب12
يحتوي الكبد على نسبة عالية جدًا من فيتامين ب12، المفيد في تكوين خلايا الدم الحمراء وتحسين وظيفة الخلايا. كما أن تناول الأطعمة الغنية بفيتامين ب12 يساعد على منع التعب وضعف العضلات واضطرابات الدماغ وتغيرات المزاج. نحتاج أيضًا إلى الأطعمة الغنية بفيتامين ب 12 لتعزيز الوظيفة. الجهاز العصبي، ودعم عملية التمثيل الغذائي، وصحة الدماغ.
كيفية الحد من تلف الكبد للصحة
ولتجنب أضرار الكبد على الصحة ينصح بما يلي:
1- اختر الكبد من اللحوم العضوية
والمقصود باللحوم العضوية هي اللحوم الناتجة من الحيوانات التي تتغذى على العشب، وبالتالي فإن اللحوم أقل سمية من أنواع اللحوم الأخرى، حيث لم تتعرض للمبيدات الحشرية والمواد الكيميائية كما يحدث في أنواع اللحوم الأخرى.
2- تناول كميات قليلة من الكبد
ويمكن إضافته إلى الأطباق المختلفة بدلاً من اعتباره طبقاً منفصلاً، مثل إضافته إلى المعكرونة أو الأرز. ومن الجدير بالذكر أن الأطباء ينصحون بتناول الكبدة مرة واحدة في الأسبوع وليس أكثر من ذلك.
3- طهي الكبد جيداً قبل تناوله
من الأضرار التي تلحق بالكبد نتيجة التسمم، لذا من المهم جداً طهي الكبد جيداً قبل تناوله، للتخلص من البكتيريا والجراثيم المتراكمة عليه.
الأضرار الناجمة عن الكبد الفاسد
وفقا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية، يعد الكبد مصدرا غنيا للحديد والنحاس والزنك والسيلينيوم وفيتامين أ وفيتامين ب مثل الكولين والبيوتين. إن كمية هذه العناصر الغذائية الموجودة في حصة واحدة من الكبد تتجاوز بكثير تلك الموجودة في معظم الأطعمة النباتية.
من الخطورة تناول الكبد الفاسد لأنه قد يحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض مسؤولة عن الأمراض المنقولة بالغذاء. تشمل الأعراض الحمى والقيء وتشنجات المعدة والإسهال الذي قد يكون دمويًا.
– تنمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بسرعة في الطعام المتروك في درجة حرارة الغرفة وتكون أكثر عرضة للتواجد في الطعام الفاسد.
أكثر أنواع البكتيريا الضارة شيوعًا الموجودة في الكبد واللحوم بشكل عام هي السالمونيلا والشيجا، والتي تنتج سموم الإشريكية القولونية (STEC). تحدث حالات تفشي العدوى المرتبطة بهذه البكتيريا بشكل متكرر، وقد يستغرق ظهور الأعراض عدة أيام.
طرق غسل الكبد
1- الكبدة المجمدة :
تأكدي من إذابة الكبدة تماماً، ثم اغسليها بالماء الفاتر، وضعيها في مصفاة، وضعي عليها القليل من الملح والخل وافركيها جيداً، ثم اطهيها واحرصي على وضع الثوم فيها، وبعد ذلك أكمل الطهي وأضف عصير الليمون ولن تجد أي رائحة في الزفير.
2- الكبدة الطازجة :
– إذا كنت ستقومين بطهي الكبدة الطازجة مباشرة بعد شرائها، فلا تغسليها بالماء، فقط رشي عليها الملح والخل أو القليل من الليمون، ثم اتركيها في مصفاة، حتى تتخلص من السوائل الموجودة فيها، ثم اطهيها. بالطريقة التي تريدها.
– إذا كنت تنوي حفظها في الفريزر، قطعها واغسلها بالماء الفاتر وليس الساخن، ثم ضع عليها الملح والليمون وافركها جيداً، ثم اغسلها مرة أخرى بالماء الفاتر، ثم رش الدقيق على الكبد و اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم اغسليه بالماء الفاتر مرة أخرى، وصفيه جيداً، ثم ضعيه في أكياس بلاستيكية واحفظيه في الفريزر.