نتحدث عن مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز في هذا المقال. ونذكر لك أيضًا فقرات أخرى متنوعة، مثل اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح، والفرق بين زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز، وكيفية اختيار النوع الجيد من زيت الزيتون.
مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز
يتم استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز من خلال العصر البارد لزيت الزيتون غير الملوث ولا يتعرض لدرجات حرارة عالية أو أي معالجة كيميائية. إن الضغط البسيط من خلال الوسائل الميكانيكية يحافظ على العناصر الغذائية والمكونات النشطة في الزيت، بما في ذلك مضادات الأكسدة القيمة التي توفر خصائص صحية مثل انخفاض معدل الإصابة بالسرطان، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية، وتجعلك أقل عرضة للإصابة بالأمراض المزمنة.
يتمتع زيت الزيتون البكر الممتاز بطعم ونكهة قوية ويستخدم عادةً للمزج أو تضمينه في المخللات والصلصات بدلاً من استخدامه كزيت للقلي أو الخبز. نظرًا لأن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نقطة دخان أقل من زيت الزيتون العادي، فقد يكون أقل فعالية في درجات الحرارة المرتفعة ولا ينصح باستخدامه كزيت للطهي. ولا بد من معايير خاصة لتمييزه عن غيره، وهي كما يلي:
– الحموضة (٪) <0.8
– بيروكسيد <20
– المذيبات المهلجنة <0.20
– شمع <250
– الأحماض المشبعة <1.3
– وصمة العار <0.15
اختبار زيت الزيتون الأصلي مع الملح
من المعروف أن زيت الزيتون من المواد الأساسية الموجودة في جميع مطابخ الشرق الأوسط والعالم أجمع، لما يحمله من فوائد صحية. ولا تكاد تخلو وجباتنا اليومية منه، فهو من أساسيات المطبخ. ولذلك لا بد من معرفة كيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمقلد، مع العلم أن الملح لا يذوب. في زيت الزيتون، لذلك نعتمد في هذه الطريقة على وضع ملعقة من الملح في كوب من زيت الزيتون وتحريكه جيداً. إذا لم يذوب الملح فهذا يدل على جودة الزيت، وذلك لأن الزيت لا يتحد مع الملح مما يساعد في عملية اختبار الزيت. الزيتون، وعلى الرغم من جودة ذلك الاختبار، إلا أن البعض اعترض على صحة الاختبار لأن الملح لا يذوب في جميع أنواع الزيوت، ولذلك، وعلى الرغم من جودة الخلط بينها، وبغض النظر عن نوع زيت الزيتون، فإن سيبقى الملح في مكانه.
الفرق بين زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز
عند النظر إلى رف زيت الزيتون، قد يكون من الصعب معرفة الفرق بين زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز، ولكن قبل أن تختار النوع الذي تحتاج إلى معرفة الفرق بينهما لأنه أمر بالغ الأهمية.
1- زيت الزيتون البكر الممتاز:
يتم استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز من خلال العصر البارد لزيت الزيتون غير الملوث ولا يتعرض لدرجات حرارة عالية أو أي معالجة كيميائية. ببساطة يتم الضغط من خلال الوسائل الميكانيكية. وهذا يحافظ على العناصر الغذائية والمكونات النشطة الموجودة في الزيت، بما في ذلك مضادات الأكسدة القيمة التي توفر… خصائص صحية مثل انخفاض معدل الإصابة بالسرطان، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية، وتجعلك أقل عرضة للإصابة بالأمراض المزمنة. يتمتع زيت الزيتون البكر الممتاز بطعم ونكهة قوية ويستخدم عادة للمزج أو تضمينه في المخللات والصلصات بدلاً من ذلك. نظرًا لأن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نقطة دخان أقل من زيت الزيتون العادي، فقد يكون أقل فعالية في درجات الحرارة المرتفعة ولا ينصح باستخدامه كزيت للطهي.
2- زيت الزيتون :
عندما ترى حاوية زيت الزيتون، فمن المحتمل أنك تنظر إلى زيت زيتون نقي أو خفيف، وكلاهما تمت معالجتهما كيميائيًا على نطاق واسع، بما في ذلك خصائص التبييض وإزالة الروائح الكريهة. وهذا يؤدي إلى أن يكون زيت الزيتون ذو لون أفتح وليس له نفس الرائحة القوية الموجودة في الزيتون. ستجد أن زيت الزيتون هو أحد أشهر الزيوت المستخدمة في القلي والخبز. كما لا تشرب الطعام رغم أن نكهة الزيتون بداخله. من حيث الفوائد الصحية، ستجد أن زيت الزيتون أقل في العديد من زيوت الزيتون البكر الممتازة، فعند معالجته وتسخينه كيميائيًا، تتحلل بعض مركبات البوليفينول وأحماض أوميجا 3 الدهنية تحت التقطير الكيميائي أو درجات الحرارة القصوى، مما يجعل الزيت أقل مغذية، ولكنها أكثر فائدة في المطبخ.
ومن هنا نستنتج أن زيت الزيتون البكر الممتاز أفضل من زيت الزيتون العادي بسبب وجود كمية أقل من حمض الأوليك الحر، مما يجعل محتواه أخف قليلاً. كما أنه يحتوي على كمية أعلى قليلاً من مضادات الأكسدة مثل البوليفينول. ويفضل بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ونكهة الزيتون الطبيعية. جميع أنواع زيت الزيتون غنية جدًا بالعناصر الغذائية مثل فيتامين E وفيتامين K والمعادن التي تجعلها صديقة للقلب مقارنة بزيوت الطهي الأخرى. زيت الزيتون، سواء كان عاديًا أو بكر ممتاز، ليس ثقيلًا مثل الزيوت المكررة الأخرى، مثل زيت الخردل وزيت بذور عباد الشمس، ويكون أخف عند هضمه.
كيفية اختيار النوع الجيد من زيت الزيتون
– تحديد السبب الذي من أجله تشتري زيت الزيتون. أما إذا كان لتحضير السلطات، فيمكنك شراء زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون البكر، ويمكنك شراء زجاجة منه وتخصيصها لتحضير السلطات فقط. إذا كنت تريد زيت الزيتون للطهي، عليك اختيار النوع الثالث وهو زيت الزيتون العادي. إذا كنت تريد زيت الزيتون للتنظيف، مثل تلميع الأثاث وصنع الصابون، على سبيل المثال، استخدم زيت ثفل الزيتون هنا.
– اختيار زيت الزيتون المعبأ في عبوات زجاجية داكنة اللون لأنها تحمي الزيت من الأكسدة التي قد تؤدي إلى تلف الزيت وفساده.
لا تختاري زيت الزيتون بناءً على لونه، حيث تختلف ألوان زيت الزيتون بشكل كبير من الأخضر الداكن إلى الأصفر الذهبي. إلا أن الألوان ليست مؤشرا أو دليلا على جودة زيت الزيتون، ولكن النقاط التي تم شرحها سابقا هي التي تحدد الجودة. زيت.
يفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في طهي الطعام نظراً لارتفاع درجة احتراقه والتي تصل إلى 200 درجة مئوية.
يفضل استهلاك زيت الزيتون خلال 12-18 شهراً من تاريخ إنتاجه، لذا يجب التأكد من تاريخ إنتاجه جيداً.
تحذيرات
العصرة الباردة، أو العصرة الأولى للزيتون، تجعل زيت الزيتون يحتوي على نسبة عالية من مادة البوليفينول، وهي أحد مضادات الأكسدة القوية. وذلك لأنه لا يتعرض للحرارة أو المذيبات المستخدمة في تصنيع زيت الزيتون. تعتبر مادة البوليفينول من المواد المهمة وهي سر فوائد الزيتون.
– التأكد من عدم خلط زيت الزيتون مع أي زيوت أخرى.
عندما يجمع المزارعون الزيتون ويعصرونه، فإن ثمار الزيتون تكون من عدة أنواع. بعض ثمار الزيتون تكون خضراء والبعض الآخر أسود والباقي يتراوح لونها بين اللونين حسب نضج الثمار. كلما تأخر موسم قطف الزيتون يميل إلى اللون الأسود، فتقل حموضته وتزداد فائدته. وهي تعتمد على مقياس الرقم الهيدروجيني، ومعظم عمليات الغش تتم بخلط بعض الزيوت النباتية مع زيت الزيتون، ولا يمكن تمييزها بسهولة.