نتحدث عن مواصفات زيت فول الصويا في هذا المقال، كما نذكر لكم مجموعة متنوعة من الفقرات المميزة الأخرى مثل فوائد زيت فول الصويا للرجال، وأهمية زيت فول الصويا للصحة، والآثار الجانبية لزيت فول الصويا .
مواصفات زيت فول الصويا
ويتكون بشكل رئيسي من جلسريدات الأحماض الدهنية، والتي قد تحتوي على كميات قليلة من الدهون الأخرى مثل الفوسفاتيدات والمركبات غير القابلة للتصبن، والأحماض الدهنية الحرة الموجودة بشكل طبيعي في الزيت الذي يتم الحصول عليه من بذور فول الصويا عن طريق الاستخلاص سواء بالعمليات الميكانيكية أو عن طريق المذيبات، المحايدات والمبيضات ومزيلات الروائح الكريهة.
يحتوي زيت فول الصويا الخام على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة بالهيدروجين، بالإضافة إلى الدهون الفوسفاتية بنسبة تتراوح بين 1.3-3%. تتكون هذه المادة من فسفاتيديل كولين 18-22%، سيرين 14-16%، إيثانول أمين 13-15%، وثنائي فوسفوجليسرول. 14-15%، حمض الفوسفاتيك 11-13%، فوسفاتيديلينوسيتول 6-7% وحمض متعدد الفوسفاتيديك 12-13%.
ويحتوي الزيت الخام أيضًا على 6% ستيرول، يتكون من بيتا سيتوستيرول 45-56%، وستجما ستيرول 20-33%، وكامبيستيرول 13-24%. بالإضافة إلى ما ذكر أعلاه، يحتوي زيت فول الصويا على حمض اللينولينيك بنسبة 43-56% و… حمض الأولينيك 22-23%، وحمض اللينولينيك 5-11% وحمض البالمتيك 10,6-18,1%. حمض دهني 2.4-3.7%، حمض ميريستيك 0.4%، حمض الأراكيديك 2.3-2.4%، وفيتامين E (مثل غاما توكوفيرول 37.5%، دلتا توكوفيرول 22.3%، وفاتوكوفيرول 4.2%.
فوائد زيت فول الصويا للرجال
يتكون زيت فول الصويا في الغالب من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وهو نوع من الدهون الصحية للقلب للرجال والتي ترتبط بالعديد من الفوائد. في الواقع، تشير الدراسات إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة في نظامك الغذائي يمكن أن يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. وجدت مراجعة كبيرة لثماني دراسات أنه عندما استبدل المشاركون 5% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة، انخفض لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 10%. قد تقلل الدهون المتعددة غير المشبعة أيضًا مستويات الكوليسترول الضار LDL، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب. علاوة على ذلك، يحتوي زيت فول الصويا على أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب والحماية من أمراض القلب.
أهمية زيت فول الصويا للصحة
يعتبر زيت فول الصويا مصدرًا ممتازًا للبروتينات والدهون الأساسية والمواد الكيميائية النباتية. وإليكم أهم فوائده:
1- يعد خياراً جيداً لصحة العظام
يحتوي زيت فول الصويا على فيتامين K، المعروف بدوره في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للعظام. وتوفر ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت فول الصويا ما يقرب من 25 ميكروجرام من هذا الفيتامين، وهو ما يعادل 20% من القيمة اليومية الموصى بها. تشير الأبحاث إلى أن فيتامين K ضروري لتكوين البروتينات المتخصصة التي تحافظ على صحة العظام. كتلة العظام، والتي تسمى أوستيوكالسين. وفي دراسة أخرى أجريت على 2591 شخصًا، تبين أن تناول فيتامين K بكميات صغيرة يرتبط بانخفاض كثافة العظام لدى النساء. أجريت دراسة أخرى لمدة عامين على 440 امرأة، ارتبط تناول 5 ملغ من فيتامين K يوميًا بانخفاض خطر الإصابة بكسور العظام.
2- يزيد من قوة الذاكرة ويقلل من الإصابة بمرض الزهايمر
لأنه يحتوي على مستويات عالية من فيتامين K والأحماض الدهنية غير المشبعة التي لها خصائص تعمل على تحسين الأعصاب وتقليل أمراض الذاكرة.
3- يساعد على نمو الشعر
يؤدي استخدام زيت فول الصويا إلى زيادة الأحماض الأمينية والجزيئات المشابهة لبروتين الكيراتين الموجود في الشعر، مما يؤدي إلى تقوية الشعر من الجذور وبالتالي زيادة نموه.
4- يعمل على خفض مستويات الكولسترول السيئ ويحمي القلب
فهو يبطئ تراكم الكولسترول ويقلل من ارتفاع ضغط الدم، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية الإقفارية.
5- يحمي البشرة ويغذيها
زيت فول الصويا غني بحمض اللينولينيك وفيتامين E ومضادات الأكسدة والفيتامينات التي تحمي وتغذي بشرتك. يمكن لزيت فول الصويا أن يحمي بشرتك من الأشعة فوق البنفسجية ويقلل من فقدان الماء في الجلد، مما يعزز انتعاشها.
6- يساعدك على زيادة الوزن بالطريقة الصحيحة
يحتوي على مستويات من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بالإضافة إلى النشا النباتي، مما يساعدك على زيادة الوزن بطريقة صحية.
7- نقطة دخان عالية
نقطة الدخان تعني درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل والأكسدة، مما يؤدي إلى إنتاج مركبات ضارة تسمى الجذور الحرة والتي تسبب العديد من الأمراض. تبلغ درجة دخان زيت فول الصويا 230 درجة مئوية، وهي درجة عالية نسبيًا، لذا يعد زيت فول الصويا خيارًا صحيًا للاستخدام في الطهي مثل القلي والتحميص والخبز دون تكوين مركبات ضارة.
الآثار الجانبية لزيت فول الصويا
-يجب الحذر من حساسية الصويا، والتي قد تؤثر أيضًا على الأطفال الصغار الذين يعتمدون على الأطعمة التي تحتوي على الصويا. قد تظهر الحساسية أيضًا عند استخدام الزيت.
-نظرًا للمخاطر والآثار السلبية العديدة التي ذكرناها، فمن الأفضل تجنب زيت فول الصويا والزيوت النباتية الأخرى في الطهي، وكذلك استبعاد الأطعمة المصنعة من نظامك الغذائي. وبهذه الطريقة يمكنك تجنب الدهون الخطرة بجميع أنواعها، وأغلبها دهون متحولة من زيت فول الصويا المهدرج جزئيًا.
-نوصي باستخدام زيت جوز الهند بدلاً من ذلك في الطهي. يتمتع بدرجة تبخر أعلى من أي زيت آخر، كما أن له فوائد صحية. استخدمي الزبدة العضوية، ويفضل أن تكون مصنوعة من الحليب الخام، بدلاً من السمن الصناعي والزيوت النباتية. توفر الزبدة أيضًا العديد من الفوائد الصحية.
ستؤدي خطة التغذية الجيدة إلى تقليل كمية الدهون المتحولة، والتركيز على الأطعمة الصحية بدلاً من الأطعمة المصنعة التي اعتدت على الحصول عليها. تذكر أن جميع الأطعمة المصنعة تقريبًا تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز أو زيت فول الصويا أو كليهما.