نصائح لنجاح التمور الشامية. وتعلمنا أيضًا طريقة عمل التمر المنفوش. وتعلمنا أيضًا طريقة عمل التمر الشامي ببيضة واحدة. لقد تعلمنا أيضًا لماذا يعتبر زيت التمر أفضل. كل هذه المواضيع ستجدها في هذه المقالة.
نصائح لنجاح بلح الشام
بلح الشام من الحلويات الشرقية اللذيذة والقليلة التكلفة، ويعتمد نجاحها على عدة نقاط أساسية. تعرف معنا على سر نجاح بلح الشام بالحصول على حبوب مقرمشة وهشة.
– أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، وبعد إضافة كل واحدة، اخلطي العجينة جيداً حتى تختفي، ثم أضيفي الثانية وبنفس الطريقة، وهكذا حتى النهاية – الكمية، ويجب الالتزام بعدد البيض. البيض في الوصفة، ليكون التمر الشامي هشاً وخفيفاً.
– نخلط العجينة مع البيض، إما بمضرب البيض أو بملعقة خشبية، حتى تصبح العجينة مرنة، أو تشكل منقاراً على المضرب.
– اقلي التمر الشامي وضعيه أولاً في الزيت البارد ثم ارفعيه على النار وسخني الزيت حتى ينضج وأزيلي البذور.
عند إضافة الدفعة التالية، ارفعي الزيت عن النار لمدة دقيقة حتى يهدأ، ثم أضيفي القطع التالية.
كيفية عمل التمر المنفوخ
تتساءل الكثير من النساء عن كيفية تحضير التمر الوهمي، فهو عبارة عن أصابع ذهبية مقرمشة لا يستطيع الكبار والصغار على حد سواء مقاومتها. ولذلك نعرض لكم طريقة تحضيرها، بالإضافة إلى طريقة عمل التمر الشامي بدون قمع، وطريقة عمل التمر الشامي المنفوش، وطريقة عمل التمر الشامي بدون بيض. اتبعي ما يلي سيدتي لتعلمي. كيفية تحضيره:
– المكونات:
2 كوب دقيق أبيض.
2 كوب ماء.
كوب من الزبدة.
4 بيضات.
ملعقة فانيليا.
زيت الذرة للقلي.
– لتحضير شربات البلح:
2 كوب سكر.
كوب من الماء.
عصير ليمون
تحضير التواريخ بهذه الطريقة البسيطة:
1- ضعي الماء في قدر على النار، وأضيفي إليه الزبدة، واتركيه حتى تذوب الزبدة ويغلي الماء.
2- ثم أضيفي كمية الدقيق إلى الماء والزبدة وقلبي بسرعة بملعقة طويلة حتى يتكتل الدقيق.
3- ستلاحظين تحول الخليط إلى عجينة. أخرجه بسرعة من الحرارة واتركه يبرد.
4- ضعي البيض الواحدة تلو الأخرى على عجينة البلح غير الساخنة، ثم قومي بتحريك البيض داخل العجينة.
5- أضيفي الفانيليا واستمري بالتحريك مرة أخرى، ثم ضعي عجينة التمر في كيس المعجنات.
6- ضعي مقلاة واسعة على النار بها كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة.
7- ضعي التمر بأصابعك الصغيرة على شكل وردة من كيس المعجنات على الزيت مباشرة.
8- اتركي التمر حتى ينضج ويأخذ لوناً ذهبياً جميلاً لمدة 8 دقائق تقريباً، ثم ضعيه على الشربات.
9- لتحضير الشربات، ضعي الماء والسكر وعصير الليمون في قدر على النار دون تحريك حتى يغلي ويثخن.
10- احرصي على تحضير الشربات مسبقاً بحيث يكون بارداً مع وضع التمر الحار في الشام حتى يصبح حلوى مقرمشة مثل الوصفة الأصلية.
11- نخرج التمر الشامي من الشربات، ونرتبه في أطباق التقديم، ونزينه بجوز الهند المطحون أو الفول السوداني وألف هناء.
طريقة عمل التمر ببيضة واحدة
– المكونات
1 كوب دقيق
1 كوب ماء
رشة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البيج
4 ملاعق زيت
حجم 1 متر، مملوءة بالنشا
1 ملعقة صغيرة سكر
فانيليا سائلة
مشروب يحتسي
1 كوب ماء
1 كوب سكر
رشة من الملح
ملعقة من عصير الليمون
– خطوات
الخطوة 1
نحضر الشربات جميعاً معاً على النار حتى يغلي، ثم نتركه على جنب ليبرد.
الخطوة 2
في طبق، ضعي الدقيق مع البيكنج باودر ورشي الملح والنشا
الخطوة 3
على نار الماء والزيت حتى يغلي، نضع خليط الدقيق ونخفف الحرارة ونحرك حتى يختفي الدقيق وتنتهي العجينة. نضعها في طبق ونتركها تبرد.
صورة الخطوة الثالثة من وصفة بلح الشام ببيضة واحدة فقط
الخطوة 4
نخفق البيضة مع الفانيليا والخل ثم نضعها على العجينة، نشكل العجينة ونضعها في زيت بارد، ثم نشعلها على نار متوسطة حتى تبدأ في البرودة حتى تتماسك، ونقلبها حتى تبرد. يحمر من جميع الجهات ثم على الشربات البارد.
لماذا يحترق زيت التمر الشامي؟
الدكتورة شيرين علي زكي رئيس لجان سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين تؤكد في مجموعتها التوعوية “جيت إن ذا بايت” أن الزيت الذي يفور يعتبر زيتا فاسدا وغير صالح للاستخدام ، وهذا الفوران عبارة عن رغوة بيضاء تظهر على سطح الزيت، وهناك عدة أسباب أخرى لفوران الزيت عند القلي:
1- إعادة استخدام زيت القلي أكثر من مرة.
2- تغطية الزيت أثناء القلي مما يؤدي إلى فساده.
3- قلي الأطعمة التي تحتوي على البيض، مثل البيني. استخدام زيوت ذات نوعية رديئة.
4- إضافة زيوت جديدة إلى الزيوت المستخدمة سابقاً.
5- ارفعي حرارة الزيت عندما تكون المقلاة فارغة.
6- استخدام الأواني المصنوعة من السيراميك والجرانيت عند القلي. وهذا خطأ شائع، لأن هذه الأواني ليست مخصصة للقلي العميق، إذ تتصاعد منها أبخرة سامة وتسبب تفاعلات كيميائية مع الزيت. كما يجب عدم استخدام مقلاة حديدية أو نحاسية، وذلك لتفاعلها مع الزيت.