هل يمنع الأرز امتصاص الحديد، وأطعمة تمنع امتصاص الحديد، وأطعمة يجب تناولها مع مصادر الحديد، وأسباب انخفاض الحديد في الجسم، سنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
هل الأرز يمنع امتصاص الحديد؟
الأرز لا يمنع الجسم من امتصاص الحديد، بل يحسن امتصاصه بفعالية ملحوظة. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 100 شخص يعتمدون بشكل أساسي على الحبوب الغذائية في وجباتهم، أن وجود فيتامين أ ساهم بشكل كبير في تحسين امتصاص الحديد بنسبة 200% بالنسبة للأرز و80%. % للقمح و140% للذرة. كما أشارت بعض الأبحاث إلى أن فيتامين أ والبيتا كاروتين هما جانبان لعملية واحدة، لأن الجسم يحول البيتا كاروتين، وهي المادة المسؤولة عن إعطاء اللون البرتقالي لبعض الخضار. والفواكه، مثل الجزر والبطاطا الحلوة والبرتقال والمشمش، تحتوي على الريتينول، وهو أحد أشكال فيتامين أ.
الأطعمة التي تمنع امتصاص الحديد
وفيما يلي أهم الأطعمة التي تمنع وتعيق امتصاص الحديد:
– الأطعمة التي تحتوي على حمض الفيتيك
ويوجد حمض الفيتيك في الحبوب والحبوب الكاملة وفول الصويا والبقوليات والمكسرات، وهو يؤثر على امتصاص الحديد في الجسم، حتى لو كان موجوداً بكميات قليلة في الطعام. ومن الممكن أن يؤثر 2 ملغ منه على امتصاص الحديد بنسبة 18%. ومن الممكن تجنب هذا التأثير السلبي لحمض الفيتيك عن طريق تناول الأطعمة التي تعمل على تحسين امتصاص الحديد.
– الأطعمة الغنية بالكالسيوم
يعيق الكالسيوم امتصاص الحديد سواء من الطعام أو المكملات الغذائية. وعلى الرغم من أنه معدن مهم جدًا لصحة الجسم، إلا أنه الوحيد الذي يعيق امتصاص حديد الهيم والحديد غير الهيم أيضًا. ولكن من المهم الإشارة إلى أن له تأثير سلبي عندما تتراوح كميته بين (300 – 600 ملغم يومياً، ويحتوي كوب واحد من الحليب على 300 ملغم من الكالسيوم. ولتجنب هذا التأثير، من المهم تجنب تناول الكالسيوم). الأطعمة الغنية بالأطعمة الغنية بالحديد والمباعدة بينها، يجب على الأشخاص الذين يتناولون مكملات الكالسيوم والحديد تناولها في أوقات مختلفة خلال اليوم، ويعتبر الحليب، والجبن، والزبادي، والسردين، والسلمون المعلب، والتين من أهم مصادر ذلك. الكالسيوم.
– الأطعمة التي تحتوي على مادة البوليفينول
توجد مادة البوليفينول في العديد من الأطعمة والمشروبات النباتية، مثل بعض الخضروات والفواكه وبعض البقوليات والشاي والقهوة والكاكاو، والتي يمكن أن تعيق امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 90%. كما يمكن أن تعيق القهوة عملية الامتصاص بنسبة 60%. البوليفينول موجود أيضًا في التفاح والنعناع والجوز والتوت.
لذلك، من المهم التباعد ساعتين على الأقل بين الأطعمة الغنية بالحديد وتلك التي تحتوي على الفينولات المتعددة، خاصة للأشخاص المعرضين لخطر نقص الحديد والذين يعانون منه.
– البيض
يحتوي البيض على بروتين يرتبط بالحديد ويمنع الجسم من امتصاصه. يمكن لبيضة واحدة مسلوقة أن تقلل من امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 28%.
– مركبات التانين
يحتوي الشاي على مركبات تسمى العفص والتي قد تعيق امتصاص الحديد في الجسم، وخاصة الحديد غير الهيمي. من المهم ملاحظة أنها تؤثر فقط على الأشخاص الذين يعانون بالفعل من انخفاض مخزون الحديد.
– الأطعمة الغنية بالأوكسالات
تعيق الأوكزالات امتصاص الحديد غير الهيم، وتوجد في الشاي والسبانخ واللفت والبنجر والمكسرات والبقدونس وغيرها.
الأطعمة التي يجب تناولها والتي تحتوي على مصادر الحديد
1. تناول فيتامينات (ج، أ) مع الأطعمة الغنية بالحديد، حيث أن هناك عناصر مهمة في نظامك الغذائي اليومي تزيد من قدرة الجسم على امتصاص الحديد، وأبرزها: فيتامين ج، وفيتامين أ. وكمثال على الوجبة المتوازنة التي يحتوي على هذه العناصر الثلاثة: كوب من عصير البرتقال الطازج مع شريحة لحم وطبق من السبانخ.
2. تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين د مع الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم وذلك لضمان امتصاص الكالسيوم الموجود في العديد من المنتجات وخاصة منتجات الألبان. يجب أن يحصل الجسم على كمية كافية من فيتامين د الموجود في الأطعمة، مثل: البيض، وسمك التونة، والماكريل، والسردين.
المشاكل الصحية الناتجة عن نقص الحديد في الجسم
1. خلل في مستويات خلايا الدم الحمراء.
2. مشاكل في القلب.
3. مشاكل أثناء الحمل، مثل: الولادة المبكرة، وانخفاض وزن الجنين عند الولادة.
4. مشاكل النمو عند الأطفال إذا كانوا يعانون من نقص الحديد.
أسباب نقص الحديد في الجسم
1. عدم الحصول على كميات كافية من الحديد
وهو من أبرز الأسباب التي تؤدي إلى نقص مخازن الحديد في الجسم. عند تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية قليلة من الحديد نتيجة اتباع نظام غذائي معين، فإن ذلك يتسبب في انخفاض مستويات الحديد في الدم. لذلك، ينصح بتناول الأطعمة الغنية بالحديد، مثل البيض واللحوم، لتزويد الجسم بكمية كافية. من الحديد لإنتاج الهيموجلوبين اللازم.
2. التبرع بالدم
وبما أنه أحد الأسباب الشائعة لنقص الحديد في الدم لدى الذكور، فإن التبرع بالدم بشكل متكرر يزيد من خطر الإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد، خاصة عند الأشخاص الذين يتبرعون بالدم بشكل متكرر، حيث يمكن أن يؤدي إلى استنزاف مخازن الحديد في الجسم. جسم. كما أن انخفاض الهيموجلوبين الناتج عن التبرع بالدم بشكل روتيني ومتكرر يعد مشكلة مؤقتة يمكن تجنبها عن طريق تناول الأطعمة التي تحتوي على الحديد. كما يمكن استشارة الطبيب في حالة عدم القدرة على التبرع نتيجة انخفاض نسبة الهيموجلوبين في الدم. دم.
3. صعوبة في امتصاص الجسم للحديد
من المعروف أن الجسم يعمل على امتصاص الحديد من الأطعمة المتناولة الموجودة في الأمعاء الدقيقة، ولكن في بعض الحالات لا يستطيع الجسم امتصاصه في بعض الحالات مثل مرض الاضطرابات الهضمية المعروف بحساسية القمح ويرمز له بـ (مرض الاضطرابات الهضمية)، أو التقرحات. التهاب القولون. ويرمز له بـ (التهاب القولون التقرحي)، أو مرض كرون، وتعد جراحات السمنة، مثل جراحة تحويل مسار المعدة التي يتم فيها استئصال جزء صغير من الأمعاء، من العوامل التي تسبب صعوبة في امتصاص الحديد.