هل البقدونس يمنع امتصاص الحديد؟ سنتعرف على إجابة هذا السؤال من خلال مقالتنا. كما نذكر لك طرق زيادة الحديد في الجسم ونشير إلى الأطعمة التي تعيق امتصاص الحديد.
هل البقدونس يمنع امتصاص الحديد؟
يعتبر الحديد من أهم المعادن في جسم الإنسان وهو المسؤول عن تكوين الهيموجلوبين في الدم الذي ينقل الأكسجين إلى جميع خلايا وأعضاء الجسم. كما أنه يعتبر أحد المكونات الرئيسية للهيموجلوبين الذي يخزن الأكسجين ويوجد في العضلات. هناك نوعان من حديد الهيم، والذي يوجد في الأطعمة الحيوانية مثل الأسماك واللحوم والدجاج. أفضل أنواع الحديد لكفاءة امتصاصه في الجسم. يوجد الحديد غير الهيم في الأطعمة النباتية، وخاصة في الحبوب والخضروات والأطعمة المدعمة، ويتم امتصاصه في الجسم بكفاءة أقل مقارنة بالحديد. ولذلك فإن نوع الطعام المستهلك لا يؤثر فقط على كمية الحديد التي يحصل عليها الجسم، بل أيضاً على الكمية التي يمتصها الجسم، حيث أن العديد من الأطعمة تؤثر على امتصاص الحديد في الجسم عن طريق تحسينه أو إعاقته، وجميع الأطعمة غني بالأوكسالات التي تعيق امتصاص الحديد غير الهيم، ويوجد البقدونس في الشاي، والسبانخ، واللفت، والبنجر، والمكسرات وغيرها.
خطوات زيادة قدرة الجسم على امتصاص الحديد
تناول الأطعمة الغنية بالحديد وفيتامين سي
يمتص جسم الإنسان عادةً الحديد من مصادر الغذاء؛ لذلك يجب عليك تناول الأطعمة أو تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على الحديد حتى تتمكن من توفيره لجسمك.
تناول اللحوم والمأكولات البحرية
تحتوي معظم البروتينات الحيوانية على الحديد، وتعتبر اللحوم الحمراء على وجه الخصوص مصدرًا غذائيًا جيدًا للحديد. إن تناول كميات صغيرة من البروتينات الحيوانية بشكل منتظم يساعد في الحفاظ على مستويات صحية من الحديد في الدم لدى معظم الناس.
تناول البقوليات التي تحتوي على الحديد
تعتبر بعض البقوليات مصدراً صحياً يحتوي على الحديد، مثل فول الصويا، والفاصوليا البيضاء، والعدس، والحمص، والفول السوداني. يحتوي كوب واحد من الفاصوليا البيضاء على 44% (8 ملغ) من الجرعة اليومية من الحديد التي يحتاجها معظم البالغين.
تناول الخضروات الليفية
تحتوي السبانخ وغيرها من الخضروات الليفية الداكنة على العديد من الملليجرامات من الحديد؛ يحتوي نصف كوب من السبانخ المطبوخة على 17% (3 ملغ) من جرعة الحديد التي يحتاجها معظم الأطفال والبالغين يومياً.
تناول المكسرات والحبوب
بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الصحية للقلب الموجودة في هذه الأطعمة، فإنها يمكن أن توفر لك أيضًا جرعة جيدة من الحديد. ومن أمثلة هذه المكسرات الكاجو والفستق واللوز والصنوبر.
تناول الفواكه الاستوائية مع الخضار الغنية بالحديد
الجوافة والكيوي والبابايا والأناناس والمانجو كلها فواكه غنية بفيتامين C، الذي يساعد على امتصاص الحديد من الطعام، وخاصة من الخضروات الليفية والبقوليات ومنتجات الحبوب.
الجمع بين النباتات الغنية بالحديد مع الحمضيات
يعد البرتقال والجريب فروت من المصادر الممتازة لفيتامين C. سواء كنت تأكلهما كفاكهة كاملة أو تشربهما كعصير، فهما مفيدان لزيادة امتصاص الحديد.
تناول الكثير من الخضار
الفلفل الحلو والبروكلي والملفوف والبطاطس والقرنبيط كلها خضروات تحتوي على فيتامين سي، ومن السهل دمجها مع الخضار الغنية بالحديد لتوفر لك ما تحتاجه.
الأطعمة التي تمنع امتصاص الحديد
وفيما يلي أهم الأطعمة التي تمنع وتعيق امتصاص الحديد:
الأطعمة التي تحتوي على حمض الفيتيك:
ويوجد حمض الفيتيك أو الفيتات في الحبوب والحبوب الكاملة وفول الصويا والبقوليات والمكسرات، وهو يؤثر على امتصاص الحديد في الجسم، حتى لو كان موجوداً بكميات قليلة في الطعام. ومن الممكن أن يؤثر 2 ملغ منه على امتصاص الحديد بنسبة 18%، ومن الممكن تجنب ذلك. التأثير السلبي لحمض الفيتيك على تناول الأطعمة التي تعمل على تحسين امتصاص الحديد.
الأطعمة الغنية بالكالسيوم:
يعيق الكالسيوم امتصاص الحديد سواء من الطعام أو المكملات الغذائية. وعلى الرغم من أنه معدن مهم جدًا لصحة الجسم، إلا أنه الوحيد الذي يعيق امتصاص حديد الهيم والحديد غير الهيم أيضًا. ولكن من المهم الإشارة إلى أن له تأثير سلبي عندما تتراوح كميته بين (300 – 600 ملغم يومياً، ويحتوي كوب واحد من الحليب على 300 ملغم من الكالسيوم. ولتجنب هذا التأثير، من المهم تجنب تناول الكالسيوم). الأطعمة الغنية بالأطعمة الغنية بالحديد والمباعدة بينها، يجب على الأشخاص الذين يتناولون مكملات الكالسيوم والحديد تناولها في أوقات مختلفة خلال اليوم، ويعتبر الحليب، والجبن، والزبادي، والسردين، والسلمون المعلب، والتين من أهم مصادر ذلك. الكالسيوم.
الأطعمة التي تحتوي على مادة البوليفينول:
وتوجد مادة البوليفينول في العديد من الأطعمة والمشروبات النباتية، مثل بعض الخضروات والفواكه وبعض البقوليات والشاي والقهوة والكاكاو، والتي يمكن أن تعيق امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 90%، كما يمكن أن تعيق القهوة امتصاصه بنسبة 60%. توجد مادة البوليفينول أيضًا في التفاح والنعناع والجوز والتوت. لذلك، من المهم المباعدة بين الأطعمة الغنية بالحديد وتلك التي تحتوي على مادة البوليفينول بساعتين على الأقل، خاصة بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر نقص الحديد والذين يعانون منه.
بيض:
يحتوي البيض على بروتين يرتبط بالحديد ويمنع الجسم من امتصاصه. يمكن لبيضة واحدة مسلوقة أن تقلل من امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 28%.
مركبات التانين:
يحتوي الشاي على مركبات تسمى العفص والتي قد تعيق امتصاص الحديد في الجسم، وخاصة الحديد غير الهيمي. من المهم ملاحظة أنه يؤثر فقط على الأشخاص الذين يعانون بالفعل من انخفاض مخزون الحديد.
فوائد الحديد للجسم
ولأن الحديد من أهم العناصر الغذائية لصحة الجسم، فإنه يوفر الفوائد التالية:
– تعزيز إنتاج الهيموجلوبين الذي يساعد على نقل الأكسجين إلى خلايا الجسم.
– تحسين وظيفة العضلات وزيادة مرونتها.
– تحسين وظائف المخ نتيجة تدفق الدم السليم ووصول الأكسجين.
– علاج متلازمة تململ الساقين الناتجة عن نقص الحديد، وهي الرغبة في تحريك القدمين حتى أثناء الحزن.
– تنظيم واستقرار درجة حرارة الجسم وتحسين وظيفة التمثيل الغذائي.
ومن أهم فوائد الحديد أنه الناقل الأساسي للأكسجين اللازم لجميع خلايا وأعضاء الجسم.
– علاج فقر الدم الكلوي وبعض الأمراض المزمنة الأخرى.
ويشارك الحديد بشكل فعال في تركيب عدد من الناقلات العصبية الأساسية مثل الدوبامين والنورادرينالين والسيروتونين، والتي تلعب دورًا رئيسيًا في نشاط الخلايا العصبية والدماغ.
-القضاء على التعب المزمن أو غير المبرر.
– تقوية جهاز المناعة ومقاومة الأمراض.
– تنظيم استقلاب الطاقة في جسم الإنسان.
الحديد هو العنصر الأكثر أهمية في أنظمة الإنزيمات المختلفة والمكونات المهمة الأخرى مثل الهيموجلوبين.