هل يفسد العسل، وكيفية حفظ العسل في المنزل، والأشياء التي تجعل العسل يفقد قيمته الغذائية، وفوائد تناول العسل قبل النوم، سنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
هل يفسد العسل؟
لا يفسد أبدًا ولا تقل قيمته الغذائية. خلال تنقيباتهم في مقابر المصريين القدماء، عثر علماء الآثار على شيء فاجأهم: أواني العسل التي يعود تاريخها إلى آلاف السنين وما زالت تحافظ على جودتها. ويرجع ذلك إلى أن هناك مجموعة من العوامل التي تعمل بتناغم تام لتفسير سبب عدم فساد العسل وتميزه عن العسل. الأطعمة الأخرى هي:
1. العامل الأول يتعلق بالتركيب الكيميائي للعسل. العسل هو في المقام الأول مادة سكرية. تحتوي السكريات على كمية قليلة جدًا من الماء في حالتها الطبيعية، ويمكنها امتصاص الرطوبة بسهولة إذا تركت معرضة للغلاف الجوي. وبالتالي، فإن عددًا قليلًا جدًا من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة الأخرى يمكنها البقاء على قيد الحياة في مثل هذه البيئة. ولذلك، لكي يفسد العسل، لا بد أن تحتوي مكوناته على ما يفسده. لا يمكن للكائنات الحية الدقيقة أن تعيش لفترة كافية في وعاء العسل لإفساده.
2. العامل الثاني هو أن العسل أيضاً مادة شديدة الحموضة، حيث تتراوح درجة الحموضة فيه بين 3 – 4.5. تقتل هذه الحموضة أي كائنات دقيقة يمكن أن تنمو في العسل. النحل مخلوقات ذكية، حيث أن الرحيق الذي يجمعه يحتوي على نسبة عالية من الماء (60% – 80%)، ولكن أثناء عملية صنع العسل يبذل النحل جهداً كبيراً لإزالة هذه الرطوبة، وذلك عن طريق الرفرفة بأجنحته لتجفيف العسل. رحيق.
3. العامل الثالث، وهو التركيب الكيميائي لمعدة النحلة، يلعب أيضًا دورًا مهمًا للغاية. تفرز المعدة إنزيم الجلوكوز أوكسيديز، الذي يمتزج مع الرحيق ويتحلله، وينتج منتجين ثانويين: حمض الجلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين. هذا الأخير له تأثير قاتل على أي كائنات دقيقة قد تكون موجودة في العسل.
كيفية حفظ العسل في المنزل
إن تعرض العسل للضوء المباشر والمستمر قد يؤثر على فاعليته، وخاصة تأثيره على البكتيريا أو الجراثيم. لذلك يجب أن يكون في عبوات معقمة أو في أماكن بعيدة عن مصدر الضوء.
– يجب تخزين العسل في عبوات زجاجية أو بلاستيكية جيدة وشفافة، بعيداً عن الرطوبة، ويجب أن تكون العبوات مغلقة بإحكام حتى لا يمتص العسل الأكسجين أو الهواء أو الرطوبة أو الروائح الكريهة بالقرب من عبوات العسل أو بالقرب من الحشرات والحشرات. النمل.
– يتحول لون العسل إلى اللون البني الداكن عند تخزينه لعدة سنوات، وإذا لم تكن الحاوية أو العبوة محكمة الغلق فقد تتشكل على العسل فطريات وخمائر مما يؤثر على صلاحية العسل للاستخدام البشري.
يؤدي استخدام العبوات البلاستيكية البيضاء ذات الجودة الرديئة إلى انتقال المواد البلاستيكية المسببة للسرطان إلى العسل، مما يجعله غير صالح للاستخدام البشري. وهذه المواد الكيميائية التي تظهر عند تحليل العسل بأجهزة GC/MS الحديثة أثبتت أن العسل ملوث بمادة الكينولين وعناصره المتحللة الكينولين، كما أثبتت منظمة حماية الإنسان. وذكرت وكالة حماية البيئة في عام 2001 أن هذه المواد لها تأثير مسرطن وأنها وصلت إلى العسل من خلال التغليف غير المناسب والعبوات البلاستيكية الرديئة.
– إذا تم تخزين العسل أو حفظه لفترة طويلة، فإن محتوى العسل من مادة هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) سيكون مرتفعًا جدًا، وسيتحول لون العسل إلى اللون البني المسود، وقد يمتص العسل الرطوبة ويتعفن، أي أنه يحتوي على العفن. كما أنه يحتوي على الخميرة، وهذا العسل غير صالح للاستخدام البشري، وخاصة كبار السن والمرضى والأطفال.
الأشياء التي تجعل العسل يفقد قيمته الغذائية
عادة ما يتحول عسل النحل الطبيعي إلى شكل شبه متجمد، حيث يتحول إلى عجينة رملية سميكة ذات لون أبيض مصفر في فصل الشتاء بسبب برودة الطقس وانخفاض درجة الحرارة. وللتغلب على هذه المشكلة قد نلجأ إلى استخدام حمام مائي من الماء الساخن لإعادة العسل إلى شكله الطبيعي السائل. فهل ندرك خطورة الأمر؟
قد يكون السبب وراء تسخين العسل هو استخدامه في تحضير إحدى وصفات الطعام أو الحلوى التي تتطلب تحضيرها مذاق العسل الحلو، لكن الفكرة رغم طعمها اللذيذ إلا أنها لا تعتبر فكرة جيدة على الإطلاق.
والسبب في ذلك هو أن تعرض العسل لدرجات حرارة عالية يفقده الكثير من قيمته الغذائية، مما يساعد في الشفاء من العديد من الأمراض. إن تعرض إنزيمات العسل، والتي هي أساس قدرته على علاج العديد من الأمراض، لدرجات حرارة عالية يؤدي إلى تحللها، وبالتالي يصبح مجرد طعم سكري. مادة مضافة حلوة للطعام وليس أكثر.
كما يفقد العسل دوره كمضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات عند تسخينه، ويتحول طعمه إلى طعم مشوب ببعض المرارة بسبب التسخين. لذلك، لا تفكري في تسخينه لتسييله أو استخدامه في الطبخ، واستفادي من قيمته الغذائية بشكله الطبيعي حتى لو كان مجمداً.
فوائد تناول العسل قبل النوم
1. تناول العسل قبل النوم يساعد على حرق الدهون الزائدة في الجسم ويقلل نسبة الكولسترول الضار.
2. يعالج مشاكل العقم عند النساء، ويحمي الرحم ويحميه من الأمراض المختلفة.
3. تناول العسل قبل النوم يقوي عضلات القلب ويحمي من انسداد الشرايين.
4. تناول العسل قبل النوم يحمي من الإصابة بالسرطان، وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي تحمي من الجذور الحرة التي تؤدي إلى تلف الخلايا والإصابة بالسرطان.
5. يساعد على التخلص من المشاكل التي تصيب البشرة، وذلك لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن الضرورية التي تفيد البشرة.
6. تناول العسل قبل النوم يساعد في علاج فقر الدم والأنيميا.
7. التخلص من التهابات المعدة المزمنة.