هل تفسد القهوة؟ إنه سؤال مهم يبحث عنه دائمًا عشاق القهوة الذين يقومون بتخزين القهوة لفترات طويلة وبكميات كبيرة. ولكن هل تفسد القهوة فعلاً وما هي الطرق الصحيحة للحفاظ عليها؟ سنتعرف على كل هذا في هذا المقال.
هل القهوة تفسد؟
في العبوة الأصلية، يمكن تخزين البن المطحون لفترة أطول إلى حد ما. تعتمد مدة الصلاحية إلى حد كبير على كيفية معالجة القهوة بعد التحميص. الحبوب المعالجة بشكل صحيح في ظروف خاصة لا يمكن أن تفقد خصائصها تقريبًا لمدة تصل إلى 5 سنوات! إذا كانت العبوة مختومة، فسيتم توفير الشروط التالية لتخزين البن المطحون وفقًا لـ GOST. في الأكياس الورقية المصنوعة من البولي إيثيلين والأفلام المغطاة بالفيلم، يتم تخزين القهوة لمدة 6 أشهر، ويتم تخزين الورق المطلي بطبقة بوليمر لمدة 9 أشهر والألمنيوم والرقائق، بالإضافة إلى التغليف المفرغ – لمدة 18 شهرًا. يعتبر التغليف المفرغ من الهواء هو الأفضل، لكن إذا فتحت القهوة وبدأت في استخدامها فإن طعمها يختفي بعد 10-14 يوماً، وهذه هي نفس الفترة التي تفقد فيها القهوة نكهتها بعد طحنها. ومع ذلك، يفضل عشاق القهوة الحقيقية شرائها طازجة قدر الإمكان. ومن الأفضل أن لا تتجاوز مدة التخزين ضعف الفجوة، وهو أمر مقبول حسب GOST. من الناحية المثالية، إذا كنت تستطيع الحصول على القهوة، المقلية في موعد لا يتجاوز شهر أو شهرين في حزمة فراغ.
أنواع حاويات تخزين القهوة
1-خزان خشبي
ستكون الصناديق والصناديق الخشبية الجميلة حلاً ممتازًا للديكور، لكنها غير عملية. المنتجات من هذه المواد ليس لديها قدرة مثيرة للاشمئزاز. كما أنها لا توفر قدرًا كبيرًا من الرطوبة واختراق الهواء. الصناديق غير مزودة بأربطة مطاطية محكمة مما يعرض الحبوب للتلف خلال 5-7 أيام الأولى. وفي الوقت نفسه، فإن خصوصية الحاوية الخشبية هي المميزة لتخزين الفاصوليا الكاملة والفاصوليا المطحونة.
2-وعاء زجاجي
يعتبر البنك الأكثر شعبية، ويمكن شراؤه في محلات السوبر ماركت الكبيرة، مثل Auchan، OK أو في جميع المتاجر المنزلية (IKEA، عالمنا، إلخ). طريقة جيدة وغير مكلفة نسبيًا لتخزين القهوة في المنزل لن تسمح بدخول الرطوبة إلى التجويف، مما سيبقي الحبوب في حالة جيدة لفترة طويلة.
3-وعاء بلاستيكي
تعتبر الصناديق والجرار البلاستيكية من أكثر الطرق فعالية لتخزين حبوب البن. تعتمد الحبوب على رائحة معينة من البلاستيك، وإذا لم تكن الحاوية مجهزة بغطاء بشريط مطاطي من السيليكون، فإن النكهات الأجنبية والرطوبة تتغلغل بسرعة في التجويف. في هذه الحالة تؤثر الحبوب أيضًا على تغلغل الهواء في الجرة. نوصي بالتخلي عن هذا الخيار على الفور.
4- القدرة المعدنية
ليس الحل الأفضل لتخزين حبوب البن. يمكن العثور على علب الصفيح في أي منزل تقريبًا؛ يبيع الحلويات أو أوراق الشاي. السمة السلبية للخزان هي ضيقه. تمتص الفاصوليا الرائحة جزئيًا إذا كانت هناك مجموعات عطرية قريبة. في هذه الحالة، يمكن للحبوب الحصول على رائحة القصدير والمعادن المقابلة.
5-سعة السيراميك
من الصعب جدًا العثور على حل ممتاز لتخزين حبوب القهوة باستخدام وعاء بغطاء محكم الغلق. يوجد في أقسام الأطباق الموجودة على الرفوف حاويات زخرفية جميلة للحبوب والسكر والمنتجات السائبة الأخرى. المظهر الجمالي مذهل، ستجد برطمانًا يناسب كل الأذواق. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج به فواصل مطاطية ومشابك على الجوانب إن أمكن. تختلف سياسة التسعير لصهاريج التخزين من هذا النوع حسب الحجم والشركة المصنعة.
أسباب فساد القهوة
من المهم معرفة كيفية تخزين حبوب البن بشكل صحيح. تبقى حبوب البن الكاملة طازجة لمدة أسبوعين تقريبًا من وقت تحميصها وتعليبها، وتبقى طازجة لمدة أقصاها 72 ساعة بعد فتحها. تفسد القهوة المطحونة بسرعة، لأنها تفقد الكثير من رائحتها ونكهتها العطرية في أقل من 24 ساعة بعد طحنها، حتى لو كنت تعرف كيفية تخزينها بأفضل طريقة ممكنة، فإن التفاعلات اللاهوائية (تلك التي تحدث بغض النظر عن البيئة ستنتهي في النهاية). اجعل طعم قهوتك يتراجع، إليك بعد أسباب تدميرها:
1. الإجهاد التأكسدي:
ويتكون نتيجة التعرض لغاز الأكسجين والضوء والرطوبة والحرارة. الأكسدة هي السبب الرئيسي لتغير طعم القهوة وتصبح بلا طعم. وهي نفس العملية التي تغير لون شرائح التفاح إلى اللون الداكن. عندما تتأكسد حبوب البن تفقد رائحتها الطيبة ونكهة زيوتها، مما يؤدي إلى التخمر والفساد.
2-. التطاير:
وأهم المواد المسؤولة عن رائحة القهوة هي تلك التي تتطاير بسرعة. تتطاير هذه المواد الكيميائية وتتبخر بسرعة، مما يؤدي إلى تعرض سطح حبوب البن للهواء ويصبح مكشوفاً، وبالتالي يتفاعل مع البيئة. بعض البيئات (مثل حاوية التخزين الرديئة) تشجع هذه التفاعلات الكيميائية عن طريق السماح للأكسجين بالتسرب إليها، أو توفير وسائل أخرى للتفاعل الكيميائي لهذه المواد المتطايرة. ما إذا كان سيتم طحن دفعة جديدة من الحبوب في كل مرة بعد التحميص أو قبل أيام قليلة من الطحن، فمن المهم معرفة ذلك. كيفية تخزين حبوب البن في أي بلد.
3- عملية التخمير :
تتخمر حبوب البن بسبب الرطوبة ويجب إبعادها عن الرطوبة بأي ثمن عند تخزينها. في أفضل الأحوال، عندما تختلط الرطوبة مع حبوب القهوة، فإنها ستفقد المواد الكيميائية العطرية اللذيذة. وفي أسوأ الأحوال، تتسبب الرطوبة في تعفن حبوب القهوة وتكوين سموم فيها قد لا تزول عند غليها في الماء.
كيفية اختيار حبوب البن الجيدة
في بعض الأحيان يتم تغليف القهوة في أكياس مليئة بكتابات غير مفهومة. وفيما يلي شرح لأهم المصطلحات في صناعة القهوة. للمساعدة في فهم تركيبة القهوة والحصول على الطعم المطلوب من القهوة:
1- الحموضة والمرارة
القهوة حمضية بطبيعتها، وهذا ليس بالأمر السيئ؛ لأن الحموضة تعطي القهوة نكهتها الطبيعية، إلا أن بعض الناس لديهم إحساس كبير بالحموضة، ويرتبط هذا الشعور بذوقهم في اختيار القهوة، ويدعي الكثير من الناس أن حموضة القهوة تسبب لهم مشاكل في الجهاز الهضمي. تتميز القهوة المزروعة في أفريقيا عادة بالحموضة العالية مع ميل إلى… نكهتها فاكهية أو زهرية، بينما تميل القهوة البرازيلية أو السومطرية إلى أن تكون أقل حموضة مع ميل إلى نكهتها كاكاو أو جوزي. المنطقة التي تزرع فيها القهوة تؤثر على حموضتها. كلما زادت زراعته في المناطق، زادت حموضته، في حين أن القهوة المزروعة على ارتفاعات أقل تكون حموضة أقل.
2-حبوب أرابيكا وحبوب روبوستا
من حيث النكهة والجودة، تعتبر حبوب أرابيكا الأفضل، وغالباً ما تزرع في المرتفعات، وتستغرق وقتاً أطول للنضج، أما حبوب روبوستا تحتوي على كمية أكبر من الكافيين، وأكثر مقاومة للأمراض، وتنتج محصولاً أكبر. وهذا هو السبب الذي يجعل المزارعين يختارون زراعتها، على الرغم من أن سعرها أقل بكثير من حبوب أرابيكا، وتزرع حبوب روبوستا في الأصل لمنتجات القهوة سريعة التحضير.
3- تاريخ الشواء
من المعروف أن أفضل أنواع القهوة هي المحمصة طازجة، وتتيح لك معدات التحميص الحديثة معرفة تاريخ تحميص حبوب البن بدقة. أجمع العديد من الخبراء على أن القهوة تحتفظ بطعمها الأصلي بعد التحميص لمدة تتراوح بين 8-20 يومًا، أو ما بين أسبوع وشهر على أبعد تقدير. للحصول على أقصى استفادة من الطعم، يجب استهلاك القهوة بسرعة، أو تخزينها في مكان بارد وجاف في حاوية تخزين محكمة الإغلاق.