هل يفقد تحميص السمسم فوائده، وكيفية تحميص السمسم في المنزل، والفرق بين السمسم المحمص وغير المحمص، وفوائد تناول السمسم المحمص. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
هل تحميص السمسم يفقد فوائده؟
تحميص السمسم لا يفقده فوائده. وعلى العكس من ذلك، فإن السمسم المحمص يحارب مرض الزهايمر، وذلك لاحتوائه على مادة السمسمين وهي مادة فعالة لمحاربة مثل هذه الأمراض. كما يحتوي السمسم المحمص على مضادات الأكسدة التي لها دور مهم جداً في محاربة الكولسترول الضار الذي يرتفع في الدم. الإصابة بتصلب الشرايين، بالإضافة إلى أن السمسم المحمص مفيد في مقاومة مرض السرطان، كما أن الألياف الغذائية الموجودة في السمسم لها دور فعال في إعطاء الشعور بالشبع، كما أنها تتحكم في الوزن، إذا تم تناولها بكمية معينة.
ومن الجدير بالذكر أن تحميص السمسم يغير بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية لبذور السمسم، لكنه لا يفقد فوائده. أشارت إحدى الدراسات إلى حدوث تغيرات في تركيبة زيت السمسم عند معالجته عند درجات حرارة مختلفة. ولم تكن هناك اختلافات واضحة في خواص السمسم عند تحميصه على درجة حرارة تتراوح بين 180 و180 درجة مئوية. – 220 درجة مئوية، ولكن مع ارتفاع درجة الحرارة عن 220 درجة مئوية، انخفض محتوى الأحماض الدهنية، وخاصة حمض الأوليك واللينوليك، كما انخفضت كميات الكلوروفيل. ومع ذلك، وجد السمسمولين أعلى مستوى من السمسمول والتوكوفيرول عند 200-220 درجة مئوية.
كيفية تحميص بذور السمسم في المنزل
1. تحميص السمسم في المنزل يتم بطريقة بسيطة وسريعة إذا كانت الكمية قليلة. أما إذا كانت الكمية المستخدمة كبيرة فلا يمكن تحميصها في المنزل ويتم استخدام بعض الآلات الخاصة لذلك.
2. لتحميص السمسم في المنزل يجب عليك إحضار مقلاة مصنوعة من تيفال غير قابلة للالتصاق ووضعها على نار متوسطة ثم وضع السمسم داخل هذه المقلاة والبدء في تقليبه بشكل مستمر حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
3. نستمر في التحريك السريع من جميع الاتجاهات للحصول على السمسم محمصاً تماماً من جميع الجهات. إزالة من الحرارة.
4. من الممكن توفير طريقة أخرى للتحميص وهي دهن السمسم في صينية ووضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
5. يترك لمدة 10 دقائق تقريباً، مع الحرص على التقليب من الجهتين حتى يحمص السمسم تماماً.
الفرق بين السمسم المحمص وغير المحمص
– ذوق
في الأساس، يتم تحميص بذور السمسم لغرض رئيسي لا غنى عنه، وهو الفرق في الطعم بين البذور المحمصة وغير المحمصة. بعد التحميص، تتحول بذور السمسم -مثلها مثل البذور الأخرى- إلى طعم أغنى بكثير من طعمها السابق، والذي يمكن تمييزه بسهولة شديدة من خلال تذوق بعض بذور السمسم غير المحمصة، ثم تذوق البذور المحمصة وملاحظة الفرق في الطعم بين النوعين. . وسواء كانت الوصفة تتطلب تحميص السمسم أم لا، فمن المستحسن القيام بذلك للحصول على نكهة أقوى وألذ.
– اللون
الفرق بين بذور السمسم المحمصة وغير المحمصة هو اللون. البذور غير المحمصة لونها أبيض، قريب من الأصفر، أما بعد الانتهاء من تحميصها يتحول لونها إلى اللون الذهبي، رغم أن هناك بعض المطابخ حول العالم تفضل الاستمرار في تحميص البذور حتى يصبح لونها أغمق، لدرجة أنها تميل إلى الأسود. . لكن بشكل عام، بمجرد النظر إلى مجموعتين من بذور السمسم، إحداهما محمصة والأخرى غير محمصة، ستلاحظين الفرق في اللون بينهما.
– الرائحة
عند الانتهاء من تحميص بذور السمسم، ستلاحظين ظهور روائح لذيذة جدًا، على عكس البذور غير المحمصة التي تكاد تكون عديمة الرائحة بسبب وجود بعض العناصر المتطايرة داخل بذور السمسم، والتي بمجرد تعرضها للحرارة على الموقد، تطير على الفور من البذور، وتنتج تلك الرائحة المميزة.
فوائد تناول السمسم المحمص
هناك فوائد عديدة لتناول السمسم المحمص لصحة جسم الإنسان. كما أنه يساعد في علاج العديد من الأمراض مثل:
1. يعمل السمسم المحمص على تحسين صحة القلب، حيث يعمل السمسم على تقليل فرص الإصابة بتصلب الشرايين. كما يعمل السمسم على خفض مستوى الكولسترول في الدم ولذلك فهو مفيد للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، حيث يعمل السمسم على خفض مستوى ضغط الدم.
2. المحمص مفيد جداً لصحة الجهاز الهضمي. يعمل السمسم على تحسين صحة الجهاز الهضمي نظراً لاحتواء السمسم على الألياف في مكوناته. يعمل كملين ويستخدم في علاج حالات الإمساك، حيث أن السمسم سهل الهضم وسريع الامتصاص. كما يعمل السمسم على طرد السموم من الجسم كما أنه يعالج قرحة المعدة.
3. السمسم المحمص مفيد لصحة الجلد لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن. يعمل على زيادة نعومة ونضارة الجلد وحمايته من آثار أشعة الشمس الضارة، بالإضافة إلى محاربة التجاعيد، وعلاج البثور، والتخفيف من التهابات الجلد.
4. السمسم المحمص مفيد لصحة العظام. ونظراً لاحتواء السمسم على الكالسيوم فهو مفيد في تقوية العظام ونموها وزيادة كثافتها والحماية من هشاشة العظام. كما يعمل على نمو وتقوية الأسنان وخاصة عند الأطفال.
5. السمسم المحمص مفيد أيضاً في تقوية جهاز المناعة، حيث أن السمسم غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن التي تعمل على تقوية جهاز المناعة وتمنح الجسم الصحة والحيوية والنشاط.
6. السمسم المحمص يعمل على علاج فقر الدم لاحتوائه على الحديد الذي يساعد أيضاً في علاج فقر الدم.