هل تسخين البطاطس مضر، وما هي المخاطر الناتجة عن تسخين البطاطس؟ والأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها، وكيفية إعادة تسخين الطعام وحمايته من التسمم. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
هل تسخين البطاطس مضر؟
نعم، تعتبر البطاطس مصدراً مهماً للعديد من العناصر الغذائية مثل فيتامين ب6 والبوتاسيوم وفيتامين سي. إلا أن إعادة تسخينها قد يؤدي إلى إنتاج كلوستريديوم بوتيولينوم (البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي). ويمكن إنتاج هذه البكتيريا إذا تركت البطاطس المطبوخة في درجة حرارة. درجة حرارة الغرفة، لذلك يفضل حفظه في الثلاجة أو التخلص منه إذا لم تتناوليه خلال يوم أو يومين.
ما هي المخاطر المرتبطة بتسخين البطاطس؟
– التسمم الغذائي
تسخين البطاطس قد يحولها إلى سموم. تتكون مادة تسمى “الأكريلاميد” نتيجة القلي في الزيت الساخن، وتتركز هذه المادة عند إعادة تسخينها مرة أخرى، مما يحولها إلى سموم خطيرة قد تسبب مشاكل صحية عديدة أبرزها التسمم الغذائي.
– مشاكل معوية
من الشائع التعرض لمشاكل في الجهاز الهضمي والأمعاء نتيجة أنواع الطعام المستهلكة، لكن يجب الحذر أيضًا بشأن كيفية إعادة تسخين الطعام وحفظه بطريقة صحية، فتسخين البطاطس على سبيل المثال يمكن أن يسبب – الإصابة بالعديد من المشاكل في الأمعاء، حيث تصبح حركة البطاطس المعاد تسخينها بطيئة. في الأمعاء مما قد يؤدي إلى الإمساك.
-سرطان
يمكن أن يكون الجسم عرضة للإصابة بأنواع مختلفة من السرطان نتيجة اتباع بعض العادات دون أن يدرك مدى خطورتها. يحب بعض الأشخاص قطع البطاطس المقرمشة ولكنهم لا يعرفون الأضرار التي تسببها إعادة تسخينها. ومن أبرز أضرار تسخين الأطعمة المقلية بشكل عام والبطاطس المقلية بشكل خاص، أنها تنتج مواد مؤكسدة قد تسبب السرطان.
الأطعمة التي لا ينبغي إعادة تسخينها
1- الخضروات الغنية بالنترات
وينصح بتجنب تسخين الخضار الغنية بالنترات، مثل السبانخ، أو الخضار الورقية بشكل عام، مثل اللفت، وكذلك الكرفس والجزر، حيث يمكن أن تتحول النترات إلى مواد سامة وتطلق خصائص مسببة للسرطان.
تحتوي السبانخ أيضًا على مستويات عالية من الحديد، لذا فإن إعادة تسخينها ستؤدي إلى أكسدة الحديد الموجود فيها. تتسبب أكسدة الحديد في توليد الجذور الحرة الخطيرة التي تسبب العديد من الأمراض مثل العقم والسرطان.
2- الأرز
يعد الأرز أحد الأطعمة التي لا ينبغي إعادة تسخينها، وفقًا لوكالة معايير الغذاء (FSA)، لأنه يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
ويرجع ذلك إلى وجود بكتيريا شديدة المقاومة تسمى Bacillus Cereus. تساعد الحرارة على قتل هذه البكتيريا، لكنها يمكن أن تنتج جراثيم سامة. بمجرد إعادة تسخين الأرز وتركه في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن تتكاثر أي جراثيم موجودة، مما يسبب التسمم الغذائي.
3- البيض
يعتبر البيض من الأطعمة المفيدة، فهو مصدر جيد للبروتين. إلا أن البيض المطبوخ أو المسلوق يمكن أن يسبب أضراراً صحية عند تعرضه للحرارة بشكل متكرر، لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من النيتروجين، وقد يتأكسد هذا النيتروجين نتيجة إعادة التسخين، مما يزيد من خطر الإصابة بالعدوى. السرطان، لذلك ينصح بتناول البيض فور تحضيره، وإذا احتفظت به لتناوله في وقت لاحق، فلا يجب إعادة تسخينه.
4- دجاج
ينصح بعدم إعادة تسخين الدجاج بعد طبخه وحفظه في الفريزر، حيث أن إعادة تسخينه تؤدي إلى تغير في التركيبة البروتينية لهذه المادة الغذائية، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. إذا كان عليك الاحتفاظ بالدجاج بعد الطهي، فينصح بتناوله دون تسخينه مع السلطة أو في شطيرة. بارد.
5- الفطر
ينصح بتناول الفطر فور تحضيره، ولا يجب تخزينه لاستهلاكه في اليوم التالي، وذلك لاحتوائه على نسبة كبيرة من المعادن والبروتينات التي تتحلل عند إعادة تسخينها، مما يؤثر على صحة الجهاز الهضمي، كما تسخين الفطر يسبب توليد سموم تحتوي على النيتروجين المؤكسد والجذور الحرة، وفي حالة تخزينه لليوم التالي. ومن الأفضل تناوله بارداً وليس تسخينه.
6- الزيوت المعصورة على البارد
تعتبر الزيوت المعصورة على البارد من أفضل مصادر أحماض أوميجا 3 الدهنية، مثل زيت بذور الكتان وزيت الزيتون وزيت الكانولا. لا ينبغي تسخين هذه الزيوت وتعريضها لدرجات حرارة عالية، لأن أحماض أوميجا 3 الدهنية حساسة للغاية وسوف تتحلل وتصبح زنخة.
كيفية إعادة تسخين الطعام وحمايته من التسمم
1. في الأرز تكمن الخطورة في التخزين أكثر من إعادة التسخين، حيث يمكن لبكتيريا “Bacillus cereus” البقاء في الأرز أثناء الطهي وتركه في درجة حرارة الغرفة، لذلك اترك الأرز يبرد لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة ثم احفظه في الفرن. يُوضع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد، ويُعاد تسخينه مرة واحدة.
2. يجب ترك الدجاج حتى تصبح درجة حرارته مثل درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يوضع في الثلاجة ولا يخزن لأكثر من 3 أيام. لا تقم بإعادة تسخينه أكثر من مرة وتأكد من تسخينه على درجة حرارة 75 درجة مئوية.
3. يمكن ترك اللحوم الحمراء في الثلاجة لعدة أيام وتناولها باردة، أما إذا أعيد تسخينها فاتركها دافئة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. تسخينه في الميكروويف قد يؤدي إلى إتلاف قوام اللحم، لذا يفضل قليه على كل جانب وتركه لمدة 60 ثانية.
4. يمكنك حفظ البطاطس المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام. يجب إعادة تسخين البطاطس المشوية في فرن منخفض الحرارة أو مقلاة جافة بدلاً من الميكروويف.
5. الخضار الخضراء: إعادة تسخين السبانخ وغيرها من الخضار آمنة كما هو الحال عند تناولها باردة. ما عليك سوى تركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم احتفظ بها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
6. الأطعمة المعلبة: أخرجيها من الحاوية المعدنية لأن الخطورة تكمن في تسرب المعادن إلى الطعام، فانقليها إلى وعاء، ثم غطيها واحفظيها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.