هل تسخين الملوخية مضر، وهل تسخين الملوخية يعرض الجسم لمشكلة صحية؟ وطريقة حفظ الملوخية بعد قطفها، وطريقة عمل الملوخية الخضراء، وطريقة عمل الملوخية المجففة، والأطعمة التي تتحول إلى سم بمجرد إعادة تسخينها، والطرق الصحيحة لحفظ الطعام سنتحدث عنها في بعض التفاصيل. التفاصيل في المقال التالي.
هل تسخين الملوخية مضر؟
نعم، حيث أنها تحتوي على نسبة عالية جداً من النترات، التي تتحول بالتسخين إلى مركبات مسرطنة وضارة جداً، بالإضافة إلى فقدان القيمة الغذائية للحديد الموجود فيها، وذلك بسبب عملية الأكسدة التي تحدث فيها، بالإضافة إلى أنها تحتوي على وحدات كبيرة جداً من فيتامين أ، إلا أن تبريدها وتسخينها يؤدي إلى فقدان نسبة كبيرة منها، لذا يفضل دائماً تناولها طازجة.
هل تسخين الملوخية يسبب إصابة الجسم بمشكلة صحية؟
نعم، حيث أنه يسبب التسمم الغذائي، والذي عادة ما يكون سببه البكتيريا الملوثة للطعام. النوع الأكثر شيوعًا من البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، وهو منتشر على نطاق واسع ولكنه غير معروف بين الناس، يسمى Campylobacter، وفقًا لوكالة معايير الغذاء البريطانية. وهو موجود في أكثر من 65% من الدجاج المعروض للبيع في المملكة المتحدة.
– يمكن أن تعيش بكتيريا Campylobacter لمدة تصل إلى ساعتين على سطح المطبخ، لذلك يسهل انتشارها. يمكن أن تسبب المرض حتى بجرعات منخفضة جدًا، في حين أنك ستحتاج إلى استهلاك عشرات الآلاف من بكتيريا السالمونيلا لتصاب بالمرض، في حين أن حوالي 500 بكتيريا كامبيلوباكتر كافية للتسبب في المرض، وبما أن هذه البكتيريا منتشرة جدًا في الملوخية وسهلة للغاية. للانتشار، من المهم جدًا أن تغسل يديك جيدًا بعد غسل الملوخية من قبل ثم طهي أوراق الملوخية ثم غسل يديك جيدًا مرة أخرى بعد ذلك.
طريقة حفظ الملوخية بعد تقطيعها
1. في وعاء من الماء المغلي، ضعي ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
2. بعد طحن الملوخية، ضعيها في القدر على نار متوسطة لمدة أقصاها 3 إلى 5 دقائق.
3. أخرجي الملوخية من الماء وصفيها جيداً باستخدام المصفاة.
4. وزعي الملوخية في أكياس واحفظيها مباشرة في الفريزر.
5. أفضل طريقة لتوزيع الملوخية في الأكياس هي كما يلي: ضعي الكيس في كوب واطوي حواف الكيس إلى خارج الكوب بعد ذلك، وزعي كمية من الملوخية في الكيس وأغلق الكيس جيداً.
طريقة عمل الملوخية الخضراء
مكونات
– نصف كيلو ملوخية (مفرومة بمطحنة الملوخية) أو كيس ملوخية جاهزة مقطعة.
– شوربة الدجاج أو اللحم.
– ملعقة كبيرة ونصف ثوم مفروم ناعماً.
– ملعقة كبيرة ونصف كزبرة مجففة مطحونة.
– 2 ملعقة كبيرة سمن محلي (أو أي نوع).
– ملح (حسب الرغبة).
خطوات التحضير
1. في قدر، ضعي الملوخية على النار.
2. ضعي نصف ملعقة ثوم مفروم مع نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
3. نضيف الشوربة شيئاً فشيئاً ونحرك حتى نحصل على القوام المطلوب (لا ثقيل ولا خفيف). لا نبالغ في سلق الملوخية، ثم نضع القدر جانباً.
4. في مقلاة على النار، ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن والثوم المفروم وحركي قليلاً.
5. ضعي الكزبرة على الثوم، وقومي بتقليبه حتى يتحول إلى اللون الأحمر، ثم ضعيه على الملوخية، وقدميها ساخنة.
طريقة عمل الملوخية المجففة
المكونات
– كوب ملوخية مجففة.
– كوبان ونصف من مرق الدجاج أو اللحم (كمية المرق تعتمد على ما إذا كنت تفضلين الملوخية السميكة أو الخفيفة).
– ثوم مفروم .
– الملح والكمون والبهارات.
– كزبرة جافة.
– ملعقة زبدة.
– ملعقة زيت .
طريقة التحضير
1. ضعي المرق على النار مع البهارات والملح حتى يغلي.
2. أضيفي الملوخية وحركيها حتى تقترب من الغليان، لكن أطفئيها قبل أن تغلي وغطيها.
3. في مقلاة، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت مع ملعقة كبيرة من الزبدة وقلي الثوم، ثم أضيفي الكزبرة والكمون حتى يصبح اللون ذهبياً.
4. أضيفي الثوم المقلي إلى الملوخية. يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض بالشعيرية
الأطعمة التي تتحول إلى سم بمجرد إعادة تسخينها
– فرخة
يحتوي الدجاج والطيور الأخرى والبيض أيضًا على كميات محدودة من السالمونيلا. خاصة عند تسخين هذه الأطعمة في الميكروويف، لا يتم تسخين جميع أجزاء الطعام بالتساوي، وبالتالي هناك أجزاء لا تصل إلى الحرارة الكافية، وهو أمر ضروري عند التعامل مع الدجاج لقتل السالمونيلا. كما يحتوي الدجاج على كثافة بروتين أعلى من اللحوم الحمراء، وعند إعادة تسخينه يتحلل هذا البروتين وقد يسبب المغص.
– أرز
إن طريقة طهي الأرز وتخزينه أكثر أهمية من إعادة تسخينه. عندما يُترك الأرز في درجة حرارة الغرفة العادية، تتكاثر عليه الجراثيم، مما يجعله غير صحي ويسبب الغثيان والإسهال، كما أن إعادة تسخينه لا يجعله صالحاً للأكل.
– البطاطس
مشكلة البطاطس أيضًا ليست في إعادة التسخين بحد ذاتها، بل في طريقة تخزينها بعد الطهي. إن تركها في درجة حرارة الغرفة سوف يسهل نمو بكتيريا البوتولينوم المسببة للتسمم، خاصة عند وضعها في ورق القصدير. إعادة تسخين البطاطس لا تقتل هذه البكتيريا، لذا من الأفضل تخزين البطاطس في الثلاجة بعد الطهي.
– الفطر (الفطر)
يحتوي الفطر على البروتين، والذي يمكن أن يتحلل بسهولة أثناء التسخين، وإذا لم يتم تخزين الفطر بشكل صحيح، فإنه يفسد بسهولة ويؤدي إلى المغص. من الأفضل تخزين الفطر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربع وعشرين ساعة، ومن ثم لن تصبح إعادة التسخين مشكلة.
الطرق الصحيحة لحفظ الأغذية
1. بعد تسخين الطعام، قم بتخزينه في الثلاجة أو الفريزر حتى اليوم الثاني.
2. لا تترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين.
3. لا تترك الطعام في الثلاجة لمدة يومين، وإذا نسيته لمدة أطول من يومين، تخلص منه.
4. ضبط درجة حرارة الثلاجة على أقل من 5 درجات مئوية، وذلك للحفاظ على الطعام.
5. استخدمي ورق الألمنيوم لتغطية الأطعمة المكشوفة، فهو أفضل وسيلة للتخلص من البكتيريا.
6. قم بتخزين الأطعمة في أوعية محكمة الغلق. عدم تخزين الأطعمة التي تحتوي على مركبات حمضية وتغطيتها بورق الألمنيوم، مثل الطماطم والملفوف.