وصفات طبخ باللحم

وصفات متنوعة ومختلفة لطهي اللحوم من جميع البلدان، والتي نقدمها لكم بالتفصيل في السطور التالية.

لحمة

اللحوم هي نسيج حيواني يشكل أحد غذاء الإنسان، ويقصد بها في أغلب الأحيان الأنسجة العضلية الحيوانية والدهون المرتبطة بها، ولكن في بعض الأحيان يقصد بها الأعضاء غير العضلية مثل الرئة والكبد والجلد والدماغ ونخاع العظام و الكلى، واللحم المجرد من العظام يسمى لحماً خالياً من العظم.
تعتبر اللحوم غذاءً أساسياً لتكوين خلايا وأنسجة الجسم، ولترميم الخلايا والأنسجة التالفة. ينشط وظائف الجهاز الهضمي والدم والدماغ.
تنقسم اللحوم بشكل عام إلى اللحوم البيضاء واللحوم الحمراء. اللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام والبط، وهي أسهل في الهضم من اللحوم الحمراء. أما اللحوم الحمراء فهي لحوم البقر، والجاموس، والضأن، والغزلان.

مندي لحم مشوي بالفرن

مقادير عمل مندي اللحم بالفرن:

2 كيلو جرام من لحم الغنم مع العظام
3 أكواب أرز
1 ملعقة كبيرة سمن نباتي
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 أكواب من مرق اللحم
3 قطع ليمون، 1 قطعة بصل
3 فصوص من الثوم
ملح حسب الرغبة
بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة من القرنفل
صنوبر، لوز محمص، زبيب (للتزيين)
قطعة كبيرة من الفحم
طريقة تحضير مندي اللحم في الفرن:

– نخلط جميع البهارات معاً جيداً.
– نغسل اللحم بالماء البارد، ونجففه، ونملحه بالملح، ونفركه بجزء من خليط البهارات.
– نغسل الأرز وننقعه لمدة نصف ساعة في الماء البارد، ثم نصفيه من الماء.
– سخني مرق اللحم في قدر كبير على النار، وأضيفي إليه الليمون الحامض، واتركيه حتى يغلي.
يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ويُهرس الثوم بالهاون، ويُقلى مع الملح وخليط البهارات في السمن على نار خفيفة.
– أضيفي الأرز إلى الخليط وحركيه جيداً مع باقي المكونات، ثم أضيفي مرق اللحم مع الليمون الحامض إلى المكونات، مع الاستمرار في التقليب.
-سخني الفرن على أعلى درجة حرارة، لمدة عشر دقائق.
– ضعي اللحم على رف الفرن الدائري، مكدسًا ومغلقًا معًا. ضعي رف الفرن الذي يحمل اللحم على وعاء الأرز، ثم قومي بتغطية اللحم والأرز جيداً بورق القصدير مع بعضهما البعض.
– أدخلي وعاء الأرز ورف اللحم إلى الفرن على درجة حرارة عالية جداً، لمدة نصف ساعة فقط.
خفض درجة الحرارة إلى النصف، وتركها لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم جيداً.
– أشعل قطعة من الفحم، واتركها على النار حتى تسخن جيداً.
– ضعي قطعة الفحم داخل قطعة من ورق القصدير على شكل طبق مجوف.
– أخرجي وعاء الأرز ورف اللحم من الفرن، وأزيلي رف اللحم من وعاء الأرز، وضعي الفحم في منتصف وعاء الأرز.
– نسكب الزيت النباتي على الفحم، ثم نعيد تغطية وعاء الأرز برف اللحم، ونتركه لمدة عشر دقائق.
نسكب الأرز في وعاء التقديم، ونضع فوقه قطع اللحم، ونزينه بالمكسرات المقلية والزبيب فوقه.

طريقة تحضير الكباب العراقي

المكونات

1 كيلو لحم ضأن ممزوج بأوقية ليا، أي دهن لحم
1 بصلة
قليل من الملح
رشة من الفلفل الأسود
فلفل أخضر مفروم ناعماً
بقدونس طازج مفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة من البقسماط أو القرشلة
طريقة التحضير

1- ابشري البصل جيدًا، ثم ضعيه في مصفاة لإزالة كمية الماء الموجودة فيه تمامًا.
2- أضيفي البصل إلى اللحم وأضيفي الملح والفلفل الأسود والبهار. يمكنك إضافة البقدونس والفلفل الأخضر في هذه المرحلة إذا كنت ترغب في إضافتهما. ثم نعجن الخليط جيداً حتى تمتزج جميع المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
3- ضعي خليط اللحم في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر حتى يكتسب اللحم طعماً لذيذاً وحتى يتماسك اللحم جيداً عند وضعه على الأسياخ الخاصة.
4- ضعي اللحم على أسياخ اللحم. يجب في هذه المرحلة التأكد من أن أسياخ اللحم جافة حتى لا يسقط اللحم عند وضعها عليها. بعد التأكد من ذلك، ضعي اللحم ووزعيه بالتساوي على أسياخ اللحم. يجب عليك وضع طبق به ماء لتبليل يديك فيه عند وضع اللحم. – على الأسياخ حتى لا يلتصق اللحم بيديك.
5- قومي بشوي اللحم في الفرن، أو على الفحم، أو حتى على الشواية الكهربائية، وقدميه ساخنًا.

طاجن لحم مع البصل

مكونات:

خمسة أكواب من اللحم المقطع إلى مكعبات
ثلاثة أكواب من البصل المفروم ناعماً أو البصل الصغير
كوب من البطاطس المقطعة إلى مربعات
كوب من مرق اللحم أو مرق الدجاج
ربع كوب زبيب أو أي فاكهة مجففة حسب الرغبة
بهارات مغربية (راس الحانوت)
ملح حسب الرغبة
نصف كوب من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من خل التفاح
كوب من الزعفران المنقوع في ماء الورد
طريقة:

1- نخلط مكونات التتبيلة السابقة معاً (المرق، الخل، العصير، البهارات، الملح، الزعفران، ماء الورد، والليمون).
2- قومي بتتبيل اللحم والبصل والزبيب والبطاطس جيداً، ثم أضيفي باقي التتبيلة إلى المكونات عند وضعها في الطاجن.
3- احرصي على دهن الوعاء بالقليل من السمن قبل وضع المكونات فيه.
4- ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 درجة للساعة الأولى ثم 180 درجة للنصف ساعة الأخيرة.

كبسة لحم في طنجرة الضغط

مكونات:

2 كيلو قطع لحم مع العظم
أربعة أكواب من الأرز
نصف كوب من السمن
بصلة مقطعة إلى شرائح
رأس من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس
بهارات الكبسة (القرفة، جوزة الطيب، الزنجبيل، الليمون، الخولنجان، القرنفل، ورق الغار، الفلفل الأسود، والهيل)
مرق اللحم لطبخ الأرز
الزبيب المقلي والمكسرات
كوب من صلصة الطماطم
طريقة:

– يُقلى البصل والثوم والزنجبيل وبهارات الكبسة الصحيحة والمطحونة وصلصة الطماطم بالسمن.
إضافة قطع اللحم حتى تكتسب لوناً غامقاً، ثم إضافة الماء حتى ينضج اللحم تحت الضغط، لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
– أخرجي اللحم واتركيه جانباً، ثم أضيفي الأرز إلى مرق اللحم وانتظري حتى ينضج.
– يُزيّن سطح الأرز بالمكسرات والزبيب المقلي، بعد وضع قطع اللحم فوقه.
يُقدم الزبادي والصلصة الحارة إلى جانب الكبسة.

فتة كفتة باللبن

المكونات

خبز عربي مقطع إلى مربعات ومقلي
1/2 كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً
1 بصلة مفرومة ناعماً
1 كوب بقدونس مفروم ناعماً
فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ملح
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
2 فص من الثوم المهروس
3 حبات طماطم، مقشرة ومهروسة
1/4 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب زبادي
1 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير

1- ضعي اللحم في وعاء، وأضيفي إليه البصل، والبقدونس، والملح، والبهارات، وقلبي جيدًا.
2- ضعي الزيت على النار، ثم شكلي اللحم إلى كرات، واقليها في الزيت حتى تتحمر من جميع الجوانب.
3- أخرجي اللحم من المقلاة.
4- في نفس المقلاة، ضعي البصل وفص الثوم، وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود والسكر على النار، واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5- ضعي الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون، وفص الثوم في وعاء، وحركي حتى يصبح الخليط ناعماً.
6- في طبق التقديم، ضعي الخبز ثم صلصة الطماطم ثم صلصة الزبادي ثم كرات اللحم.

طبق لحم مشوي على الطريقة الكوبية

مكونات:

1 رطل من لحم البقر متشنج2
الملح والتوابل كوشير
3 فصوص من الثوم، مفرومة
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
¼ ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
ملعقة صغيرة ونصف من قشر الليمون المبشور، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون وشرائح الليمون للتزيين.
1 بصلة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
2 ملاعق كبيرة من الشيري الجاف، أو يمكن استبداله بمرق الدجاج أو خل التفاح.
طريقة التحضير:

– يُغلى اللحم البقري مع كوبين من الماء وربع ملعقة صغيرة من الملح في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة. خففي درجة الحرارة وغطي القدر واتركيه لمدة ساعة على نار خفيفة حتى ينضج ويصبح اللحم طرياً (راجعي اللحم كل 30 دقيقة أضيفي الماء حتى يغمر ثلث اللحم).
– أزيلي غطاء المقلاة، وارفعي الحرارة إلى متوسطة، واتركيها لمدة 3-8 دقائق حتى يتبخر الماء ويبدأ اللحم بالطهي.
– ننقل اللحم باستخدام ملعقة مزدوجة، وننقل اللحم إلى صينية خبز ذات حواف حادة. صفي الدهن باستخدام ملعقة (مصفاة) واتركيها جانباً. نشطف المقلاة، ونجففها بالمناشف الورقية، ونضع ورقة من ورق الألمنيوم على اللحم البقري، وباستخدام مدقة اللحم، نقطع اللحم البقري إلى قطع بسمك 1/8 بوصة ونزيل أي قطع كبيرة من الدهون. نخلط الثوم، والزيت، والكمون في وعاء عميق، ونخلط عصير البرتقال مع قشر الليمون وعصيره في وعاء آخر. .
– سخني ملعقة صغيرة ونصف من الدهن الذي تركناه جانباً في مقلاة فارغة على نار عالية. عندما يبدأ بالغليان، أضيفي البصل وربع ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى ويُحرَّك باستمرار لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً. أضيفي الشيري أو بدليه مع ربع كوب ماء واطهيه لمدة دقيقتين حتى يتبخر الماء، ثم انقلي البصل إلى وعاء وأعيدي المقلاة للطهي على نار عالية، مع إضافة ملعقة ونصف كبيرة من الدهن المتبقي. نتركه حتى يبدأ بالغليان. يُضاف اللحم البقري ويُطهى لمدة 2-4 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
– خففي النار إلى درجة منخفضة، انقلي اللحم إلى زاوية مقلاة الطهي، ثم أضيفي خليط الثوم إلى المنتصف، واطهيه لمدة 30 ثانية، مع التحريك باستمرار، حتى يتحول إلى اللون الذهبي. ارفعي المقلاة عن النار ثم أضيفي خليط عصير البرتقال والبصل واهرسيهم حتى يمتزجوا معاً. لمزيد من الطعم يمكننا رش البهارات. يقدم فوراً مع شرائح الليمون.

طريقة عمل أسياخ اللحم والخضار

مكونات طريقة عمل أسياخ اللحم والخضار

• ملعقتان كبيرتان من العسل
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
• ملعقة كبيرة من الموتارد
• 750 جرام لحم (هبرة)
• 1 كوسة كبيرة، مقطعة إلى شرائح كبيرة
• 1 بصلة حمراء مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 حبة فلفل أصفر، مقطعة إلى قطع صغيرة
تحضير:

• اخلطي الكاتشب والعسل والموتارد في وعاء، ثم أضيفي قطع اللحم واخلطيهم جيداً.
• أضيفي الخضار واخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج جيداً.
• ضعي الخليط في المقلاة واتركيه على النار لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك المستمر.
• يقدم هذا الطبق مع طبق من الأرز المجهز مع الطماطم المفرومة.
يحتوي هذا الطبق على 370 سعرة حرارية لكل طبق و 20.5 جرام من الدهون.