وصفات طبخ هندي

وصفات الطبخ الهندية، الأرز بالخضار (تافا بولاو)، اللحم البقري مع البطاطس، وطريقة عمل جولاب جامون، هذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.

وصفات الطبخ الهندية

1- دجاج المهراجا الهندي الحار

مكونات

– 8 صدور دجاج، مقطعة إلى قطع متوسطة
– ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
– كزبرة طازجة للتزيين
– 4 فصوص ثوم مهروسة
– 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
-فلفل أخضر حار
– ملعقة كبيرة من الكاري الهندي
– ملعقة كبيرة من الكمون
– ملعقة كبيرة فلفل أسود
-2 كوب ماء
-البصل
-زيت
طريقة

نقطع البصل ونضعه في الزيت على النار ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُضاف الفلفل الأسود والكاري إلى الخليط.
– تُضاف صدور الدجاج المفرومة إلى الماء، ويُحرك جيداً، ويُترك الخليط حتى ينضج الدجاج جيداً ويصبح المرق أكثر سمكاً وأكثر كثافة.
– عندما ينضج الدجاج، يسكب الدجاج والخليط السابق في طبق مع الكزبرة الطازجة المفرومة، ويقلب الخليط ويقدم ساخناً.
2- خبز النان الهندي بالثوم

مكونات

– 4 أكواب دقيق أبيض
– 8 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
– نصف كوب حليب سائل
-1 بيضة مخفوقة.
– 4 فصوص ثوم مفروم
– 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– 4 ملاعق صغيرة سكر ناعم
– كوب ونصف من الماء الدافئ
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
– 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
طريقة

سخني الحليب في قدر ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الخميرة والسكر وحركي واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق لتذوب الخميرة. – نخلط الدقيق والملح والفلفل الأسود والبيكنج باودر في وعاء ثم نضيف خليط الحليب تدريجياً حتى يمتزج جيداً.
– أضيفي البيض واللبن والزبدة والثوم واخلطي المكونات جيداً حتى تصبح عجينة. نعجنها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح طرية لمدة 10 دقائق.
– ضعي العجينة في وعاء له غطاء واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
-سخني الفرن على درجة حرارة 270 درجة مئوية. اعجن العجينة لبضع دقائق أخرى، ثم قسميها إلى 4 كرات صغيرة.
– افردي كرات العجين حتى تصبح بيضاوية الشكل، ضعيها في صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة، ثم رشي عليها الثوم بالتساوي واتركيها تخبز في الفرن لمدة 12 دقيقة تقريباً حتى تنتفخ. ثم دهن خبز النان بالزبدة، ثم تقديمه ساخنًا.
3- كباب هندي

مكونات

– نصف كيلو لحم مفروم
– 6 حبات طماطم ناضجة، مقطعة إلى مربعات كبيرة.
– 3 بصل، مقطع شرائح
-6 فصوص ثوم
– 1 فلفل أخضر، مقطع طولياً
– 1 فلفل أحمر، مقطع إلى شرائح طولية
– نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
– نصف ملعقة صغيرة من الهيل
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– نصف ملعقة صغيرة من الملح
– ربع ملعقة صغيرة من القرفة
– ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
– ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر الحار
– ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
– ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص
طريقة

سخني الزيت في قدر وأضيفي الثوم والبصل حتى يصبحا طريين وشفافين، ثم أضيفي الطماطم واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة.
يخلط اللحم مع ملعقة الصنوبر في وعاء، ويضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم يشكل اللحم إلى كرات صغيرة.
– أضيفي بقية الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والهيل إلى وعاء خليط الطماطم، وأضيفي الملح ومعجون الفلفل الأحمر.
-أضيفي معجون الطماطم والفلفل الأحمر والأخضر وضعيه على النار لمدة 15 دقيقة.
ننقل الخليط إلى صينية فرن، ونضع كرات اللحم عليها، ونتركها في الفرن لمدة 45 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
وزّعي ما تبقى من الصنوبر على الطبق عند التقديم، ثم قدميه ساخناً إلى جانب الأرز.
4-الثمار الهندية الأولى

مكونات

– ملعقة صغيرة من الملح
– ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج
– ملعقة كبيرة من الكمون
– بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة جداً
– كوب سبانخ
– كوب من دقيق الحمص
– قرنبيط مسلوق ومقطع قطع صغيرة جداً
– نصف كوب دقيق أبيض
– ملعقة صغيرة من الكركم
– نصف كوب ماء
– نصف كوب جبنة شيدر
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
– نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
طريقة

– ضعي الدقيق الأبيض، ودقيق الحمص، والملح، والكركم، والفلفل الأسود، والبيكنج باودر، ونصف كوب ماء في الخلاط واخلطيهم جيدًا حتى يتكون خليط متماسك.
– أضيفي الخضار والجبن واخلطيهم جيدًا.
– أسكبي الخليط في الزيت الساخن بالملعقة وحمريه جيداً من الجهتين.
– نخرجها من الزيت ونقدمها ساخنة.

أرز مع الخضار (تافا بولاو)

المكونات : 1 كوب أرز بسمتي، 4 أكواب ماء، 1 ملعقة كبيرة زيت، رشة ملح وفلفل أسود، كوسة مقطعة، طماطم، بصل، ثوم، زنجبيل، جزر، بطاطس، ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأحمر والكركم، ماسالا. ، كمون، بذور الكمون، نصف كوب بازلاء، نصف كوب كزبرة مفرومة، نصف كوب بصل أخضر مفروم للتزيين. .
طريقة التحضير:

– اقلي الزنجبيل والبصل والثوم في وعاء متوسط ​​الحجم، حتى تذبل المكونات، ثم أضيفي جميع الخضار المقطعة، وحركيها على النار لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الأرز والماء وتبلي الخليط بجميع البهارات الهندية والملح والأسود. الفلفل.
غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز مع الخضار.

لحم البقر مع البطاطس

مكونات

– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
– بصلة كبيرة، مفرومة.
– كيلو لحم بقري مفروم.
– أربعة فصوص من الثوم المهروس.
– ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
– حبة فلفل حار مفرومة.
– ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة .
-ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
– ملعقة ونصف صغيرة من الكمون المطحون
-. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
– ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
– ثلاث حبات من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات.
ثلاث حبات من البطاطس، مقشرة ومقطعة.
– كوب من البازلاء المجمدة.
– ملعقة صغيرة بهارات جراماسالا .
طريقة التحضير

سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقومي بالتقليب حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.
– يُضاف اللحم المفروم فوق البصل، ويُضاف الثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار، والكزبرة، وتُقلب المكونات على نار متوسطة حتى يغمق لون اللحم ويتفتت، حوالي عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
تُخفض درجة الحرارة، ويُضاف الكزبرة، والملح، والكمون، والكركم، ويُطهى لمدة خمس دقائق.
– تُضاف الطماطم والبطاطس، ويُغطى القدر، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس، حوالي خمس عشرة دقيقة.
– أضيفي البازلاء إلى الطبق واتركيه لمدة عشر دقائق أخرى، ثم أضيفي الجارام ماسالا وغطيه لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
– تُسكب المكونات في طبق وتُقدم مع الخبز أو الأرز

طريقة عمل جولاب جامون

المكونات:

– 2 كوب حليب بودرة – كوب حليب
– 2 ملعقة كبيرة زبدة وملعقة كبيرة بيكنج باودر
– ملعقتان كبيرتان من الدقيق وملعقتان كبيرتان من الماء
– 3 ملاعق كبيرة سميد
طريقة تحضير حلوى جولاب جامون

– أولاً نقوم بتحضير الشربات الذي يتكون من كوبين سكر وكوب ماء. يتم غليها على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ثم يضاف إليها ملعقة من عصير الليمون، وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق، ثم تترك جانباً حتى يتم تحضير الجلاب جامون.
– ضعي الماء على السميد، وحركيه جيداً، ثم اتركيه جانباً لبعض الوقت.
– في وعاء متوسط ​​العمق، اهرسي الزبدة مع الحليب البودرة حتى تمتزج المكونات، ثم أضيفي البيكنج باودر، الدقيق والسميد، واخلطيهم جيدًا.
– ثم يضاف الحليب ببطء حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة وناعمة، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ قليلاً.
– بعد أن ترتاح العجينة، أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الزبادي، ليكون استخدامها أسهل. تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة وتُشكل إلى مجموعة من الكرات الملساء.
– تقلى العجينة في الزيت على درجة حرارة منخفضة مع التحريك حتى تنضج كرات الجلاب من الداخل جيداً.
تصفى الكرات من الزيت ثم توضع في شربات العسل ثم تقدم مع رشة جوز الهند فوقها.