وصفة سلق محشي

وصفة سلق محشي كرنب على الطريقة التركية سلق محشي على الطريقة الحلبية كل ذلك في هذه السطور التالية.

وصفة السلق المحشو

مكونات:

– السلق الأخضر : 2500 غرام
– أرز مصري : 300 جرام
– الطماطم : 300 غرام (مفرومة)
– البقدونس : 200 غرام (مفروم)
– الملح : رشة (حسب الرغبة)
– السبع بهارات : ملعقة صغيرة
– زيت زيتون : 200 جرام
– عصير الليمون : 150 جرام
– البصل الأحمر : 300 غرام (مفروم)
طريقة التحضير:

1. نقطع السلق ونغسله بالماء البارد أولاً ثم الساخن حتى يذبل قليلاً إذا كان طازجاً.
2. تحضير الحشوة بخلط الأرز، والطماطم المفرومة ناعماً، والملح، والبهارات، والبقدونس، والبصل جيداً. ثم أضيفي نصف كمية زيت الزيتون إلى هذا الخليط. احشي أوراق السلق بهذا الخليط ثم لفيها.
3. ضعي بعض أعواد السلق في قاع القدر، بالإضافة إلى جزء من شرائح الطماطم والكمية المتبقية من زيت الزيتون. أضيفي أوراق السلق المحشوة، ورشيها بالملح. أغلقي القدر بإحكام، واتركيه على نار عالية حتى يغلي.
4. خففي النار وأضيفي عصير الليمون واتركي أوراق السلق تبرد قبل تقديمها. يُزيّن الطبق بقطع الليمون.

طريقة عمل السلق المحشي على الطريقة التركية

مكونات:

– كوب (200 جم) أرز مصري منقوع.
– ¼ كوب (60 مل) ماء مغلي.
– 2 حزمة كبيرة من السلق السويسري.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم.
– ساق كرفس مفروم.
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
– 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:

– اغسلي أوراق السلق جيداً تحت الماء الجاري.
– غلي كمية من الماء المملح في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي أوراق السلق، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
– أخرجي السلق واتركيه في مصفاة ثم اغسليه بلطف بالماء البارد.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبي لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل.
– أضيفي الصلصة والفلفل الحار، وحركي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود والكمون والماء المغلي، وحركي باستمرار حتى تجف السوائل.
– أضيفي الكرفس والبقدونس، وقلّبي لمدة دقيقتين.
– قطعي الورقة بالسكين بشكل طولي من الجهة الوسطى، واتركي العروق جانباً.
– افردي ورق السلق، ثم ضعي الأرز على أطرافه، ولفه مثل الرول.
ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رتبي الخضار المحشوة فوقها.
– نسكب الماء المغلي المملح حتى يغطي الحشوة، ثم نضع فوقها طبقاً حتى لا تتفتت الورقة ويخرج الأرز.
اتركي الماء يغلي مع الماء المغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، حتى تنضج الحشوة، ثم قدميها ساخنة.

ورق سلق محشي على الطريقة اللبنانية

المكونات:

– 20 ورقة سلق سويسري
– 50 جرام (¼ كوب) أرز أبيض
– حزمة كبيرة من البقدونس العضوي الطازج، المفروم ناعماً
– 2 طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
– 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
– بعض أوراق النعناع العضوية الطازجة، المفرومة فرماً ناعماً
– عصير ليمونة كبيرة
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
– 1 ملعقة صغيرة ملح البحر (أو حسب الرغبة)
– رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
تحضير:

– نغسل الخضار جيداً ونحضرها كما هو موضح في قائمة المكونات.
– في وعاء كبير، قومي بغلي أوراق السلق في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. نخرجها ونغسلها بالماء البارد ونصفيها.
– نقطع كل ورقة سلق سويسري إلى قسمين مع إزالة العنق باستخدام السكين (انظر المراحل في الصور).
– في وعاء كبير، تحضر الحشوة عن طريق مزج الطماطم المفرومة، والبقدونس المفروم ناعماً، والبصل المفروم، وأوراق النعناع المفرومة مع عصير الليمون الطازج، وزيت الزيتون، والأرز، والملح، والفلفل الأسود المطحون الطازج.
– تحشى كل قطعة من أوراق السلق بكمية تعادل ملعقة كبيرة من الحشوة، مع ترك 1 سم على كل جانب. نطوي جوانب الورقة ونغلفها جيداً. (شاهد المراحل في الصور).
– عندما ننتهي من حشو جميع الأوراق، نضعها جنباً إلى جنب في وعاء غير لاصق، وهكذا حتى نضعها جميعها في الوعاء. أضيفي إليها كمية كافية من الماء وضعي عليها طبق مقاوم للحرارة حتى تظل أوراق السلق مغلفة جيداً أثناء الطهي. نغطي القدر بالغطاء الخاص ونتركه حتى يغلي ثم نخفض الحرارة ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الأرز (تأكد من الوقت اللازم لطهي الأرز على الغطاء الخاص) حاوية).
– ارفعي الطبق بحذر، ثم أخرجي أوراق السلق الناضجة وقدميها ساخنة أو باردة.

طريقة عمل السلق المحشو بالبرغل

مكونات:

– 200 جرام برغل بني خشن
– 40 جرامًا من البصل المفروم ناعمًا
– 75 جرام طماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
– 40 جرام بقدونس مفروم ناعم
– 50 جرام دبس الرمان
– 40 جرام حمص مسلوق نصف مسلوق
– ملعقة صغيرة فلفل
– 30 جرام عصير ليمون
– 100 جرام زيت زيتون
– 5 جرام ملح
– رشة من البهار الحلو
– 3 رؤوس بطاطس مقطعة إلى شرائح
– 30 ورقة سلق سويسري، مقطعة إلى شرائح
– لتر مرق خضار
طريقة التحضير:

1- نخلط جميع المكونات في وعاء ونضيف الملح والبهارات.
2- ننقع جميع المكونات لمدة نصف ساعة ثم نصفيها ونترك المرق بمفرده.
3- افتحي أوراق السلق، وضعي بداخلها القليل من الحشوة، ولفيها على شكل أصابع، ثم ضعيها في الوعاء.
4- ثم قم بتغطيته بطبق ووضع وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ مملوء بالماء.
5- قم بخلط المرق المتبقي ومرق الخضار، ثم قم بتغطية أوراق السلق، ثم ضعها على النار.
6- عندما يغلي، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
7- عندما ينضج، يمكنك إضافة بعض الليمون.
8- عندما يبرد، أخرجي وعاء الماء والطبق. اقلب الوعاء على صينية. رتبي البطاطس على الطبق. 9- ضعي فوقها أوراق السلق ثم زينيها بالطماطم.