وصفة طبخ كبسة سعودية

وصفة طبخ الكبسة السعودية حيث أن الكبسة السعودية من الوصفات اللذيذة التي يحبها الجميع، لذلك نقدم لكم طريقة تحضيرها وأهم المكونات المستخدمة.

كبسة

الكبسة هي وجبة تتكون بشكل رئيسي من الأرز طويل الحبة، وتقدم في دول الخليج. ويعتبر الوجبة الرئيسية في المملكة العربية السعودية. غالباً ما يتم طهي الكبسة بلحم الضأن، أو الماعز، أو الدجاج، ويوضع معها اللحم، والسمن، والمكسرات، والزبيب. يعتبر ألذ مع لحم الضأن الصغير. . وفي بعض دول الخليج تسمى هذه الوجبة بالمكبوس، وهناك طبق مشابه يسمى المطبق، وهو مطبوخ مع السمك أو الجمبري بدلا من اللحم.

كبسة لحم مع بهارات وأرز

المكونات

– كوبان من الأرز طويل الحبة.
– حبتان كبيرتان من الطماطم، مبشورة.
– حبة فلفل أخضر حلو مفرومة فرماً ناعماً.
– حبتان من الجزر متوسطة الحجم، مبشورة.
– كيلو جرام من قطع اللحم الخالية من العظم.
– نصف كوب عصير طماطم.
– ربع كوب معجون طماطم.
– بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
– فصين من الثوم المهروسين.
لسلق اللحم

– ملعقة كبيرة من الهيل.
– ورقتان من ورق الغار.
بهارات كبسة

– ملعقة كبيرة بهارات لحم.
– ملعقة كبيرة بهارات الكاري.
– ملعقة كبيرة بهارات الكبسة.
طريقة التحضير

لتحضير اللحم، ضعي بعض الزيت في قدر على النار، وضعي قطع اللحم وحركيها حتى تتحمر، ثم غطيها بالماء، وأضيفي ورق الغار وبذور الهيل، واتركيها لمدة خمس وأربعين دقيقة. حتى تنضج قطع اللحم تماماً، مع إزالة البلغم من اللحم كلما تكوّن.
– ضعي الزيت النباتي في وعاء آخر مع الثوم، والبصل، والطماطم، وقلّبي المكونات معاً جيداً.
– أضيفي الفلفل والجزر وقلبي ثم أضيفي الملح ومعجون الطماطم وعصير الطماطم.
– أضيفي قطع اللحم المسلوقة ثم أضيفي الأرز وحركي المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
– أضيفي بهارات الكاري، وبهارات اللحم، وبهارات الكبسة، وحركي جيداً.
– نضيف مرقة اللحم التي قمنا بسلقها، ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج، لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريباً.

طريقة تحضير الكبسة السعودية

مكونات الكبسة السعودية:

3 كوب أرز المزة (البسمتي)
2 كيلو دجاج
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة كركم
4 ملاعق كبيرة سمن
2 بصلة كبيرة مفرومة
3 حبات طماطم كبيرة مفرومة
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
6 فص هيل صحيح
6 فصوص كاملة
2 عود قرفة
4 أوراق الكهف
10 حبات فلفل أسود كاملة
3 حبات فلفل أخضر حار
لتحمير الدجاج:

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن
1/4 ملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير:

1. اغسلي الأرز تحت الماء البارد وانقعيه في الماء الدافئ.
2. باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ، قطعي كل دجاجة إلى نصفين بالطول.
3. في طبق صغير، ضعي البهارات، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، والكركم. يقلب لخلط البهارات.
4. رشي ملعقة صغيرة من البهارات فوق الدجاج وحركيه حتى يتغطى بالبهارات.
5. في مقلاة واسعة، ضعي السمن وسخنيه على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبي لعدة دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
6. أضيفي أنصاف الدجاج وانتظري عدة دقائق ثم اقلبيها على الجانب الآخر وانتظري حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الفاتح.
7. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والهيل والقرنفل والقرفة والغار والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
8. غطي الدجاج بالماء واتركيه ليطهى على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
9. أخرجي الدجاج من المرق، وأضيفي إليه القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون، ثم ضعيه في صينية فرن، وأدخليه إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
10. ضعي 4 أكواب ونصف من المرق في قدر على النار حتى يغلي. أضيفي الأرز وقلّبي بلطف. اتركي الأرز يغلي على النار حتى تتشكل ثقوب على سطحه. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة جداً لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تماماً ويغلي.

طريقة عمل الكبسة باللحم

تحضير الأرز
المكونات

– أرز.
– بهارات الأرز.
– مكعبان من مرقة الدجاج.
– ملعقة كبيرة بهارات الكبسة.
– ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
– ملعقة ملح.
– نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
– ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير

– ضعي كمية الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي الأرز بعد غسله بالماء البارد فقط، ثم قومي بتقليبه مع الزيت حتى يتغير لونه قليلاً.
أضيفي البهارات والبهارات إلى الأرز، وكذلك الماجي، وقلبي حتى يتغير لون الأرز إلى اللون الأصفر.
نسكب الماء الساخن فوق الأرز، مع التحريك المستمر حتى تذوب الماجي ويغلي الماء جيداً.
– خففي النار إلى متوسطة، ثم غطي القدر، واتركيه حتى ينضج، مع التحريك من وقت لآخر.

تحضير كبسة اللحم

المكونات

– كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
– كوبان من الأرز البسمتي.
– نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
– بصلة كبيرة.
– ملعقة كبيرة فلفل أسود.
– ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
– حبتان من الليمون.
– نصف ملعقة هيل مطحون.
– قرنفل.
– ملعقة من الكزبرة الناعمة.
– ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ناعماً.
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
-ملح حسب الرغبة.
– نصف كوب بازلاء.
– نصف كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
– بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
– اللوز المقطع إلى شرائح.
– البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير

– نغسل اللحم جيداً بالماء البارد والقليل من الملح للتخلص من الدهون الموجودة عليه.
– ضعي اللحم في صينية الفرن، ثم أضيفي إليه جميع البهارات والبهارات، واخلطيها جيدًا حتى تحصل كل قطعة على الكمية المناسبة من البهارات.
– ضعي كوبين من الماء على اللحم، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء، ثم خففي الحرارة.
– اترك اللحم في الفرن.
يفرم البصل ناعماً، ثم يوضع على النار مع قليل من الزيت النباتي، ويقلب الخليط حتى يتغير لون اللحم.
– أضيفي البازلاء والجزر وقلبي حتى تمتزج المكونات تماماً.
– أضيفي الملح والبهارات إلى الخليط ثم غطي القدر واتركيه حتى ينضج.
– حمري اللوز حتى يصبح ذهبي اللون واتركيه جانباً.
– يفرم البقدونس ناعماً، ويوضع جانباً.
نسكب الأرز في طبق مسطح مناسب للكمية، ثم نضع خليط اللحم والبازلاء والجزر على كامل سطح الأرز.
– أخرجي اللحم من الفرن وضعيه في منتصف الطبق ثم رشي اللوز والبقدونس على اللحم وكذلك على حواف الطبق.
تقدم كبسة اللحم ساخنة مع الزبادي والسلطة.

طريقة كبسة الدجاج

المكونات

– ست قطع من الدجاج.
– كوب ونصف أرز بسمتي.
– بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
– حبة طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
– ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
– نصف كوب زبيب.
– أربعة فصوص من الثوم المهروس.
-بذور اللومي.
– ثلاث ملاعق صغيرة من الهيل المطحون.
– عود قرفة.
– ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير

– ضعي الأرز في وعاء عميق، ثم غطيه بالماء الدافئ، واتركيه منقوعاً لمدة نصف ساعة.
– نضع قدراً كبيراً على النار، ثم نضع فيه القليل من الزيت، ونضيف إليه البصل المفروم ونقليه جيداً حتى يتحول إلى اللون البني، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، ونحرك معه.
نسكب الماء المغلي في القدر فوق البصل المقلي، ثم نضيف معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والليمون، والزبيب، والثوم، وأعواد القرفة، والكمية المتبقية من الهيل.
– أضيفي الملح حسب الرغبة، ثم حركيه مع المكونات، واتركيه حتى ينضج على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
– نظّفي قطع الدجاج بالملح والليمون، ثم اغسليها جيداً، وضعيها في القدر، واتركيها لتنضج مع المكونات على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
– نشعل الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، ثم نخرج قطع الدجاج من القدر بعد أن تنضج، ونضعها في صينية الفرن الخاصة، ونتركها حتى تشوى.
– بعد أن ينضج الدجاج نخرج الصينية من الفرن ثم نغطيها جيداً لإبقائها ساخنة.
– نأخذ ثلاثة أكواب من المرق الذي سلقنا فيه الدجاج، ثم نضعه في قدر آخر، ثم نعيد المكونات التي سلقته به، ما عدا عود القرفة، ثم نضيف الأرز بعد نقعه إلى القدر.
– عندما يبدأ الماء بالغليان فوق الأرز، نخفض درجة الحرارة تحته، ونضع فوقه كيساً بلاستيكياً شفافاً حتى لا يتسرب البخار، ثم نغطيه بالفويل أو بغطاء الوعاء نفسه .
– نترك الأرز ليطهى لمدة ربع ساعة، ونراقبه من وقت لآخر، وإذا نضج نرفعه عن النار.
– نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع عليه قطع الدجاج، ونزينه بالمكسرات المحمصة.
– نقدم طبق كبسة الدجاج مع السلطات، أو المقبلات، أو الزبادي.