فوائد وأضرار الباذنجان، المزيد عن الباذنجان، طرق إضافة الباذنجان لنظامك الغذائي، وكيفية اختيار الباذنجان للتخزين. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
فوائد واضرار الباذنجان
أولاً: الفوائد
– مضاد التهاب
يحارب الباذنجان الالتهابات (بفضل مادة الناسونين)، كما أنه يخلص الجسم من المعادن السامة مثل الزئبق والزرنيخ والرصاص.
– يحمي الحمض النووي وأغشية الخلايا
يحمي الباذنجان الطبقة الدهنية لغشاء الخلية مما يوفر الحماية الكافية للخلية ويحميها من الموت أو التعرض لأي تغيرات.
– مفيد لصحة الدماغ
يساعد مادة “الناسونين” الموجودة في الباذنجان على الحفاظ على الأغشية الدهنية لخلايا الدماغ، مما يساعد بالتالي في الحفاظ على صحة الدماغ.
– يساعد في الاستفادة من الطعام والتخلص من الفضلات
يساعد “الناسونين” خلايا الجسم على الاستفادة من العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الأطعمة والتخلص من الفضلات. التخلص من الفضلات في أسرع وقت يمنع الجسم من تراكم السموم وبالتالي يحميه من العديد من الأمراض مثل أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل.
– يساعد الجسم على امتصاص الحديد
أثبتت الدراسات أن الباذنجان يساعد الجسم على امتصاص الحديد بسهولة، مما يساعد في عملية نقل الأكسجين في الدم وتقوية جهاز المناعة في الجسم.
– يساعد مرضى السكري من النوع الثاني
خلصت الدراسات إلى أن الباذنجان يساعد في التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم، وهو أمر مفيد لمرضى السكري من النوع الثاني.
– ينظم ضغط الدم
كما أثبتت الدراسات أن تناول الباذنجان بانتظام ينظم ضغط الدم ويمنع ارتفاع مستوياته فوق الحد الآمن.
– يساعد في فقدان الوزن
الباذنجان غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، مثل مضادات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن. وهو منخفض السعرات الحرارية، إذ يحتوي كوب واحد من الباذنجان على 35 سعرة حرارية فقط. وينصح خبراء التغذية بتناول الباذنجان المطبوخ أو المشوي بدلاً من تناوله نيئاً.
ثانياً: الآثار الضارة
– امتصاص الحديد
يحتوي الباذنجان على مادة ناسونين التي ترتبط بالحديد وتزيله من الخلايا.
تعتبر عملية إزالة الحديد من الخلايا ضرورية للأشخاص الذين يعانون من الحديد الزائد، ولكن لا ينصح للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد بتناول الأطعمة التي تحتوي على ناسونين.
– التسمم بالسولانين
يحتوي الباذنجان على مادة السولانين وهي مادة سامة ولها دور في حماية الباذنجان أثناء النمو من العوامل الخارجية.
يسبب تناول الدرنات أو أوراق الباذنجان أعراضاً مثل: حرقان في الحلق، وقيء، وغثيان، وعدم انتظام ضربات القلب، وقد يؤدي التسمم بالسولانين أحياناً إلى الوفاة.
يحتوي الباذنجان على كمية قليلة من مادة السولانين، لذا فإن تناول كمية قليلة أو متوسطة من الباذنجان لا يؤدي إلى التسمم بالسولانين.
– حساسية الباذنجان
في حالات نادرة، قد يؤدي تناول الباذنجان إلى إثارة الحساسية، حيث أن بروتين نقل الدهون الموجود في الباذنجان هو المسؤول الأول عن حساسية الباذنجان.
– حصوات الكلى
يحتوي الباذنجان على الأوكسالات، ولكن بكمية أقل من معظم الخضروات والفواكه. تسبب الأوكسالات حصوات الكلى لدى بعض الأشخاص الذين لديهم قدرة عالية على امتصاص الأوكسالات.
المزيد عن الباذنجان
يحمل الباذنجان الاسم العلمي (Solanum melongena)، وينتمي إلى فصيلة الباذنجانيات التي تحمل الاسم العلمي (Solanaceae)، والتي تضم أيضاً الطماطم والبطاطس. وهي ثاني أهم الخضروات التي تنتمي إلى هذه العائلة بعد الطماطم. ويزرع الباذنجان في جميع أنحاء العالم تقريباً، وينمو بشكل أفضل في المناطق الدافئة، والتي يتوفر فيها الماء بكثرة. تختلف ثمار الباذنجان في الشكل واللون، فمن الممكن أن تكون مستديرة، أو مستطيلة، أو بيضاوية، أو على شكل كمثرى. عادة ما يكون لثمار الباذنجان لون أسود أرجواني، لكنها يمكن أن تكون حمراء أو صفراء أو بيضاء أو خضراء. وهذا يعتمد على نوعه. يتميز الباذنجان الأبيض بطعمه الأقل حدة وقشرته السميكة التي يجب إزالتها قبل تناوله.
طرق إضافة الباذنجان إلى نظامك الغذائي
وفيما يلي سنستعرض الطرق المختلفة لطهي الباذنجان:
1. الطبخ بالبخار
تلعب طريقة تحضير وطهي الموز دوراً كبيراً في زيادة أو تقليل قيمته الغذائية.
وينصح عادة باستخدام طريقة الطهي بالبخار كخيار مثالي لطهي الباذنجان وللحفاظ على قيمه العالية دون أي زيادة في نسبة الدهون أو السعرات الحرارية.
وجدت دراسة نشرت عام 2007 أن تحضير الباذنجان على البخار يزيد من ارتباطه بالأحماض الصفراوية في الجسم، مما يعني:
زيادة فعاليته في خفض مستويات الكوليسترول والدهون في الدم.
انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
2. باذنجان مشوي
وينصح عادة بتحضير الباذنجان بطرق صحية، منها الشوي والخبز في الفرن، لأن ذلك سيساهم في الحفاظ على قيمته الغذائية، مع سعرات حرارية ودهون أقل، مما يجعله مناسباً لجميع الحالات الصحية.
3. باذنجان مقلي
وينصح بتجنب استخدام طريقة قلي الباذنجان عند تحضيره، خاصة أن الباذنجان من الخضار التي تميل إلى امتصاص نسبة عالية من الزيت.
يمكن تقليل نسبة الزيت التي يمتصها الباذنجان إذا تمت إزالته من الهواء والماء عن طريق تمليحه قبل قليه، وتركه لمدة 30 دقيقة ثم غسله.
لكن على كل حال فإنها ستمتص نسبة من الزيت، وهو ما يعيدنا إلى أن طريقة القلي غير صحية، ويفضل استبدالها بالشوي أو الخبز في الفرن.
كيفية اختيار الباذنجان للتخزين
السر الرئيسي للحفاظ على الباذنجان طازجًا لأطول فترة ممكنة هو اختياره بعناية. فقط الثمار الصغيرة جدًا ذات اللون الأرجواني الداكن الغني مناسبة للتخزين على المدى الطويل. يتمتع ببشرة ناعمة ومرنة ولامعة دون أي ضرر. اختر أثقل الباذنجان من نفس الحجم. إذا كنت تزرع الباذنجان بنفسك، فازرع أصنافًا متأخرة النضج لتخزينها على المدى الطويل. احصد قبل الصقيع واقطع الثمار بسكين مع الجذع. لا ينصح بغسل الباذنجان المجمع. ويكفي مسحها بقطعة قماش نظيفة.