نسبة الحديد في الباذنجان، فوائد الباذنجان الصحية، أنواع نباتات الباذنجان، أضرار ومخاطر تناول الباذنجان، طرق الاستفادة من الباذنجان، هل يمكن حفظ الباذنجان في الثلاجة؟، ونصائح عند تناول الباذنجان. وسنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
نسبة الحديد في الباذنجان
ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجانيات، التي تحتوي على عدة أنواع من الخضار، منها: الطماطم، والبطاطس، والفلفل. يؤدي الاستهلاك المفرط لبعض أنواع الخضروات من عائلة الباذنجانيات إلى ظهور بعض الآثار الجانبية. يعد الباذنجان من أهم الخضروات التي تحتوي على فيتامينات وعناصر غذائية مهمة، بالإضافة إلى طعمه اللذيذ، تحتوي 100 جرام من الباذنجان على 2.0 ملليجرام.
الفوائد الصحية للباذنجان
-مرضى السكر
وهو مفيد لمرضى السكر، بحسب الجمعية الأمريكية للسكري، لأنه غني بالألياف التي تساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم.
– مرضى الكوليسترول
يساعد في خفض مستويات الكولسترول، وذلك لاحتوائه على الألياف القابلة للذوبان، والتي تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة.
– الوقاية من السرطان
يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.
– مهدئ للأعصاب
وفي تقرير نشر عام 1993 في مجلة نيو إنغلاند الطبية، تم التأكيد على أن الباذنجان يحتوي على كمية من النيكوتين أكثر من التبغ، مما يساعد على تهدئة الأعصاب.
– مرضى ارتفاع ضغط الدم
يساعد على خفض ضغط الدم، وذلك لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يساعد على تقليل نسبة الصوديوم في الدم.
– تقوية الجنس
لقد اشتهر منذ فترة طويلة بفوائده في الطب الهندي القديم كمحسن جنسي.
أنواع نباتات الباذنجان
هناك أنواع عديدة من الباذنجان، ومن أشهرها:
– الباذنجان الأبيض وهو عبارة عن باذنجان أبيض صغير منتشر في مصر ويستخدم عادة في حشو المكدوس والمحشي.
– الباذنجان الياباني هو باذنجان أرجواني داكن ذو ثمار طويلة ورفيعة.
– الباذنجان الصيني وهو يشبه الباذنجان الياباني إلا أن لونه أفتح.
الباذنجان التايلاندي أخضر اللون وطعمه أكثر مرارة من غيره.
– الباذنجان الهندي، وهو ذو طعم حلو، وثمرته صغيرة، ولونه محمر.
– الباذنجان الأمريكي له ثمار كبيرة الحجم ولون غامق يشبه الباذنجان الإيطالي.
أضرار ومخاطر تناول الباذنجان
وإليكم مجموعة من التحذيرات والأمور التي يجب الانتباه إليها:
1. الطعم المر
مادة البوليفينول الموجودة في الباذنجان هي المسؤولة عن طعمه المر، وكلما ارتفعت مستويات مضادات الأكسدة هذه، كلما كان الطعم أكثر مرارة.
ويأمل العلماء أن يتم تعديل الباذنجان وراثيا في المستقبل حتى يحافظ على قيمته الغذائية ولكن يكون له طعم أفضل.
2. التأثير على امتصاص الحديد
وقد وجد أن الباذنجان يحتوي على مركب كيميائي يعرف باسم ناسونين، والذي يرتبط بالحديد ويزيله من الخلايا.
وهذا قد يفيد من يعاني من مشاكل زيادة نسبة الحديد في الجسم، لكن بالطبع لا ينصح به لمن يعاني من انخفاض مستوياته كما في حالات فقر الدم.
3. زيادة فرص تكون حصوات الكلى
يحتوي الباذنجان على الأوكسالات التي تساهم في تكوين حصوات الكلى.
عند تناول كميات كبيرة من الأوكسالات، قد يؤدي ذلك إلى الإصابة بأمراض الكلى، وهو ما يهدد الحياة.
لذلك، ينصح الأشخاص المعرضين للإصابة بحصوات الكلى بتجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية منها، بما في ذلك الباذنجان.
طرق الاستفادة من الباذنجان
وللحصول على أقصى استفادة من الباذنجان، ينصح الخبراء بالقيام بما يلي:
– اختيار ثمار صلبة ذات لون لامع وناعم.
من الأفضل حفظ الباذنجان في الثلاجة دون تقطيعه.
لا ينصح بتغليف الباذنجان بالنايلون. بل يفضل إبقائها مكشوفة ودون غسل حتى وقت الطهي.
يفضل عند تقطيع الباذنجان استخدام سكين الفولاذ المقاوم للصدأ وليس سكين الكربون، لأن الأخير سيفقده عناصره الغذائية المفيدة.
هل يمكن تخزين الباذنجان في الثلاجة؟
الباذنجان هو نوع من الخضار له طعم خاص وليس له رائحة على الإطلاق. ومع ذلك، فهو في الوقت نفسه يمتص روائح المنتجات المحيطة بشكل مكثف، وإذا لم تكن عملية التجميد مناسبة، فقد يفقد مذاقه تمامًا.
نصائح عند تناول الباذنجان
يعد الباذنجان من الخضروات المتنوعة بشكل لا يصدق، لأنه يمكن دمجه بسهولة في نظامك الغذائي. يمكن طهي الباذنجان أو شويه أو سلقه والاستمتاع به مع زيت الزيتون مع القليل من التوابل الرائعة. ولكن هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند تناول الباذنجان وهي كالتالي:
يمكن استخدام الباذنجان كبديل منخفض السعرات الحرارية للعديد من المكونات ذات السعرات الحرارية العالية، حيث يمكن أن يقلل ذلك من تناول الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، وكل ذلك مع زيادة محتوى الألياف والمواد المغذية في وجبتك.
ويفضل عدم الإكثار من تناول الباذنجان المقلي لأنه يتسبب في ترسب كميات كبيرة من الدهون المشبعة في جسم الإنسان وبالتالي فهو سبب رئيسي للسمنة وارتفاع الكولسترول ودهون الكبد.
ينصح بعدم تناول الباذنجان قبل النوم أو أثناء الصيام لأنه يزيد الشعور بالجوع والعطش.
يفضل تناول الباذنجان الأسود لأنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان، أما الباذنجان الأبيض فهو يحتوي على كمية كبيرة من النشويات وبالتالي فهو أقل فائدة.
يفضل عدم تقشير الباذنجان لأن قشر الباذنجان يحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية الهامة.
يرجى الابتعاد عن الباذنجان المقلي والإكثار من تناول الباذنجان المسلوق والمشوي لأنه أكثر فائدة.