طريقة عمل المسقعة على يد الست غالية أشهر شيف في مصر. ونتعرف على طريقة تحضير مسقعة الباذنجان لها، على عكس الأنواع المختلفة مثل مسقعة اللحم المفروم والمسقعة اليونانية. اتبع هذا المقال.
طريقة صنع الست مسقعة مكلفة
المكونات
حبتان من الباذنجان الأسود المتوسط الحجم. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح. قرنة من الفلفل الأخضر الحار. أربعة فصوص من الثوم المهروس. أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوب ونصف من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
1- قطعي الباذنجان إلى شرائح دائرية، ثم اقليها حتى تتحمر، ثم أخرجيها واتركيها جانباً. تقلى شرائح الفلفل الحلو والحار في نفس المقلاة. يقلى الثوم في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
2- ثم نضيف الطماطم، وشرائح الفلفل المقلي، والباذنجان، والملح، والفلفل الأسود، ونترك المكونات على نار خفيفة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ضعي المكونات في صينية مناسبة، وأدخليها إلى الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.
مسقعة باللحم المفروم
المكونات
1- حبتان باذنجان كبيرتان. أربع حبات من البطاطس متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، أو زيت الزيتون. بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح هلالية. أربعة فصوص من الثوم المهروس. حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم. أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم مفرومة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. كوبين من الماء. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
2- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، أو حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون. كوبان من اللحم المفروم المطبوخ مسبقاً. ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح. كوبان من اللحم المفروم المطبوخ مسبقاً. ثلاث حبات طماطم مقطعة. زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
1- قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية، ورشي الشرائح بكمية وافرة من الملح، واتركيها لمدة خمس دقائق. حتى تظهر قطرات من الماء على شرائح الباذنجان، ثم جففي الشرائح باستخدام ورق المطبخ. للتخلص من الماء والملح. قطعي البطاطس إلى شرائح. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة، وضعيه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً. اقلي شرائح الباذنجان حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي، ثم انقليها إلى ورق المطبخ حتى تصفى الزيت. اقلي البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون، ثم انقليها إلى ورق المطبخ. حتى يتم إزالة الزيت العالق بها.
2- ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وأضيفي البصل إلى الزيت بعد أن يسخن جيداً، مع الحرص على الاستمرار في تقليبه حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم أضيفي الثوم والفلفل، واستمري في التقليب حتى يذبل. يتحول الثوم إلى اللون الذهبي. أضيفي الطماطم وقلّبي المكونات لمدة دقيقتين، ثم أضيفي: معجون الطماطم، الماء، البهارات المشكلة، الفلفل، الكزبرة، الكمون والفلفل الحار، واتركي الصلصة لمدة خمس دقائق حتى تنضج جيداً وتتكاثف.
3-جهزي الفرن وسخنيه على حرارة 180 درجة مئوية. نوزع نصف كمية صلصة الطماطم في قاع طبق الفرن. ضعي قسماً من اللحم المفروم على حافة شريحة الباذنجان، بواسطة إصبع البطاطس المقلية، ولفي شريحة الباذنجان برفق فوق اللحم والبطاطس، ثم ضعيها في طبق الفرن. تكرر الخطوات السابقة حتى يمتلئ الطبق، وتنتهي الحشوة والمكونات، مع مراعاة أن يتم تكديس اللفائف معًا، وتوزع صلصة الطماطم فوق الباذنجان، ويتم توزيع باقي شرائح الطماطم. ضعي الطبق في الفرن لمدة أربعين دقيقة، حتى ينضج جيداً وتصبح المسقعة سميكة.
مسقعة يونانية
مكونات
3 حبات باذنجان، مقشرة ومقطعة بشكل طولي
الملح والفلفل الأسود المطحون
1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 كيلو لحم مفروم
2 بصل مفروم
1 فص ثوم مطحون
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون
1/2 ملعقة صغيرة أعشاب
2 ملعقة كبيرة بقدونس
1 علبة طماطم
1 بيضة مخفوقة
4 أكواب من الحليب
1/2 كوب زبدة
6 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض
فلفل أبيض مطحون
1 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
طريقة التحضير
1- أحضري الباذنجان وقطعيه بشكل طولي وضعيه في مصفاة ثم رشي عليه الملح واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تتخلصي من الماء الموجود فيه. أحضري مقلاة وضعيها على نار عالية، ثم سخني زيت الزيتون واقلي الباذنجان في الزيت حتى يتحول إلى غبار، ثم ارفعيه عن النار. النار ووضعها على المناديل لتصريف الزيت.
2- في مقلاة على نار متوسطة، ضعي الزبدة حتى تذوب، ثم أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل والبصل والثوم.
3- عندما يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني، رشي عليه القرفة المطحونة وجوزة الطيب والأعشاب والبقدونس. ضعي الطماطم على اللحم، واخلطيها جيداً، واتركيها تنضج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، واتركيها لتبرد، ثم أضيفيها إلى البيض المخفوق.
لتحضير صلصة البشاميل
1- ابدأ بتسخين الحليب في مقلاة. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق واخفقي جيداً حتى يصبح القوام متماسكاً. نخفض درجة الحرارة، ثم نسكب الدقيق المطحون مع الزبدة تدريجياً في الحليب الساخن ونحرك حتى يصبح القوام متماسكاً، ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض.
2- ضعي طبقة من الباذنجان في صينية متوسطة الحجم مدهونة بالزبدة. ضعي خليط اللحم كاملاً فوق الباذنجان في الصينية، ثم أضيفي نصف كوب من جبنة البارميزان ووزعيها فوق اللحم.
3- ضعي طبقة أخرى من الباذنجان المتبقي، ثم ضعي عليها نصف كوب آخر من جبن البارميزان، واسكبي صلصة البشاميل فوق الباذنجان، ووزعيها في الصينية، وضعي جوزة الطيب فوق الصلصة، ثم أضيفي الباقي. ونضع فوقها جبن البارميزان وندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. .