طريقة عمل عجينة الفلافل بالبيت

طريقة عمل عجينة الفلافل في المنزل، طريقة عمل الفلافل في الفرن، طريقة عمل الفلافل الإماراتي، والقيمة الغذائية للفلافل، كل ذلك سنتعرف عليه فيما يلي.

طريقة عمل عجينة الفلافل في المنزل

مكونات عجينة الفلافل محلية الصنع

• 1/2 كيلو فول مدمس مطحون.
• 2 باقة صغيرة من البقدونس والكزبرة الخضراء.
• 2 ربطة كرات.
• بصلة متوسطة.
• 3 فصوص ثوم.
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ملعقة ونصف كبيرة من بهارات الفلافل.
• ملح.
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية بالفاصوليا المطبوخة:

1. ننقع الفاصوليا لمدة 12 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء بين الحين والآخر، ثم نغسلها وتصفى جيداً.
2. في الكبة أو مفرمة اللحم، ضعي الفول مع باقي المكونات وافرميها جيداً. يمكنك إضافة القليل جداً من الماء لمساعدة الكبة على الطحن إذا لزم الأمر.
3. أضيفي البهارات والملح والبيكنج باودر واخلطي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة حتى تمتزج المكونات.
4. اتركها لترتاح لبعض الوقت وقم بقلي حبة أو اثنتين للتأكد من تعديل المكونات ومستوى الملح.
5. يتم تعبئة العجينة في أكياس بالفريزر لاستخدامها.
6. عند الاستخدام، اتركيه ليرتاح في درجة حرارة المطبخ حتى يذوب الثلج.
7. أضيفي بيضة وقليل من صودا الخبز واخلطيهم جيدًا.
8. تقلى في زيت غزير على نار متوسطة وتقدم.

كيف يعمل فلافل في الفرن

مكونات

• – الحمص: كوب
• البصل : 1 حبة (مبشور)
• البقدونس : نصف كوب (طازج ومفروم)
• الثوم : فصين (مهروسين)
• الطحين: ملعقة كبيرة
• عصير الليمون : ملعقة كبيرة
• الملح : ملعقة صغيرة
• – كزبرة مجففة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
• كمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• صودا الخبز: ربع ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي: 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

1. ننقع الحمص في وعاء مملوء بالماء لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.
2. نصفي الحمص ونضعه في محضرة الطعام مع البصل والبقدونس والثوم والدقيق وعصير الليمون ونطحنهم حتى يصبح الخليط ناعماً.
3. يُضاف الملح، والكمون، والكزبرة المطحونة، وصودا الخبز، ويُطحن من جديد حتى تمتزج المكونات ويصبح الخليط كالعجينة.
4. ضعي عجينة الفلافل في وعاء، وغطيها بغطاء بلاستيكي، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
5. دهن صينية الفرن بالزيت وتشكيل الفلافل بملعقة تشكيل الفلافل ووضعها في الصينية.
6. دهن قطع الفلافل بالزيت باستخدام فرشاة ووضع الصينية في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم تقلب قطع الفلافل وتقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
7. تقدم ساخنة مع سلطة الطحينة والخضار والمخللات حسب الرغبة.

طريقة عمل الفلافل الإماراتية

مكونات الفلافل أو الفلافل

• 200 جرام حمص (منقوع ليلة كاملة)
• 200 جرام فول مدمس مطحون (منقوع ليلة كاملة)
• 2 مكعبات بصل
• 7 فصوص ثوم مقشرة
• 1/2 باقة كزبرة خضراء طازجة
• 1/2 حزمة كرات خضراء
• 1/2 حزمة بقدونس أخضر
• 1 فلفل أحمر حار (اختياري حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة فلفل حار
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
• ملح حسب الرغبة
• كمية من السمسم
• 2 بيضة كبيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر أو بيكربونات الصوديوم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
• رشة من القرفة المطحونة
• زيت للقلي

طريقة عمل الفلافل الإماراتية بالحمص والفول المطحون

1. ننقع الحمص والفاصوليا ليلة كاملة قبل تحضير الفلافل حتى تصبح طرية
2. نقوم بتحضير جميع المكونات السابقة
3. نقوم بتصفية الحمص والفاصولياء المطحونة من الماء
4. يُضاف البصل والكزبرة الطازجة والكراث والثوم والفلفل الحار إلى الفاصوليا
5. في خلاط المطبخ أو الكبة نطحن المكونات مع بعضها (نقسم المكونات إلى أقسام) حتى تطحن جيداً
6. بعد الانتهاء من الكمية نعجنها باليد حتى تتجانس
7. أعيدي طحن المكونات مرتين أخريين حتى تصبح ناعمة وطرية

فوائد الفلافل للجسم

تتكون الفلافل من مكونات صحية تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، كما بينا سابقاً. ولعل من أهم فوائده ما يلي:
غنية بالألياف والبروتين:

الفلافل غنية بالألياف والبروتين النباتي، مما يجعلها غذاء مشبعة يمد الجسم بالطاقة طوال اليوم، كما أنها تساهم في تثبيط إنتاج الجسم لهرمونات الجوع مثل الجريلين، وزيادة إنتاج هرمونات الشبع مثل كوليسيستوكينين. .
كما تتميز الألياف، مثل تلك الموجودة في الفلافل، بقدرتها على التحكم في مستويات السكر في الدم، وذلك عن طريق تقليل السرعة التي يمتص بها الجسم الكربوهيدرات، مما يساهم في رفع مستويات السكر ببطء وثبات بدلا من الارتفاع المفاجئ. ولا شك أن الألياف تحسن حركة الأمعاء، مما يحمي من الإمساك وسرطان القولون. .
غني بالفيتامينات والمعادن:

تحتوي الفلافل على فيتامينات ومعادن مفيدة جداً لصحة الجسم، حيث أن 6 قطع صغيرة منها تمد الجسم بما نسبته 94% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين ب6 أو البيريدوكسين (بالإنجليزية: Pyridoxine)، وهو معروف بفوائده الصحية. الفوائد التالية:

1. تحسين المزاج والتخفيف من أعراض الاكتئاب.
2. تعزيز صحة الدماغ وتقليل خطر الإصابة بالزهايمر.
3. قد يساهم في علاج الغثيان المصاحب للحمل.
4. تعزيز صحة القلب.
5. تعزيز صحة العين والرؤية.

ولا بد من الإشارة إلى أن الفلافل تحتوي على الحديد والزنك المهمين لصحة الشعر والأظافر والجلد، وأهمية الحديد في الوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، كما تحتوي أيضاً على حمض الفوليك والبوتاسيوم مما يساهم في تعزيز صحة القلب. .
يمكن إضافة العديد من التوابل والأعشاب الصحية إلى الفلافل، مما يزيد من محتواها الغذائي وفوائدها للجسم. إذا تم تحضير الفلافل بالطريقة الصحيحة والصحية، فإن محتواها من السعرات الحرارية والدهون يعتبر كبيرا مقارنة بالأطعمة الشعبية الأخرى مثل الشاورما على سبيل المثال.

القيمة الغذائية للفلافل

يحتوي 100 جرام من الفلافل (أي ما يعادل 6 حبات فلافل صغيرة) على العناصر الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 333 سعرة حرارية.
• البروتين: 13.3 جرام.
• الكربوهيدرات: 31.8 جرام.
• الدهون: 17.8 جرام.
• الألياف: 4.9 جرام.
• فيتامين ب6: 94% من القيمة اليومية الموصى بها.
• المنغنيز: 30% من القيمة اليومية الموصى بها.
• النحاس: 29% من القيمة اليومية الموصى بها.
• حمض الفوليك: 26% من القيمة اليومية الموصى بها.
• المغنيسيوم: 20% من القيمة اليومية الموصى بها.
• الحديد: 19% من القيمة اليومية الموصى بها.
• الفوسفور: 15% من القيمة اليومية الموصى بها.
• الزنك: 14% من القيمة اليومية الموصى بها.
• الريبوفلافين: 13% من القيمة اليومية الموصى بها.
• البوتاسيوم: 12% من القيمة اليومية الموصى بها.
• الثيامين: 12% من القيمة اليومية الموصى بها.