مقادير الفلافل

مقادير الفلافل، وطريقة عمل الفلافل بالعدس الأصفر، وطريقة عمل الفلافل الأردنية، وأهمية الفوائد، ذلك ما سنتعرف عليه فيما يلي.

مكونات الفلافل

• 1 كوب – 250 جرام حمص مجفف
• 4 أكواب من الماء البارد
• 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة بشكل خشن (100 جرام)
• 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة (20 جم)
• 3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة (20 جم)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (5 جرام)
• 5-6 فصوص ثوم طازجة، مفرومة فرماً ناعماً (30 جم)
• 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون (10 جم)
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (10 جرام)
• 5 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة (30 جرامًا)
• 2 مكعب مرق دجاج
• 1 كوب – 125 مل ماء ساخن
• 1 ملعقة كبيرة – 10 مل من زيت الزيتون
• 2-4 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض
• ¼ كوب بذور السمسم (50 جم)
• 1 كوب – 250 جرام زيت نباتي للقلي

لصلصة الطحينة:

• 1 كوب أو 250 مل من الماء
• نصف كوب أو 100 جرام من الطحينة
• ¼ كوب أو 50 مل من عصير الليمون

طريقة الفلافل

1. ننقع الحمص في الماء البارد لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
2. يُصفّى الحمص المنقوع ويُغسل ويُوضع نصف الكمية في محضرة الطعام ويُقطع إلى حجم حبة السمسم. أفرغيه في وعاء دائري كبير للخلط.
3. في محضرة الطعام، تُمزج حبوب الحمص المتبقية مع البصل والبقدونس والكزبرة والثوم والفلفل والكمون ومسحوق الخبز وبذور الكزبرة وزيت الزيتون وتُطحن حتى تتشكل عجينة حبيبية لمدة 3-4 دقائق.
4. نذوب مكعبات مرق الدجاج في الماء ونضيفها إلى خليط المعجون.
5. أضيفي الدقيق إلى الخليط حتى يتكون على شكل كرة صغيرة.
6. قطعي العجينة إلى كرات بحجم كرات الجولف، ثم وزعيها فوق بذور السمسم (اختياري)، ثم قومي بتسوية الكرات برفق إلى أقراص سميكة.
7. اقليها في الزيت النباتي الساخن حتى تكتسب اللون البني (وتطفو على السطح).
8. ضعيها على ورق الطبخ وقدميها ساخنة.
9. لتحضير صلصة الطحينة، اخلطي الطحينة مع الماء حتى يصبح الخليط لزجاً.
10. أضيفي عصير الليمون مع الاستمرار في التقليب.

طريقة عمل الفلافل الأردنية

المكونات:

• – الحمص : كوب (حمص منقوع ليلة كاملة ومصفى)
• البصل : 1 حبة (مبشور)
• البقدونس : نصف كوب (مفروم)
• الثوم : فصين (مهروسين)
• الطحين: ملعقة كبيرة
• عصير الليمون : ملعقة كبيرة
• الملح : ملعقة صغيرة
• – الكزبرة : ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)
• كمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• صودا الخبز: ربع ملعقة صغيرة
• الزيت : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

1. ضعي الحمص المنقوع والمصفى في محضرة الطعام مع البصل والبقدونس والدقيق والثوم وعصير الليمون واخلطي الخليط حتى يصبح ناعمًا.
2. أضيفي الملح، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، وصودا الخبز، واخلطي المكونات حتى تمتزج.
3. نضع عجينة الفلافل في طبق، ونغطيها، ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
4. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
5. نشكل الفلافل باستخدام أداة تشكيل الفلافل الخاصة، ونقليها في الزيت الساخن حتى تتحمر.
6. تقدم ساخنة مع سلطة الطحينة والمخللات حسب الرغبة.

طريقة عمل الفلافل بالعدس الأصفر

المكونات:

• 3 أكواب عدس أصفر.
• 3 حبات بصل متوسطة الحجم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• 6 فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح أو تضاف الكمية حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب سمسم.
• لتر ونصف من الزيت النباتي للقلي.

طريقة تحضير فلافل العدس في المنزل

طريقة تحضير فلافل العدس في المنزل سهلة وبسيطة. يجب على ربة المنزل أن تقوم بتقطيع العدس المنقوع بآلة التقطيع الكهربائية. كما يجب عليها استخدام قالب خاص لتشكيل أقراص الفلافل، أو يمكن تشكيل كرات الفلافل في حالة عدم توفر القالب. وفيما يلي طريقة تحضير فلافل العدس. في البيت:

1. نغسل العدس الأصفر جيداً وننقعه في الماء الفاتر لمدة ساعة. نغسل العدس المنقوع ونضيف إليه الثوم المهروس.
2. نقطع البصل إلى قطع ناعمة جداً ونضيفه إلى العدس. نقطع البقدونس ونضيفه إلى العدس.
3. نقطع الكزبرة ونضيفها إلى المكونات.
4. إضافة المكونات إلى آلة الفرم الكهربائية وتشغيلها على سرعة متوسطة.
5. ضعي المكونات في طبق بلاستيكي وأضيفي الملح والفلفل الأسود إلى المكونات.
6. أضيفي الكمون والسماق إلى المكونات، وقلبي جيدًا.
7. أضيفي البيكنج باودر إلى المكونات واعجني المكونات جيداً.
8. تشكيل كرات الفلافل متوسطة الحجم، أو وضع كمية من عجينة الفلافل في قالب الفلافل الخاص، وتشكيل أقراص الفلافل، ووضع القليل من السمسم على حافة كل قرص.
9. ضعي الزيت النباتي في قدر على النار، واقلي أقراص فلافل العدس في الزيت حتى يتحول لونها إلى البني.
10. تقدم الفلافل ساخنة مع الحمص المتبل وتقدم مع جميع أنواع المخللات أو الشاي الأحمر على الإفطار.

فوائد الفلافل

المعادن:

ومن فوائد الفلافل احتوائها على المعادن، حيث يوفر نصف كوب من الفلافل 3.42 مليجرام من الحديد و585 مليجرام من البوتاسيوم، وهو ما يمثل 12% من الكمية اليومية الموصى بها من البوتاسيوم. كما تحتوي الفلافل على الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم أيضًا، بالإضافة إلى الصوديوم، إذ تحتوي 100 جرام من الفلافل على 294 مليجرامًا من الصوديوم، وهو ما يمثل 13% من الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم.

الفيتامينات:

ومن فوائد الفلافل الأخرى أنها تحتوي على عدة فيتامينات، حيث يحتوي 100 جرام من الفلافل على 104 ميكروجرام من حمض الفوليك، وهو ما يمثل ربع الكمية اليومية الموصى بها من حمض الفوليك، و1 مليجرام من النياسين. كما تحتوي الفلافل على كميات قليلة من فيتامين أ وفيتامين ج، ولكن يجب الحذر عند تناول الفلافل، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل ضغط الدم، حيث أن نسبة الصوديوم العالية في الفلافل قد تؤثر عليهم وتزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري. مشاكل في القلب. كما أن الفلافل من الأطعمة التي تحتوي على دهون مشبعة، لذا يجب تناولها أو إدراجها ضمن النظام الغذائي باعتدال.