اسباب فشل الزلابية

أسباب فشل الزلابية، ملاحظات على نجاح الزلابية، طريقة عمل الزلابية المصرية المقرمشة، وطريقة عمل الزلابية الشبكية. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

أسباب فشل الزلابية

1. لا تضيفي النشا إلى المكونات، فهو يساعد على قرمشة الجزء الخارجي من الزلابية.
2. عند خلط الزلابية يجب الحصول على قوام مطاطي “متوسط” لأن هذا من أهم أسباب الحصول على زلابية جيدة.
3- لا تترك الزلابية مدة كافية لتتخمر، فمدة التخمير وطريقة التخمير من أكبر الأسرار. يُرفع الهواء تماماً عن العجينة، ويُقلب جيداً من الأسفل إلى الأعلى، ويُترك ليتخمر لمدة نصف ساعة، ثم يُقلب مرة أخرى ويُترك لمدة نصف ساعة أخرى.
4. القلي بطريقة خاطئة، حيث أن أهم خطوة وسر في التحضير هو القلي. يتم تحضير وعاءين من الزيت، أحدهما بالزيت البارد والآخر بالزيت الساخن. تقلى الزلابية نصف مقلية في زيت بارد ثم تترك لتبرد ثم تقلى في مقلاة الزيت الساخن للحصول على لون ذهبي

ملاحظات للزلابية الناجحة

1. نخل الدقيق أكثر من مرة سيجعل الزلابية هشة.
2. عند اختيار الدقيق يجب أن يكون دقيق المخبوزات.
3. إذا أردت الحصول على عجينة ناجحة، تأكدي منها مرتين قبل قليها.
4. بعد تخمير العجينة يجب تثبيتها وإزالة كل الهواء منها ثم قليها مع غمس الملعقة في كل مرة في الزيت.
5. يجب اختبار درجة حرارة الزيت عن طريق إسقاط بعض العجينة للتأكد من درجة حرارة الزيت بالضبط. ومن الأفضل أن تكون دافئة وليست ساخنة جداً عند إسقاط العجينة في الزيت.
6. إذا كنتِ بحاجة إلى فطائر مقرمشة جدًا عند قليها، أخرجيها من الزيت واتركيها تبرد تمامًا واقليها مرة أخرى. وستكون النتائج أفضل وأفضل.
7. يجب أن يوضع في الشربات أو الشراب فور خروجه من الزيت، شربات ساخن جداً أو بارد جداً وقوامه متوسط ​​لأنه إذا ترك أصبح طرياً وغير مقرمش.
8. يمكنك الاستغناء عن الشربات أو الشربات وتقديمه مع صوص الشوكولاتة أو صوص الكراميل أو السكر الأبيض المطحون.

طريقة عمل الزلابية المصرية المقرمشة

مكونات

– كوب دقيق.
– ربع كوب ماء دافئ.
– ملعقة كبيرة سكر.
– ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
– نصف ملعقة كبيرة من النشا.
– نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الشربات الذي يشرب به

– كوبين سكر.
– كوب ماء.
– نصف ليمونة.
– الفانيليا.
خطوات العمل

1. نحضر جميع المكونات الجافة، ثم نخلطها معًا.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى تحصلي على عجينة سميكة قليلاً.
3. الآن يجب عليك تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ حتى تتخمر، ثم أحضري مقلاة عميقة وضعي فيها كمية من الزيت لقلي الزلابية.
4. أحضري طبقاً به قليل من الزيت، واغمسي فيه الملعقة التي ستضعين بها الزلابية.
5. قومي بإغلاق العجينة عن طريق إمساكها بيد واحدة والضغط عليها لتشكل مثل الكرات. باليد الأخرى، عليك أن تمسك ملعقة صغيرة لتغمسها في الطبق الصغير مع قطع كرات الزلابية فيه.
6. تقلى الزلابية وتقلى في الزيت الساخن على أن تقلى نصف المدة فقط، ثم توضع في مصفاة وتترك حوالي 10 دقائق لتبرد، حتى تحصلي على مقرمشة.
7. وأخيراً، توضع الزلابية مرة أخرى في الزيت، وبعد الانتهاء من تحميرها ورفعها عن النار، توضع مباشرة في الشربات البارد.

كيفية صنع الزلابية الشبكية

مكونات

– كوب دقيق.
– ملعقة كبيرة خميرة .
– ملعقة صغيرة سكر أو حسب الرغبة.
– 2 ملاعق كبيرة من النشا.
– ملعقة كبيرة من دقيق الحمص.
– ملعقة كبيرة زيت.
– قليل من الهيل أو الزعفران (اختياري).
– كوب ماء دافئ.
طريقة التحضير

1. نخلط جميع المكونات معاً في الخلاط الكهربائي.
2. نسكب الخليط في كيس المعجنات ونسطحه جيداً على شكل حلزوني في الزيت الساخن ونتركه حتى يحمر.
3. نخرج الزلابية من الزيت، ونغمسها في الشراب، ثم نضعها في طبق التقديم المناسب.