مسقعة الباذنجان والبطاطس وصفة سهلة وسريعة ولذيذة واقتصادية غنية بالعناصر الغذائية المهمة. وسنتعرف معًا على طريقة تحضيرها في السطور التالية.
مسقعة الباذنجان و البطاطس
مكونات
-2 باذنجان
-2 بطاطس
– 1 فلفل أخضر
– 1 فلفل حار (اختياري)
– 2 كوب عصير طماطم
– 2 فص ثوم مهروس
– 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
– 1 ملعقة كبيرة خل
-زيت
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون
– قليل من الفلفل الأسود
– قليل من الزعتر
-صلصة حارة “اختياري”
خطوات التحضير
– قشري البطاطس والباذنجان والفلفل وقطعيها إلى حلقات منفصلة.
– نرش البطاطس والباذنجان بالقليل من الملح.
– تقلى البطاطس والباذنجان في الزيت حتى تتحمر، ثم تترك جانباً.
– اقلي الفلفل في الزيت حتى يذبل.
– ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ضعي فيه الثوم حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم أضيفي الخل وعصير الطماطم، وحركي.
– تضاف صلصة الطماطم، ويتبل الخليط بالملح والكمون والفلفل الأسود والزعتر والفلفل الحار، ويقلب جيداً، ويترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.
رتبي حلقات البطاطس والباذنجان والفلفل على شكل طبقات في صينية أو بايركس، مع الحرص على وضع القليل من الصلصة بين كل طبقة.
– ضعي بقية الصلصة فوق الصينية.
-سخني الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية.
– أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج.
– نعرضها على النار لمدة دقيقتين حتى تتحمر.
– تقطع وتقدم.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان اليونانية
مكونات
الصلصة البيضاء – البشاميل :
-الزبدة: كوب
الدقيق: 2 كوب
-الحليب : 6 أكواب (ساخن)
– كريمة الطبخ : 4 أكواب
– للتقديم:
– الخبز : نصف كوب (فتات)
– جبنة البارميزان : 3 ملاعق كبيرة (مبشورة)
– لحم العجل : 1 كيلو (مفروم)
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– جوزة الطيب : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– زيت الزيتون : كوب
– البصل الأحمر : 2 كوب (مفروم ناعماً)
– الثوم : نصف كوب (مفروم)
– البطاطس : 5 (كبيرة / مقطعة إلى قطع كبيرة)
– الباذنجان : 5 قطع (كبير الحجم / مقطع إلى قطع كبيرة)
– الفطر : 2 كوب (مفروم)
– الكرفس : 2 كوب (مفروم ناعماً)
– الكراث : 2 كوب (مفروم ناعماً)
– اكليل الجبل : 3 ملاعق صغيرة (مفروم)
– زعتر : رشة
أوراق الريحان : حفنة (طازجة)
– عصير العنب الأحمر : كوب (خالي من الكحول)
معجون الطماطم: كوب
– السكر البني : 2 ملعقة صغيرة
– الطماطم : 2 كوب (مقشرة ومفرومة ناعماً)
– الملح: حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
– أضيفي اللحم المفروم، مع القرفة وجوزة الطيب، إلى قدر الزيت، على النار، مع تغطية القدر. وبعد مرور ربع ساعة أضيفي البصل المفروم مع التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي. ثم أضيفي الثوم والخضروات الأخرى (البطاطا والباذنجان والفطر والكرفس والكراث وإكليل الجبل والزعتر وأوراق الريحان). تُطهى المكونات المذكورة جيداً، قبل إضافة عصير العنب الأحمر.
– عندما تتشرب المكونات عصير العنب، أضيفي معجون الطماطم والسكر، وقلبي لمدة ثلاث دقائق. يُملح الحساء ويُتبل ويُطهى لمدة ساعة. ثم قومي بتوزيع الحساء في أوعية صغيرة.
لتحضير الصلصة البيضاء (البشاميل): تُذوب الزبدة في قدر صغير على النار، ويُضاف الدقيق، ويُقلب لمدة عشر دقائق، قبل أن يُضاف الحليب الساخن والكريمة تدريجياً. اتركي المكونات لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
طريقة التقديم: نسكب الصلصة البيضاء فوق قدور “المسقعة”، القدور التي توضع في فرن ساخن، لمدة ربع ساعة. بعد ذلك، نزين القدور بالجبن وفتات الخبز، وندخلها إلى الفرن مرة أخرى لبضع دقائق، قبل التقديم.
طريقة عمل مسقعة البطاطس
مكونات
– البطاطس : 3 (كبيرة الحجم، مقطعة شرائح ومقلية نصف عميقة)
– لحم مفروم : ربع كوب (ناعم)
– البصل : 1 حبة (متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– الثوم : فص (مهروس)
– الطماطم : 1 (متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً)
– زعتر مجفف : ملعقة صغيرة
– كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
معجون الطماطم: ملعقتان كبيرتان
– الماء : نصف كوب
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– الملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– البيض : 1 حبة (مخفوق مع رشة ملح وفلفل أسود على الوجه)
– الزبادي : نصف كوب (للوجه)
– الحليب : ربع كوب (للوجه)
– جبنة البارميزان : ملعقتان كبيرتان (مبشورة من الأعلى)
– البقدونس : قليل (مفروم للتزيين)
طريقة التحضير
– في مقلاة، ضعي زيت الزيتون، ذبل البصل، أضيفي اللحم حتى يتغير لونه وينضج، رشي بالملح والفلفل الأسود وملعقة من البهارات المشكلة، أضيفي الثوم وقلبي.
– تضاف الطماطم والكزبرة ويقلب حتى تذبل الطماطم ثم يضاف الزعتر ثم يضاف معجون الطماطم ونصف كوب ماء فوق النار.
في طبق الفرن، وزعي نصف كمية البطاطس ثم الحشوة ثم باقي البطاطس.
– للوجه: اخفقي المكونات: البيضة، ونصف كوب من الزبادي، وربع كوب من الحليب، وملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان، واسكبيها على الوجه.
– ندخلها الفرن على حرارة 180 لمدة 20-30 دقيقة ليحمر الوجه ونرشها بالبقدونس.
الفئات الممنوعة من أكل المسقعة
– مرضى الكوليسترول
– مرضى ارتفاع ضغط الدم.
– مرضى القلب .
– مرضى القولون .
– الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي
– مرضى قرحة المعدة
– مرضى قرحة الاثني عشر.
– المرضى الذين يعانون من مرض ارتجاع المريء