طريقة عمل الزلابية وبلح الشام وصوابع زينب الشيف محمد حامد

طريقة عمل الزلابية والتمر السوري وأصابع زينب للشيف محمد حامد وطريقة عمل التمر بالفانيليا والشوكولاتة من الشيف محمد حامد وطريقة عمل الزلابية وطريقة عمل أصابع زينب. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

طريقة عمل الزلابية والتمر السوري وأصابع زينب للشيف محمد حامد

– الزلابية

مكونات
مكونات الشربات

– كيلو سكر.
– نصف لتر ماء.
– عصير ليمون .
– نصف كوب سكر جلوكوز.
مقادير العجينة

– ملعقة كبيرة خميرة .
– ملعقة كبيرة من الشربات .
– نصف كوب ماء دافئ.
– زيت للقلي.
– ربع كوب دقيق.
– التسمم.
طريقة التحضير
أولا، اصنع الشربات

1. ضعي السكر والماء على النار دون تحريك، وبعد أن يغلي أضيفي عصير الليمون.
2. بعد 7 دقائق يضاف الجلوكوز ويقلب ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 4 ساعات.
ثانياً طريقة تحضير العجينة

1. لتحضير العجينة، نخلط المكونات جيداً.
2. التقطيع: يجب استخدام ملعقة تحتوي على زيت للتقطيع.
3. للطهي، اقلي نصفها ثم أعيديها إلى الزيت مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة.
4. يوضع في الشربات البارد.
– بلح الشام

مكونات

– كوب وربع دقيق.
– 2 ملاعق كبيرة من النشا.
– 2 ملعقة كبيرة بسبوسة سميد.
– 3 بيضات.
– عصير ليمون .
– كوب وربع ماء.
– 2 ملعقة كبيرة زبدة.
– قليل من الملح.
مكونات الشربات أو الشراب

– كيلو سكر.
– نصف لتر ماء.
– شرائح برتقال.
– ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
مكونات تزيين التمر.

– فستق مطحون.
– الفول السوداني المطحون.
– جوز الهند الناعم.
طريقة التحضير

1. نحضر قدراً على النار ونضع فيه كيلو من السكر ونصف لتر من الماء حتى نحضر شربات التمر، ثم نتركه على النار مع التحريك حتى يذوب كل السكر في الماء.
2. والآن بعد أن يغلي، أضيفي ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون واتركيه حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار وضعي فيه شرائح الليمون واتركيه جانباً ليبرد قبل الاستخدام.
3. أحضري وعاءً صغيراً، وضعي فيه الدقيق، والنشا، والسميد، وقلّبيهم معاً، ثم ضعيهم في القدر على النار، مع التحريك السريع على النار حتى يمتزجوا معاً.
4. نحضر الخلاط ونضع فيه العجينة ونشغل الخلاط حتى تبرد عجينة البلح تماما ثم ننهض. الآن ضع الليمون وثلاث بيضات وقم بتشغيل الخلاط مرة أخرى.
5. اتركيهم حتى يمتزجوا جيداً. ضعي العجينة في قمع مع التمر واتركيها جانباً. نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت على النار.
6. الآن ضعي قطع التمر الشامي في الزيت حتى يبدأ التمر الشامي بالطهي، ثم أخرجي التمر الشامي وضعيه في مصفاة حتى يصفى من الزيت.
7. الآن نعيدها إلى الزيت بعد أن تبرد لتصبح مقرمشة جيداً، ثم نسويها جيداً ونضعها في مصفاة مرة أخرى، ثم نضعها في الشربات الثقيل البارد.
8. الآن ضعيها في طبق أو صينية تقديم جميلة وضعي فوقها بعض أنواع الزينة مثل المكسرات المطحونة أو الفول السوداني. خدمة وتهنئة.
– أصابع زينب

مكونات

– كوب دقيق.
– نصف كوب سميد.
– 2 ملاعق كبيرة نشا.
– 2 ملاعق كبيرة زيت.
– قليل من الملح.
– نصف ملعقة صغيرة من السكر.
– نصف ملعقة صغيرة خميرة.
– نصف كوب ماء دافئ للعجن.
– زيت للقلي.
مكونات الشربات

– 2 كوب سكر.
– كوب ماء.
– عصير نصف ليمونة.
– ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
طريقة التحضير

1. أضيفي جميع المكونات الجافة، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الزيت واخلطي جيدًا حتى يتغطى الدقيق.
2. نعجن المكونات بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة ونتركها لمدة نصف ساعة.
3. نقطعها إلى كرات صغيرة بحجم الزيتونة، ونحضر مبشرة نشكل عليها أصابع زينب.
4. تقلى في كمية كبيرة من الزيت الساخن على نار متوسطة، ثم ترفع من الزيت وتوضع في القطر البارد الثقيل وتقدم.

وصفة بلح الشام بالفانيليا والشوكولاتة من الشيف محمد حامد

أولا مقادير العجينة

– 200 جرام دقيق = كوب وربع دقيق.
– ربع لتر ماء = كوب وربع ماء.
– 50 مل زيت = ربع كوب.
– قليل من الملح.
– 10 جم سكر = 1 ملعقة كبيرة.
-3 بيضات.
ثانياً مقادير التمر بالشوكولاتة

– نفس المكونات السابقة، هنشيل ربع كوب دقيق فقط ونضيف مكانه الكاكاو الخام غير المحلى.
ثالثا مقادير الشربات ثقيلة

– 3 أكواب سكر.
– كوب ونصف ماء.
– عصير ليمون .
– ربع كوب عسل الجلوكوز.
طريقة التحضير

1. نضع الماء على النار مع الزيت والملح والسكر. عندما يصل إلى الغليان، نضيف الدقيق دفعة واحدة ونحرك حتى تصبح العجينة قطعة واحدة. 2. ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد ثم ضعيه في الخلاط ونتمكن من عجن العجينة بيديك.
3. نضع البيض والفانيليا حتى يختفي البيض في العجينة ثم نضعه في كيس المعجنات ونشكله ونضعه في زيت بارد ثم على النار. بمجرد أن يصبح التمر ذهبي اللون، نخرجه من الزيت ونضعه في الشربات البارد حتى يمتص جيداً.
4. نزينها بالشوكولاتة ونقدمها.

كيفية صنع الزلابية

المكونات

– 500 جرام دقيق.
– 1/4 كوب نشا.
– 2 ملعقة كبيرة خميرة.
– 200 جرام ماء.
– 2 ملعقة كبيرة زيت، للعجن.
– 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
– 1/2 ملعقة كبيرة سكر.
خطوات التحضير

1. نخلط ملعقة دقيق مع ملعقتين زيت، ونصف كوب ماء دافئ، وملعقة كبيرة خميرة، ونصف ملعقة ملح، ونصف ملعقة سكر جيداً، ثم نتركها لتتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ مكان.
2. بعد مرور الساعة، أضيفي باقي المكونات إلى الخليط السابق، ثم حوالي كوب ماء دافئ حتى تصبح العجينة سائلة. نتركها لتتخمر لمدة ساعة ثانية.
3. بعد التخمير تتساقط العجينة. خذ كمية صغيرة بقبضة يدك واضغط عليها قليلاً لاستخراج كمية صغيرة. نخرجها بالملعقة لتشكل كرة ونضعها مباشرة في الزيت الساخن. حرك حتى يأخذ اللون الذهبي. تكرر الطريقة مع باقي العجينة.

طريقة عمل اصابع زينب

مكونات

– الدقيق: كوب.
– سميد ناعم : 2 كوب.
– البيكنج باودر : ملعقة كبيرة .
– يانسون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون / اختياري).
– الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة .
– السكر : ملعقة كبيرة .
– الملح : ربع ملعقة صغيرة .
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة.
– ماء دافئ : نصف كوب (للعجين).
– شيرة : كوب .
– الزيت : غزير (للقلي).
طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق، السميد، الخميرة، السكر، اليانسون، الملح والبيكنج باودر في وعاء.
2. أضيفي زيت الزيتون وحركي بأطراف أصابعك حتى يتحول الخليط إلى فتات.
3. أضيفي الماء تدريجياً إلى العجينة باليد حتى تصبح العجينة طرية وناعمة.
4. اتركي العجينة لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح.
5. اصنعي من العجينة كرات صغيرة، ثم مرري الكرات عبر المبشرة لتشكيل شكل الكرات.
6. سخني الزيت في قدر عميق حتى يسخن.
7. أضيفي الكرات وقومي بالتقليب لعدة دقائق حتى تكتسب اللون البني وتتحول إلى اللون الذهبي.
8. أخرجي الكرات وضعيها في الشراب البارد ثم ضعيها في طبق وقدميها دافئة أو باردة.