زراعة القهوة المتخصصة، ما هي القهوة المتخصصة؟، تجهيز وتحميص القهوة المتخصصة، طحن وتخمير القهوة المتخصصة، ومعدات القهوة المتخصصة وأدوات تحضيرها، نتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
زراعة القهوة المتخصصة
– الزراعة هي المرحلة الأولى من صنع القهوة. في الواقع، حبوب البن هي بذور تستخدم لصنع القهوة بعد تجفيفها وتحميصها وطحنها وتخميرها. إذا لم تتم معالجة البذور عن طريق التحميص والتجفيف والطحن وتركت على هذا النحو، فإنها تنمو لتصبح شجرة قهوة.
– عادة تزرع بذور القهوة في مشاتل مظللة وفي أحواض كبيرة لا تصلها أشعة الشمس. يتم سقيها بشكل دوري ومتكرر ويتم إبعادها عن أشعة الشمس حتى تصبح جاهزة للزراعة بشكل دائم. غالبًا ما تتم زراعة القهوة خلال موسم الأمطار، عندما تكون التربة رطبة وتبقى كذلك بينما تكون الجذور ثابتة وثابتة.
تتم زراعة القهوة المختصة في نطاق ارتفاع يتراوح بين 400 متر إلى 3500 متر عن سطح البحر، وهذا النطاق هو المكان الذي تنمو فيه شجرة الأرابيكا، فهي شجرة حساسة تتطلب مناخاً محدداً ولا تتحمل الظروف الصعبة. ومن ثم يتم حصاده وقطف كرز القهوة يدوياً، للتأكد من قطف الكرز الناضج فقط وفرزه للمعالجة، وهناك طريقتان للمعالجة تشمل عدة طرق معالجة أخرى، وهي كما يلي:
1. يتم غسل الطريقة الأولى. في هذه الطريقة، تتم إزالة الكرز وغسل القهوة.
2. الطريقة الثانية هي المجففة. وفي هذه الطريقة يتم غسل الكرز بالكامل وتجفيفه عدة مرات، وبعد الانتهاء من فترة المعالجة يتم التأكد من خلوه من الغبار، ويتم تغليفه بأكياس خاصة للتأكد من عدم الحاجة لغسل القهوة الخضراء قبل تحميصه.
ما هي القهوة المتخصصة؟
نشأ مصطلح القهوة المتخصصة في أوائل عام 1974، وكان هذا الاسم يستخدم لوصف أجود أنواع حبوب البن. وفقا لجمعية القهوة المتخصصة الأمريكية، فإن القهوة التي تسجل 80 نقطة أو أكثر من أصل 100 نقطة كحد أقصى تصنف على أنها قهوة متخصصة، وتزرع القهوة المتخصصة في مناخات خاصة ومثالية، وتميزها يكمن في مذاقها الغني مع عدم وجود أو جدا قليل من العيوب إن وجدت. أما المذاقات والنكهات الفريدة فهي ترجع إلى الخصائص المميزة لتركيبة التربة التي ينتج فيها هذا النوع من القهوة.
تجهيز وتحميص القهوة المتخصصة
– يعالج
تعتبر العملية التي تتبع الحصاد أحد العوامل التي تؤثر على القهوة. هناك طريقتان للمعالجة، بما في ذلك عدة طرق معالجة أخرى، والتي يتم غسلها وتجفيفها. في هذه المرحلة يتم إما إزالة الكرز وغسل القهوة، أو يتم غسله وتجفيفه بالكامل عدة مرات، وبعد الانتهاء من فترة المعالجة يتم التأكد من خلوه من الغبار وتعبئته في أكياس خاصة لضمان أنه ليست هناك حاجة لغسل القهوة الخضراء قبل تحميصها.
– تحميص
التحميص ذو اللون المتوسط هو المنطقة الموصى بها لتحميص القهوة المتخصصة لأن أي شيء يتجاوز هذه المنطقة سوف يفسدها بالتأكيد. ثم يتم تغليفها وحفظها في أكياس محددة مع إمكانية وصول الهواء “من الداخل إلى الخارج فقط”، مما يجعل القهوة المحمصة حديثا تتنفس وتطرد الغازات التي اكتسبتها خلال فترة التحميص، مما يمنع دخول الأكسجين قدر الإمكان . من الممكن الحفاظ على القهوة من الأكسدة قدر الإمكان، مما يحسن نكهة القهوة.
طحن القهوة وتخمير القهوة
طحن القهوة
الهدف من الطحن الصحيح هو الحصول على أفضل نكهة في فنجان القهوة. وتعتمد درجة الطحن سواء الخشن أو الناعم على طريقة تحضير القهوة أو تخميرها.
تحدد المدة الزمنية التي يتم خلالها الاستخراج درجة الطحن المثالية. كلما كان الطحن أفضل، كان تحضير القهوة أسرع.
– تستخدم آلات الإسبريسو ضغطًا يبلغ 132 رطلًا لكل بوصة مربعة لاستخلاص القهوة.
ننصحك بتخصيص دقيقة لتفحص الحبوب وشم هذه الرائحة – في الواقع، لقد ثبت أن رائحة القهوة وحدها لها تأثير محفز للدماغ.
تخمير القهوة
لإتقان كيفية تحضير القهوة، عليك قراءة مقالاتنا في مجتمع القهوة. ستجد الكثير من النصائح والطرق حول كيفية إعداد كوب قهوة مثالي لأي ذوق خاص، وبعد ذلك كل ما عليك فعله هو الاستمتاع بقهوتك.
معدات القهوة المتخصصة وأدوات التحضير
– كيمكس
أداة تصفية لحبوب البن التي تستخرج منها القهوة. لكل 150 مل من الماء نضع حوالي 8 جرام من القهوة. ومن المهم أن تكون درجة حرارة الماء أعلى من 90 درجة مئوية، حتى تبدأ في صبه في ورق الترشيح. عادة ما يكون ورق ترشيح Chemex أكثر سمكًا، وبالتالي أكثر ملاءمة للاستخراج. المواد المرة من القهوة.
– هاريو في الستين
أداة تصفية تشبه فنجان القهوة في الشكل. لها شكل مخروطي بمقبض عازل للحرارة. وهي مصممة للاستخدام اليدوي. ويستخدم فيه مرشح من القماش أو مرشح ورقي. تتميز بسهولة التحكم في تدفق القهوة لتحضيرها بالطريقة المرغوبة. ويتميز شكله بأنه يمكنك من الاستفادة منه. من جميع أنواع القهوة المطحونة.
– الايروبرس
إنها واحدة من أفضل الأدوات لإعداد القهوة المتخصصة. ويتميز بشكله الأسطواني وسهل الاستخدام. تعتبر عملية في تحضير القهوة المتخصصة، حيث تعتمد على مبدأ الضغط في تحضير القهوة عن طريق تصفية حبوب البن المطحونة. وللحصول على الطعم اللذيذ يجب ضبط معايير الماء والقهوة، حيث يفضل إضافة 200 مل من الماء لكل 15 جرام من القهوة.
– سايفون
وهي أداة مميزة تختلف عن غيرها من الأدوات في طريقة تحضير القهوة عن طريق السحب بدلاً من التصفية، حيث يتم غمر القهوة فيها بالكامل، بحيث تقوم تلقائياً بسحب الماء إلى الأعلى لتغمر حبوب البن المطحونة، ثم تعود إلى من الأسفل من خلال الفلتر لإنتاج قهوة متخصصة ذات مذاق مميز.