حجم فنجان الإسبريسو، نظرة عامة على قهوة الإسبريسو، لمحة تاريخية عن قهوة الإسبريسو، مصطلحات تحضير الإسبريسو، ودليل تحضير قهوة الإسبريسو. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
حجم كوب الاسبريسو
هناك 4 أنواع من قهوة الإسبريسو، وهي كالتالي:
– يحتوي الكوب الواحد على 7 جرامات من القهوة و30 مل من الماء (أساسي).
– كوب مزدوج يحتوي على 14 جرام قهوة و 60 مل ماء (ضعف كمية القهوة والماء).
كوب الريزوتو يعادل 7 جرام من القهوة و 22 مل من الماء (وهي نفس الكمية من القهوة ولكنها مركزة في كمية أقل من الماء).
– كوب لينغو يتكون من 7 جرام قهوة و 90 مل ماء (وهي نفس كمية القهوة ولكن كمية الماء أكثر لذلك يكون تركيزه أقل من السابق).
عن قهوة الاسبريسو
يعود اسم قهوة الإسبريسو إلى موطنها إيطاليا، حيث يعني الاسم “القهوة الطازجة”، أي أن اسمها ينبع من جودة حبوب البن التي تصنع منها.
يتكون مشروب الإسبريسو من القليل من الماء المغلي مع حبوب البن المطحونة، مما يجعله ذو قوام متماسك وسميك مقارنة بأنواع القهوة الأخرى، ويقدم في كوب صغير أغلبه شفاف لإبراز لونه.
تعتبر قهوة الاسبريسو من أغنى المشروبات الساخنة بالكافيين، إذ يحتوي الكوب الواحد سعة 60 مليلتراً على 80-150 مليلتراً من الكافيين. وتتغير كمية الكافيين حسب نوع حبوب القهوة وتركيزها.
تاريخ موجز لقهوة الإسبريسو
أنجيلو موريوندو هو مخترع أول ماكينة صنع القهوة وهي ماكينة إسبريسو يدوية. أول آلة تعمل بالبخار لصنع قهوة الإسبريسو سريعة التحضير اخترعها الإيطالي أنجيلو موريوندو في عام 1884. ثم أضاف لويجي بيزيرا عددًا من التحسينات على آلة الإسبريسو موريوندو. تأسست الأولى في 19 ديسمبر 1901، ثم أسسها رجل الأعمال الإيطالي ديسيديريو بافوني في عام 1903 شركة لا بافوني لإنتاج الآلات الصناعية، وهي ورشة صغيرة في ميلانو كانت تنتج بمعدل آلة واحدة في اليوم. تستغرق ماكينة بافوني 45 ثانية لتحضير كوب واحد من القهوة.
ارتبط ارتفاع استهلاك الإسبريسو بالتحضر، حيث وفرت مقاهي الإسبريسو مكانًا للتواصل الاجتماعي.
ازدهرت قهوة الإسبريسو في العديد من الدول الأوروبية بفضل السياحة إلى إيطاليا، وبفضل المقاهي الإيطالية التي كانت تقدم قهوة الإسبريسو للطبقة العاملة من المغتربين من أصل إيطالي. ثم انتشر في المملكة المتحدة بين الشباب خلال الخمسينيات. وفي الولايات المتحدة، انتشر المرض إلى الأحياء الإيطالية، مثل نورث إند في بوسطن، وليتل إيتالي في نيويورك، والشاطئ الشمالي في سان فرانسيسكو.
وقد تطورت عدد من المشروبات الأخرى من الإسبريسو بإضافة بعض المكونات إليها. وفي أوروبا، تحول إلى مشروب كابتشينو بإضافة الحليب الرغوي. وفي الولايات المتحدة الأمريكية، اشتهر مشروب اللاتيه، حيث تم تقديمه لأول مرة في الخمسينيات من القرن الماضي في مقهى البحر الأبيض المتوسط في بيركلي، كاليفورنيا، على يد لينو. أضاف ميورين بعض النكهات إلى الإسبريسو، ثم انتشر إلى سياتل.
وفي أواخر الثمانينات وأوائل التسعينات من القرن العشرين، أصبحت تقدمه سلسلة مقاهي ستاربكس الشهيرة في العديد من دول العالم.
تتزايد شعبية الإسبريسو في دول الشرق الأوسط وآسيا مع افتتاح سلاسل المقاهي الغربية.
مصطلحات تحضير الإسبريسو
هناك مجموعة من المصطلحات المستخدمة عند تحضير قهوة الإسبريسو وهي كالتالي:
– يحذب
تحضير جرعة من الإسبريسو يسمى بالرسم.
–اف بورتلتر (بورتيرفيل)
وهي جزء من آلة الإسبريسو، التي توضع فيها القهوة المطحونة أثناء عملية التحضير. ويسمى أيضًا (مقبض المجموعة).
– الطحن
إنه تحويل حبوب البن المحمصة إلى قهوة مطحونة.
-جرعة
هي كمية القهوة التي يتم وضعها في فلتر القهوة.
-حشا
يتم الضغط على القهوة الموضوعة في فلتر القهوة وتوزيعها بالتساوي قبل استخلاصها.
– اِستِخلاص
يتم سكب الماء فوق القهوة المطحونة للحصول على النتيجة النهائية، وهي جرعة من الإسبريسو.
دليل تحضير قهوة الإسبريسو
يتطلب تحضير الإسبريسو الصبر والمهارة. لا تتوقع الحصول على إسبرسو رائع من المحاولة الأولى. إعداده يتطلب الوقت والممارسة لإتقانه. ويختلف تحضيرها من حبة قهوة إلى أخرى. في النهاية، يجب أن تكون للإسبريسو حموضة معتدلة مع حلاوة وقوام كامل، حيث يجب استخلاص 20-30 مل من القهوة خلال 20-30 ثانية.
ماذا تحتاج؟
1. القهوة.
2. ماكينة الإسبريسو.
3. مطحنة.
4. المبلغ.
5. الضاغط.
6. حامل القهوة بفلتر المنفذ.
7. مؤقت.
8. كوب من الإسبريسو.
طريقة التحضير
-الخطوة الأولى
ضع القهوة المطحونة جيدًا في سلة فلتر المنفذ. تعتمد كمية القهوة على سلة القهوة الموجودة في مرشح المنفذ، +- 1 جرام من السلة.
-الخطوة الثانية
قم بتشغيل الماء من رأس الآلة لبضع ثوان فقط.
– الخطوة الثالثة
تأكد من أن سطح القهوة متساوي قبل الضغط عليها.
– الخطوة الرابعة
ضع مرشح المنفذ على سطح مستو واضغط على القهوة بالتساوي بقوة تتراوح بين 9-13.5 كجم.
– الخطوة الخامسة
قم بفرك المكبس برفق لتلميع سطح القهوة من أجل استخلاص متساوي.
– الخطوة السادسة
ضع مرشح المنفذ في رأس الجهاز وقم بتشغيله – يجب أن يكون الضغط 9 بار.
– الخطوة السابعة
يجب أن تبدأ القهوة بالتنقيط ببطء ثم تتسارع. في البداية يكون لونه بني غامق ثم يتحول إلى اللون الأصفر في النهاية. تذكر 20-30 مل في 20-30 ثانية. عندما تصل القهوة إلى 30 مل في أقل من 20 ثانية، يكون الطحن أكثر خشونة من اللازم، وعندما تصل القهوة إلى أقل من 20 مل في 30 ثانية، يكون الطحن ناعمًا جدًا.