أسماء القهوة في العالم، سبب تسمية القهوة، أصل القهوة، وأفضل قهوة في العالم. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
اسماء القهوة في العالم
– اسبريسو
وهي أحد أنواع القهوة، وهي في الواقع أساس مكونات معظم الأنواع التي سنتحدث عنها. وهي عبارة عن طحن متوسط من القهوة – ليست خشنة وليست ناعمة – يتم تحضيرها بقليل من الماء الساخن، ويتم عصرها مع كمية كبيرة من القهوة باستخدام آلة ضغط القهوة، لإنتاج المشروب. قهوة سميكة، لونها بني غامق، ذات سطح “كريمي” يميل إلى اللون البني الذهبي. تُعرف قهوة الإسبريسو الجيدة بقوامها السميك وسطحها الكريمي. كلمة إسبرسو باللغة الإيطالية تعني القهوة الطازجة، وليست مرادفة لكلمة إكسبريس.
– كافيه امريكانو
وهي مثل قهوة الإسبريسو، ولكن يتم تقديمها بكميات أكبر بكثير مما تقدمه لمحبي القهوة، لأنها أخف وزنا. يتكون من حوالي 40% من الإسبريسو و60% من الماء. ويمكن إضافة السكر وأحياناً الحليب إليه، إلا أنه يستهلك في الغالب باللون الأسود.
– دوبيو
قهوة إيطالية قوية جدًا، وهي عبارة عن جرعة مزدوجة من الإسبريسو مع كمية أقل من الماء، وتأتي بحجم أكبر، ويتم تحضيرها بشكل مشابه للإسبريسو.
– كافيه لاتيه
والمعنى الحرفي للكلمة هو “القهوة والحليب” من اللغة الإيطالية، ومكوناتها واضحة من اسمها. وهي قهوة “الاسبريسو” التي توضع في أسفل كوب الشراب، ويوضع فوقها الحليب. أحياناً يتم وضع طبقة من الرغوة وأحياناً لا، لكن في جميع الأحوال اللاتيه معروف. نسبة الحليب أعلى من نسبة القهوة.
– مقهى بالحليب
القهوة الفرنسية العادية مصنوعة من القهوة المخمرة والحليب المبخر وهي نسخة أخف قليلاً من قهوة لاتيه.
– كابتشينو
ومن الصعب التفريق بينه وبين اللاتيه، لأن مكوناتهما واحدة، والفرق هو فقط في نسب المكونات. يحتوي الكابتشينو على طبقة من الرغوة تبدأ من 1 سم إلى أكثر، وكلما زادت نسبة الرغوة في الكابتشينو، كان الكوب أفضل.
– قهوة موكا
ويختلف عن اللاتيه في أن صوص الشوكولاتة تضاف إلى مكونات اللاتيه، ويقدم في نفس الكوب الذي يقدم فيه اللاتيه، وهو كوب طويل أو متوسط، على عكس كوب الكابتشينو الكلاسيكي، ويمكن أن يكون ساخنًا أو يقدم كنوع من القهوة الباردة وتسمى في هذه الحالة بالموكا المثلجة.
– ماكياتو
مثل معظم أنواع القهوة، يأتي اسمها من اللغة الإيطالية، والمعنى الحرفي لكلمة ماكياتو هو “القهوة القذرة”. جاء الاسم من طريقة تحضيره. وهو عبارة عن كوب من قهوة الإسبريسو مضاف إليه القليل من رغوة الحليب. ويفضل في أغلب الأحيان تناول الماكياتو مع إضافة صوص الكراميل.
– فلات وايت
الفلات وايت هو مشروب أسترالي الأصل وسمي بهذا الاسم لأنه مشروب كابتشينو بدون رغوة أو إضافة رشة شوكولاتة بالإضافة إلى الحليب المبخر. يتم أحيانًا تقديم كل هذه الأنواع مجمدة باستخدام الآيس كريم.
سبب تسمية القهوة
– القهوة، في لغة الجذور من الجذر (ف ها أ \\ ف ها و)، ويسميها العرب النبيذ.
– أما سبب التسمية فهو لأنه يثبط الرغبة في الطعام أو يشبع الشارب أو يشعره بالشبع. القهوة شجيرة موطنها اليمن والحبشة ومنطقة القرن الحبشي. وللأسف اخواننا في اليمن استبدلوه بنبات القات. وذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يدل على أن القهوة لم تكن معروفة. عند العرب في الجاهلية، ولا في صدر الإسلام، ولا في العصر الأموي، لأنها لم تدخل جزيرة العرب إلا في القرن السابع الهجري، الموافق للقرن الثالث عشر. الميلادي.
– وعرفها أهل اليمن، من مكة ومنها إلى القاهرة واسطنبول والعالم. ورغم أن القهوة لم تكن معروفة عند العرب قبل القرن السابع الهجري، إلا أن كلمة (القهوة) كانت حاضرة في اللسان العربي كأحد أسماء النبيذ، وعندما بدأ استخدام مشروب القهوة احتلت مساحة من الفكر. وقد منع الفقهاء بعضهم من ذلك، وقال بعضهم مستهزئاً في ذلك:
القهوة القهوة كانت محرمة فشربوا قهوة العنب
معظم استخدامات كلمة “القهوة” هي للنبيذ، ومؤخراً وبعد أن أصبحت خصائص القهوة معروفة، وبدأ العالم في استخدام مشروبات القهوة، أُطلق على هذا المشروب اسم “القهوة”، أو أُطلق الاسم على حبوب البن. أنفسهم، حتى أن الاسم أطلق على المكان الذي يتم فيه تقديم القهوة. قالوا شربنا القهوة في المقاهي، أو المقاهي والمقاهي!!!
وتقول العرب: إذا عطش الإنسان إلى الطعام، فإذا شبع منه وقل طعمه، عطش، ومن عطش إلى الطعام عطش وعطش (أيضاً).
أصول القهوة
– أول من أدخلها إلى اليمن؛ موطنها الأول في الجزيرة العربية رجل دين من أهل عدن اسمه جمال الدين أبو عبد الله محمد بن سعيد الذبحاني، عاش في منتصف القرن التاسع الهجري (منتصف الخامس عشر الميلادي) من الحبشة، حيث فكان يسافر إليها، ويقدمها لأهله وأصدقائه وضيوفه لتغيير المزاج. للتعافي من الضعف والإجهاد، بدأ المزارعون في اليمن بزراعة القهوة بعد أن انتشر شربها بين الطبقة العليا، وبعد ذلك قلدهم الجمهور وانتشر شربها بين اليمنيين وأصبحت عادة اجتماعية يومية. وانتقلت بعد ذلك إلى… مكة، ثم انتشرت إلى الحجاز، بعد أن انتشرت في مصر على يد طلاب يمنيين أخذوها معهم في رواقهم بالجامع الأزهر ليسهروا عليها من أجل الدراسة. والدراسة، ثم انتقلت إلى نجد (المنطقة الوسطى من شبه الجزيرة العربية)، وفي القرن الخامس عشر وصلت القهوة إلى تركيا ومن هناك شقت طريقها إلى البندقية عام 1645م. ثم تم نقل القهوة إلى إنجلترا عام 1650م على يد تركي يدعى باسكا روسي، الذي افتتح أول مقهى في شارع لومبارد بمدينة لندن عام 1652م. وأصبحت القهوة العربية هي القهوة التركية، والقهوة الإيطالية، والقهوة البريطانية بعد أن تدخلت أمزجة هذه الشعوب ورغباتهم في تحضير القهوة.
– والطبيب الرازي الذي عاش في القرن العاشر الهجري هو أول من ذكر القهوة والبنشام في كتابه “الحاوي”. والمراد بهاتين الكلمتين هو ثمرة القهوة والشراب. وفي كتاب “القانون في الطب” لابن سينا الذي عاش في القرن الحادي عشر، ورد ذكر القهوة وبنشام في قائمة الأدوية التي تضم 760 دواء.
ومن المؤكد أن البن كان ينمو برياً في الحبشة واليمن. وكان اليمنيون أول من قام بتحميص وسحق بذور البن. وفي القرن الخامس عشر، تم تسجيل أول استخدام غير طبي للقهوة في اليمن. بدأت زراعته على نطاق واسع منذ ذلك الوقت.
أفضل قهوة في العالم
أفضل قهوة في العالم هي التي تتمتع بالمواصفات التالية:
– زراعة القهوة على ارتفاعات عالية لا تقل عن 1200 متر لأنك ستستمتع بالنمو.
– سنة المحصول – كلما طالت فترة ظهوره كلما فقد نكهته وقيمته.
– تصنيف المحاصيل (E, PB, AA, AB) “سيتم شرح التصنيف في المقال القادم.
– مدة تحميص القهوة. القهوة المحمصة التي تم تحميصها لفترة طويلة ليست مثل القهوة الطازجة.