هل هو عسل مجاني؟ نتعرف على الإجابة على هذا السؤال من خلال مقالتنا. كما نشير إلى مواصفات العسل الجيد وكذلك الطرق المختلفة لاختبار العسل.
هل يتجمد العسل الحر؟
قد ترى العسل في مطبخك متجمداً، لكن علمياً يعتبر متبلوراً وليس متجمداً، حيث أنه في ظروف تخزين معينة يحدث ما يسمى بالتبلور، والتبلور هو العملية التي تجعل العسل مادة سميكة بها شوائب في بعض الحالات، وهناك عدة عوامل تلعب دوراً مهماً في عملية التبلور. ما يتعرض له العسل والمدة التي تستغرقها هذه العملية، ومنها:
درجة حرارة مكان تخزين العسل:
تلعب درجات الحرارة الباردة دورًا في عملية التبلور، حيث يساعد البرد السكريات الموجودة في العسل على التجمع وتكوين كتل، لكن هذا لا يعني أن درجات الحرارة المرتفعة جيدة للتخزين، حيث يمكن أن تؤدي الظروف الحارة إلى تحلل العسل، مما يجعله عرضة للبكتيريا. والخميرة التي قد تسبب تعفنه، لذلك ينصح الخبراء بتخزين العسل على درجة حرارة 21 درجة مئوية.
نوع العسل:
كما ذكرنا سابقاً فإن العسل يختلف بحسب المصدر الذي جلب منه النحل الرحيق، إذ يوجد في الأسواق ما يقارب 300 نوع من العسل، وبما أن مكونات العسل تختلف من نوع لآخر فإن عملية التبلور وقتها ، وتختلف درجة الحرارة التي تتم فيها العملية حسب النوع.
العسل الخام:
العسل الخام غير المعالج الذي يأتي مباشرة من خلية النحل يقاوم التبلور لفترة أطول من العسل المعالج.
حبوب اللقاح:
من الممكن أن يحتوي العسل على حبوب اللقاح التي ينقلها النحل من الزهور التي يتغذى عليها. وتؤدي حبوب اللقاح هذه إلى ظهور شوائب في العسل، مما يسهل عملية التكتل، حتى لو كان العسل الذي اشتريته قد تعرض لعملية التبلور. ولا تقلق بشأن ذلك، فالتبلور يمكن علاجه. وذلك من خلال وضع جرة العسل في وعاء من الماء الساخن لبضع دقائق، ولكن ليس بشكل متكرر. حتى لو كان للعسل مدة صلاحية طويلة، فإن تسخينه وتبريده بشكل متكرر قد يؤدي إلى فقدان رائحته ولونه. ومن الأفضل التخلص منه إذا خضع لهذه العملية أكثر من مرة.
الطرق العلمية لفحص العسل
ورق الترشيح:
توضع قطرة من العسل على ورق ترشيح، أو منديل، أو ورق عادي. وإذا بقيت هذه القطرة على شكل كروي ولم يمتصها سطح الورقة، فهذا دليل على جودة العسل. أما إذا انتشرت هذه القطرة على الورقة، فهذا يدل على أن هذا العسل مغشوش وقد أضيف إليه محلول السكر والماء. .
ارفع العسل بالملعقة ولاحظ مدة تدفقه:
عندما يستمر تدفق العسل من الملعقة لفترة طويلة فهذا يدل على جودته، أما عندما يتوقف التدفق فهذا يعني أن العسل مخلوط بمحلول سكري وليس حرا.
وضع العسل على جرح في الجسم:
العسل الطبيعي الحر لا يسبب أي ألم عند تطبيقه على الجروح ويساهم في شفاءها، أما العسل المغشوش مع إضافة الماء والسكر إليه فإنه يسبب تهيجاً وألماً عند تطبيقه على الجروح.
التجميد في الثلاجة:
وضع وعاء العسل في الثلاجة لمدة كافية. وإذا بقي العسل على حالته اللزجه ولم يتجمد فهو عسل حر. أما إذا تجمد العسل فهذا يدل على أنه مغشوش ويحتوي على محلول سكري.
مواصفات العسل الجيد
نقاء العسل:
في الطرق التقليدية يدل نقاء اللون على جودة العسل، لكن هذه الطريقة ليست عملية جداً، إذ لا يظهر العسل صافياً إلا عند تسليط الضوء عليه، وذلك لوجود حبيبات دقيقة يصعب فصلها. من العسل عند التصفية. وهناك طريقة أخرى لفحص العسل، حيث يتم أخذ كمية قليلة منه وخلطها مع كمية مماثلة من الماء. اترك العسل والماء طوال الليل. إذا كان هناك رواسب في القاع، فهذا دليل على سوء جودة العسل.
رائحة العسل:
ومن الممكن معرفة مصدر الزهور التي يستخدمها النحل لصنع العسل من خلال شم العسل. وينجح هذا الأمر عندما يكون مصدر العسل نوع واحد من الزهور، ولكن في بعض الأحيان يتم استخلاص العسل من أنواع مختلفة من الزهور، لذلك يصعب تمييز جودة العسل من خلال رائحته وحدها.
طعم العسل:
كلما كان العسل حلوًا، كانت جودته أفضل. وفي العسل الحر تكون نسبة الفركتوز أعلى من نسبة الجلوكوز، مما يجعل العسل ذو طعم أحلى وأفضل، كما أن طعمه سلس.
طرق معرفة العسل الطبيعي
اختبار اللهب
لقد تم استخدام هذه الخدعة لعقود من الزمن. إشعال قطعة من القطن على النار وغمسها في العسل. سوف يحترق العسل إذا كان حقيقيًا ونقيًا.
اختبار فرن الميكروويف
ضعي كمية كافية من العسل في وعاء آمن للميكروويف، ثم ضعيه لمدة 40 ثانية. العينة سوف “تكرمل” (على شكل كراميل) إذا كانت حقيقية، أما إذا كانت عسلاً مزيفاً فإنها ستتحول إلى رغوة.
اختبار التخزين
العسل النقي مليء بالإنزيمات، ولهذا السبب يتبلور العسل ويصبح أكثر سمكًا عند تخزينه. بالإضافة إلى ذلك، ستبقى “النسخة الخاطئة” كما هي بغض النظر عن فترة التخزين.
اختبار الذوبان في الماء
خذ كوبًا من الماء وأضف إليه العسل. لاحظ كيف يقطر العسل في الكأس ويذوب؟ فالعسل النقي لا يذوب بسهولة في الماء ويتطلب القليل من الجهد حتى تختفي جزيئاته المتكتلة تماما، بينما العسل المغشوش نظرا لمحتواه الكيميائي العالي فإنه يذوب بسهولة في كوب من الماء.