أساسيات القهوة المختصة، معادلة القهوة المختصة، أدوات القهوة المختصة، دورات القهوة المتخصصة، كل ذلك نقدمه لك في هذا المقال.
أساسيات القهوة المتخصصة
وهي قهوة تم مراعاة العديد من الجوانب في تحضيرها لضمان أفضل طعم دون أي إضافات. واستمتع برائحتها الطيبة وطعمها الرائع الذي يأتي بتنوع وتنوع مذهل، يكاد لا يصدق أنه يأتي من القهوة! ويؤخذ في الاعتبار ما يلي:
– ابدأ باختيار الحبوب بعناية من قبل مزارعين محددين. يتم فيه التدقيق في طريقة وظروف زراعة حبوب البن، وحتى في أي ارتفاع تمت زراعتها!
ثم يتم أخذ القواعد المختلفة بعين الاعتبار من قبل خبراء مرخصين يقومون بتحميص القهوة في آلات خاصة. ويتابع المتخصص درجة الحرارة والوقت ودرجة التحميص.
– كيفية تخزين وبيع حبوب البن في أكياس خاصة محكمة الغلق مع التأكد من عدم طحنها مسبقاً.
– انتهاءً بطرق التحضير المختلفة، حيث يأخذ الشخص الذي يقوم بتحضيرها بعين الاعتبار وزن حبوب البن، ودرجة حرارة الماء، والآلة المستخدمة وكيفية استخدامها، والوقت الذي يستغرقه استخلاص القهوة.
أصناف وأنواع حبوب البن
تختلف حبوب البن في الحجم والشكل واللون والنكهة حسب المنطقة والظروف التي تزرع فيها. مجموعة النكهات والروائح الفريدة بين الأصناف الإقليمية واسعة مثل مجموعة النبيذ المتوفرة من مزارع الكروم المختلفة. يجدر تجربة أنواع مختلفة لاكتشاف الحبة المثالية لذوقك.
تنقسم معظم الأصناف الإقليمية إلى فئتين رئيسيتين: روبوستا أو أرابيكا.
أرابيكا:
تعتبر قهوة أرابيكا أفضل من قهوة روبوستا بسبب مذاقها الرقيق وحموضتها المنخفضة. يزرع هذا التنوع على ارتفاعات أعلى ويمكن أن يكون نموه أكثر صعوبة وتكلفة. تنتج هذه المصانع التي تتطلب عمالة كثيفة ومنخفضة الإنتاجية حبوبًا عالية الطلب وتباع بسعر أعلى.
روبوستا:
تميل قهوة الروبوستا إلى الحصول على نكهة أكثر حمضية وقسوة من نكهة أرابيكا بالإضافة إلى مستويات أعلى من الكافيين. يمكن أن تنمو الروبوستا على ارتفاعات منخفضة وفي المناخات الأكثر حرارة ورطوبة أقل. نظرًا لأن الروبوستا لديها قيود نمو أقل ولها نكهة غير مرغوب فيها بشكل عام، فعادةً ما يتم بيعها بسعر أقل من حبوب الفلاكا. معظم الحبوب التجارية المتوفرة في السوق الشامل تأتي من مجموعة روبوستا.
أساسيات تعلم صنع قهوة الإسبريسو
يجب أن تعرف الدرجة اللازمة لطحن حبوب القهوة (معايرة آلة الطحن باستمرار) لتحضير كوب جيد من الإسبريسو. درجة طحن حبوب البن ليست خشنة ولا ناعمة جداً، وإن كانت أقرب إلى الناعمة.
قوة الضغط اليدوي للشخص الذي يقوم بتحضير حبوب البن المطحونة داخل مقبض البورتا.
يجب أن تكون درجة حرارة الماء في آلة الإسبريسو بين 80 و85 درجة مئوية، ويجب أن يكون الضغط بين 15 و18 بار. “البار هو وحدة الضغط.”
عند تركيب مقبض القهوة في الماكينة، والضغط على زر تشغيل الإسبريسو، يجب أن يكون الوقت كما ذكرنا سابقًا بين 25-30 ثانية فقط.
فيما يتعلق بوقت تخمير القهوة، يجب أن تكون كمية الإسبريسو في الكوب عند تحضيره 1 أونصة فقط (أي 30 مل). كما ذكرت، فإن وقت نقع القهوة وهذه الكمية الأساسية مرتبطان تمامًا ببعضهما البعض. ويرتبط كل ذلك حسب النقاط المذكورة أعلاه من حيث درجة الطحن وقوة الضغط اليدوي لمحضر القهوة ودرجة حرارة الماء وضغط الماكينة.
وهناك أساسيات أخرى من حيث طريقة تدفق القهوة إلى الكوب، وكذلك من حيث الملمس والكثافة، إلا أن هذه الأساسيات تعتمد على عمق المعرفة والفهم لهذه الصناعة، بالإضافة إلى نوع حبوب البن المستخدمة لصنع الإسبريسو، إلخ.
تخزين القهوة
التخزين السليم للقهوة له تأثير كبير على نكهة الكوب المخمر. أعداء نكهة القهوة هم الحرارة والأكسجين والضوء والرطوبة. تُباع معظم أنواع القهوة التجارية اليوم في أكياس محكمة الغلق ومزودة بصمامات أحادية الاتجاه للسماح للغازات بالهروب مع الحفاظ على الأكسجين. بمجرد كسر الختم الموجود على الكيس، يجب توخي الحذر للحفاظ على الحبوب طازجة.
في المنزل، يجب تخزين حبوب القهوة في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم وجاف. على الرغم من أن بعض الناس يؤيدون حفظ حبوب القهوة في الثلاجة أو الفريزر، إلا أن ذلك قد يسبب مشاكل في التعرض للهواء، والرطوبة الزائدة، وامتصاص النكهات الفاسدة.
– بعد التحميص أو بمجرد كسر الختم الموجود على الكيس المحكم الغلق، من الأفضل استخدام الحبوب خلال أسبوعين. ولهذا السبب، لا تشتري سوى كمية القهوة التي ستستخدمها خلال أسبوعين للحفاظ على النضارة والنكهة.