سر الفلافل الهشة

سر الفلافل الهشة طريقة عمل الفلافل الهشة في المنزل طريقة صنع الفلافل اللذيذة في المنزل طريقة تحضير الفلافل على شكل أصابع الكفتة وطريقة عمل العجة بعجينة الفلافل سنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

سر الفلافل الرقيقة

وينصح الشيف حسن، في إحدى حلقات برنامجه “المطبخ”، بإضافة لب الخبز إلى مكونات العجين، لأن الخميرة الموجودة في الخبز ترفع الخليط وتجعله هشاً.
من الأخطاء الشائعة ضرب عجينة الفلافل في الخلاط كثيراً حتى نحصل على قوام ناعم جداً. والأصح ترك العجينة خشنة بعض الشيء.
لأن العجينة الناعمة لها مسام مغلقة وبالتالي لا يخترقها الزيت الساخن، وهذا يجعلها خاماً من الداخل. أما العجينة الخشنة فهي بها مسام تسمح للزيت الساخن بالتغلغل داخلها لتطهى جيداً، ولأن العجينة الخشنة معرضة للتفكك فإن إضافة النشا إليها يساعدها على التماسك أثناء القلي.
– إضافة بيضة إلى العجينة تعطيها قواماً رقيقاً.

طريقة عمل الفلافل الهشة في المنزل

المكونات

– كيلو حمص.
– بَقدونس.
– بصل.
– ملح.
– ملعقة من بهارات الكمون المطحون .
-أربعة فصوص من الثوم المهروس.
– ملعقة من الكزبرة .
– زيت نباتي .
– بيكربونات الصودا.
خطوات التحضير

1. قومي بتصفية الحمص من الماء تماماً، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي.
2. أضيفي إليهما البقدونس والبصل ثم اخلطيهم حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3. نحضر وعاء ونضع فيه هذا الخليط، ثم نضيف إليه كلاً من الكزبرة والملح ونستمر بالتحريك.
4. أحضري مقلاة، ضعي فيها الزيت، واتركيه حتى يسخن تماماً، ثم استخدمي أداة أو استخدمي يديك لتشكيل الفلافل.

طريقة عمل الفلافل اللذيذة في المنزل

مكونات

– حمص جاف : نصف كيلو .
– فول مقشر : نصف كيلو (جاف).
– البقدونس : نصف باقة.
– النعناع : نصف باقة .
– الكزبرة : نصف باقة.
– البصل : 2 حبة (مفروم).
– كزبرة جافة : ملعقة صغيرة .
– الثوم : 5 فصوص.
– كمون : نصف ملعقة صغيرة .
– بهارات الفلافل : نصف ملعقة صغيرة.
– الملح: حسب الرغبة.
– الزيت النباتي : غزير (للقلي).
– بيكربونات الصودا : نصف ملعقة صغيرة.
– البيكنج باودر : ملعقة صغيرة .
– الطحينة : نصف كوب (مكونات الترتار).
– الماء : كوب (مكونات الطرطور).
– الملح : رشة (مكونات الطرطور).
– عصير الليمون : 1 قرص (مكونات الليمون، والتتار).
طريقة التحضير

1. ينقع الفاصولياء والحمص في وعاء يحتوي على ماء بارد لمدة 12 ساعة ثم يغسلان ويصفيان.
2. اغسلي الخضار وقطعيها ثم أضيفيها إلى الفول والحمص. يُضاف البصل والثوم إلى خليط الخضار، ويُرش بالملح والكمون والكزبرة المجففة وبهارات الفلافل.
3. يُطحن هذا الخليط في مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات، حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة. أضيفي “”بيكربونات الصودا”” و””البيكنج باودر”” واخلطيهم جيدًا. نترك هذه العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم نعجنها باليد مرة أخرى.
4. استخدمي مغرفة الفلافل أو ملعقة كبيرة مبللة بالماء لتحضير أقراص من هذا الخليط.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، واقلي أقراص الفلافل حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
6. لتحضير الطرطور: اخلطي الطحينة مع الماء والملح وعصير الليمون.
7. طريقة التقديم: أسكبي الطراطور فوق الفلافل في طبق التقديم.

طريقة تحضير الفلافل على شكل أصابع الكفتة

تُشكل الفلافل دائمًا على شكل أقراص، لكن الشيف الشربيني قدمها بشكل مختلف على شكل “أصابع الكفتة”. لتحضيره، قومي بتحضير المكونات التالية:
المكونات

– مدشوش كامل،
– كرات بلدي.
– بصل.
– ثوم.
– كزبرة خضراء.
– كزبرة جافة.
– بَقدونس.
– كمون.
– ملح.
– زيت.
– سمسم.
طريقة التحضير

1. ننقع الفاصوليا المطبوخة في الماء لمدة ليلة كاملة.
2. أضيفي الكمون والخضار الخضراء مثل الكزبرة والبقدونس والكراث والكزبرة المجففة والبصل والثوم، ثم استخدمي المفرمة الكهربائية لتقطيعها بالكامل حتى تصبح عجينة.
3. نقطع الثوم مع البصل المقلي والكمون والبقدونس المفروم ونضيفهم إلى عجينة الفلافل.
4. نشكلها على شكل أصابع ونقليها في الزيت الساخن.

طريقة عمل الأومليت بعجينة الفلافل

مكونات

– 3 أكواب من عجينة الفلافل.
– 5 بيضات.
-فلفل حار.
– فلفل رومي .
– كمون.
– بصل.
– طماطم.
– نصف كوب دقيق.
– ملعقة من البيكنج باودر.
– ملح.
– زيت.
– بهارات.
طريقة التحضير

1. نقطع البصل والطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار ثم نضيف الدقيق والبيكنج باودر.
2. أضيفي البيض والملح والكمون والبهارات وربع كوب زيت وعجينة الفلافل وحركي الخليط.
3. نسكبها في بايركس مدهون بالزيت وندخلها إلى الفرن حتى تنضج تماماً وتقدم