أسرار الطعمية الناجحة

أسرار الفلافل الناجحة وطريقة عمل الفلافل بالصور وطريقة عمل الفلافل في الخلاط وطريقة عمل الفلافل الإسكندرانية المحشية سنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

أسرار الفلافل الناجحة

– إضافات مقرمشة

1. بعد الانتهاء من تحضير عجينة الفلافل وقبل تسويتها يفضل إضافة نصف ملعقة صغيرة من النشا مع القليل من البيكربوناتو، فهي تعمل على جعل الفلافل هشة ومقرمشة، لكن يجب الانتباه إلى كميتها دون زيادتها حتى لا تجف كثيراً أو يتغير طعم الفلافل بزيادة هذه الإضافات، فسر الفلافل المقرمشة هو النشا. أضف ملعقة كبيرة من النشا إلى كل كوب من الفول المطحون. وهذا يجعل العجينة تمتص السوائل الزائدة بعد خفق الخضار، كما يجعل العجينة تلتصق ببعضها البعض أثناء القلي. والأهم أنه يعطيها نتيجة طعم مقرمش مثل المطاعم تماماً.
2. يجب تركها في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت قبل قليها في الزيت. ومن الأخطاء تحميرها فور خروجها من الثلاجة.
3. يجب أن توضع في زيت ساخن وغزير، وعند وضعها في الزيت يجب أن تخفض النار قليلاً حتى تنضج جيداً من الداخل، وتحافظ على قرمشتها من الخارج.
– درجة حرارة

ومن الأفضل ترك عجينة الفلافل في درجة حرارة الغرفة لفترة قبل قليها في الزيت، مما يحافظ على قرمشتها. لذلك، لا تطهيه وهو بارد أو به أي ثلج متبقي، لأن ذلك سيؤدي إلى تفككه.
-وجه

بعد تقسيم عجينة الفلافل إلى أقراص، يجب تزيين سطحها بالسمسم والكزبرة الجافة، لأنهما من الإضافات التي تحافظ على قرمشة الفلافل وتعزز مذاقها المميز، كالجاهزة في المطاعم.
– زيت

– يجب وضع الفلافل للقلي في زيت ساخن وغزير، ولكن عند وضعها في الزيت تخفض النار قليلاً حتى تنضج جيداً من الداخل، وتحافظ على قرمشتها من الخارج.
– سر التذوق

1. سر الطعم هو الكزبرة الخضراء والثوم. لا يفضل إضافة البهارات، يكفي الملح والفلفل فقط.
2. إضافة القليل من الفلفل الحار يمكن أن يعزز نكهة الثوم ويضيف نكهة للعجين.
3. يمكن إضافة عود الكرفس إلى العجينة مما يضفي رائحة وطعما مميزا.
4. عند القلي، أضيفي القليل من الكزبرة المجففة ورشة من اليانسون.
استسلام

بينما تكون الفلافل ساخنة، رتبيها جنباً إلى جنب وليس فوق بعضها البعض، أولاً حتى لا تنزف كل فلافل زيتها على الأخرى، وثانياً لأن ذلك يفقدها قرمشتها وقوامها بعد القلي.

طريقة عمل الفلافل

المكونات

– حمص – 250 جرام.
– بصل مفروم – نصف كوب.
– ثوم مهروس – فصين.
– بقدونس مفروم – 3 ملاعق كبيرة.
– فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– فلفل أحمر حار – ربع ملعقة صغيرة.
– كمون – ملعقة صغيرة.
– كزبرة جافة – نصف ملعقة صغيرة.
– بيكنج بودر – نصف ملعقة صغيرة.
– ماء – 4 ملاعق كبيرة.
– دقيق – كوب ونصف.
– زيت للقلي – 750 جرام.
كيف يعمل

1- ننقع الحمص في الماء البارد لمدة ليلة كاملة تقريباً، ثم نصفيه ونضعه في محضرة الطعام.
2- أضيفي البصل والثوم والبقدونس ثم اهرسي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط ناعم.
3- نكهي بالفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر الحار والكمون والكزبرة المجففة ثم أضيفي البيكنج باودر والدقيق وثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
4- اخلطي المكونات مرة أخرى حتى تحصلي على خليط متماسك يشبه العجينة.
5- أسكبي الكمية المتبقية من الماء واخلطي باستمرار حتى تتماسك العجينة وتتكتل جيداً.
6- سخني الزيت في قدر على النار، ثم خذي كمية من العجينة وشكليها على شكل قرص متوسط ​​الحجم وضعيها في القدر.
7- كرري ذلك حتى انتهاء الكمية، ثم أخرجي الأقراص من الزيت عندما تنضج وتصبح ذهبية اللون.
8- ضعي الأقراص على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم رتبيها في طبقة وقدميها مباشرة على طاولتك.

طريقة عمل الفلافل في الخلاط

مكونات

– 1 كوب فول مدمس منقوع.
– 2 بصل أخضر .
– 3 فصوص ثوم.
– نصف كوب شبت.
– نصف كوب بقدونس.
– نصف كوب كزبرة.
– 2 بيضة.
– ملح.
– كمون.
– كزبرة جافة.
– زيت.
طريقة التحضير

1. امزجي جميع المكونات معًا في الخلاط.
2. تُقطع إلى كرات مسطحة باستخدام ملعقة، وتُقلى في الزيت الساخن وتُقدم هنا.

طريقة عمل الفلافل الاسكندرانية المحشية

مكونات

– عجينة الفلافل.
– البصل المكرمل.
– البقدونس المفروم.
– سجق مقطع صغير.
-شطة.
– حريصا.
– كسبرة.
– بذور السمسم .
طريقة التحضير

1. احشي عجينة الفلافل بالخضار والهريسة ثم اقليها في الزيت وقدميها بألف هناء.
حشوة أخرى

1. تحشى العجينة بالسجق والبصل المكرمل ثم تقلى في الزيت وتقدم. من الممكن تشكيل الحشوة حسب الرغبة.