طريقة عمل الزلابية بالخميرة الفورية بدون نشاء، طريقة عمل الزلابية بالكريمة، طريقة عمل الزلابية بالشوكولاتة، وأهم أسرار عجينة الزلابية الناجحة، كل ذلك سنتعرف عليه فيما يلي.
طريقة عمل الزلابية بالخميرة الفورية بدون نشا
المكونات:
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- كمية مناسبة من الماء الدافئ.
- قليل من الملح.
- قليل من السكر.
- شراب حسب الحاجة.
طريقة
- نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه السكر والملح والخميرة الفورية، ثم نضيف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة متوسطة القوام.
- نغطي وعاء العجينة بغطاء بلاستيكي ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى ترتفع العجينة.
- في الخطوة التالية نضع مقلاة على النار بها كمية مناسبة من الزيت للقلي، ومن ثم باستخدام الملعقة نصنع كرات الزلابية ونضعها في الزيت، مع التحريك حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- نخرج الزلابية من الزيت، ثم نوزع عليها الشربات وتكون جاهزة للتقديم.
طريقة تحضير الزلابية بالشوكولاتة
المكونات:
- 5 أكواب من الدقيق.
- 3 أكواب ماء ساخن.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة شربات ثقيلة (قطر).
طريقة التحضير:
- نضع الخميرة مع السكر ثم نخلطهم مع الماء الساخن.
- قومي بوضع الدقيق، والنشا، والكاكاو الخام، والبيكنج باودر، والشربات معًا، ثم قومي بتحريكهم جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
- تترك العجينة جانباً لمدة 30 دقيقة، مع الحرص على تغطيتها حتى تتخمر.
- أحضري وعاء وضعي فيه كمية قليلة من الزيت، ثم ضعي الملعقة في الزيت، ثم قومي بتشكيل الزلابية باليد ووضعها في كمية وفيرة من الزيت الساخن.
- قبل أن تأخذ الزلابية اللون الذهبي، ضعيها في مصفاة حتى تبرد قليلاً، ثم أعيديها إلى الزيت.
طريقة تحضير صلصة الشوكولاتة:
- ضعي الشوكولاتة البيضاء مع الحليب والفانيليا في حمام مائي حتى تذوب ثم رشيها على الزلابية.
طريقة عمل فطائر الكراميل
مقادير ومقادير الزلابية
- كوبين من الدقيق
- ملعقة كبيرة من النشا
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- كوب من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- ملعقة كبيرة من السكر
- قليل من الملح
- شربات ثقيلة
- زيت للقلي
- نصف كوب آخر من الزيت للتحضير
- الكرمل
كيفية تحضير الزلابية
- في وعاء كبير، ضعي الماء والخميرة والسكر والفانيليا وحركي.
- نضع النشا على الدقيق ونقلبه ثم نضيفه إلى الماء تدريجياً مع التحريك حتى نحصل على قوام جيد.
- ثم نغطيها ونتركها لمدة ربع إلى نصف ساعة حتى تتخمر.
- نضع الزيت على النار حتى يسخن.
- نمسك العجينة بأيدينا ونضغط عليها لتخرج من بين أصابعنا (السبابة والإبهام) على شكل كرة صغيرة.
- وفي اليد الأخرى لدينا ملعقة مغموسة في الزيت، ونأخذ عليها كرة زلابية ونضعها في الزيت الساخن.
- خطوة غمس الملعقة في الزيت مهمة لسهولة وضع كرات الزلابية في الزيت الساخن.
- نكرر الخطوة بالضغط باليد ووضع كرة عجينة الزلابية على ملعقة مغموسة بالزيت ووضعها في الزيت الساخن.
- اترك الزلابية حتى تكتسب اللون البني مع التحريك حتى تكتسب اللون البني الفاتح (الكمية الكاملة).
- ثم نخرجها من الزيت باستخدام مصفاة ونتركها جانباً لتبرد حتى تصبح طرية جداً.
- ثم نقوم بتسخين الزيت ونستمر في قليه مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضع الشربات في وعاء ونضع فيه نصف كمية الزلابية حتى يمتص الشربات.
- نضع الكراميل فوق النصف الآخر.
طريقة عمل الزلابية بالكريمة
مكونات
العجين
- كوبين من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب ونصف من الحليب.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
لملء
- كوبان من الكريمة السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
- لقلي زيت الذرة.
لتزيين
- سكر ناعم حسب الرغبة.
- بعض الفاكهة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- العجينة: ضعي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسكر في وعاء عميق باستخدام مضرب سلكي، وقلّبي المكونات حتى تمتزج. اترك جانبا.
- نضع الحليب، والبيض، والفانيليا في وعاء عميق، باستخدام مضرب السلك، ونحرك ليمتزج جيداً، ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ونحرك للحصول على عجينة سائلة، ونخفق بالمضرب لمدة دقيقة.
- ضعي الزيت في مقلاة مسطحة واسعة بحيث يكون ارتفاعها حوالي بوصة واحدة، ثم ضعي الخليط في القمع.
- نترك الخليط يتساقط في الزيت على شكل خطوط مع تحريك اليد للحصول على خطوط متشابكة. تترك لعدة ثواني حتى تصبح ذهبية اللون.
- تقلب على الجانب الآخر، وتزيل الزلابية، وتترك على قطعة من ورق المطبخ لتبرد تماماً.
للحشوة
- ضعي الكريمة في وعاء الخلاط، وأضيفي إليها المخفقة واخفقيها حتى تصبح متماسكة قليلاً، ثم أضيفي السكر الناعم واخفقي حتى تصبح ناعمة.
لتقديم
- ضعي قطعة من الزلابية في طبق التقديم، ثم وزعي فوقها القليل من الكريمة، ثم القليل من الفراولة والقليل من الصلصة. كرري الخطوات للحصول على شكل هرمي أو تورتة.
- يرش بالسكر الناعم، ثم يقدم.
أسرار نجاح عجينة الزلابية
- يجب أن يتم تضمين النشا في المكونات، لأنه يساعد على تقشير الجزء الخارجي من الزلابية.
- عند خلط الزلابية يجب الحصول على قوام مطاطي “متوسط”، لأن هذا من أهم أسباب الحصول على زلابية جيدة.
- مدة التخمير وطريقة التخمير من أكبر الأسرار. يُرفع الهواء تماماً عن العجينة، ويُقلب جيداً من الأسفل إلى الأعلى، ويُترك ليتخمر لمدة نصف ساعة، ثم يُقلب مرة أخرى ويُترك لمدة نصف ساعة أخرى.
- أهم خطوة وسر في التحضير هي القلي، حيث يتم تحضير مقلاتين من الزيت، واحدة بالزيت البارد والأخرى بالزيت الساخن. تقلى الزلابية نصفين في زيت بارد، ثم تترك لتبرد، ثم تقلى في مقلاة بالزيت الساخن للحصول على لون ذهبي.
القيمة الغذائية في الزلابية
تحتوي قطعة واحدة من لقمة القاضي أو الزلابية على ما بين 50 إلى 70 سعرة حرارية، بينما تمد قطعة البسباسة المتوسطة الحجم جسمك بحوالي 187 سعرة حرارية، بينما توفر قطعة واحدة من القطايف المحشوة بالمكسرات أو الجوز تحديداً ما يقارب 300 سعرة حرارية. تخيل عدد الحبوب التي ستتناولها دون أن تدرك عددها.