لقيمات بدون نشاء وبيض، وصفة حلوة سريعة وسهلة سنتعرف عليها معا من خلال هذا المقال، بخلاف وصفات أخرى متنوعة لصنع اللقيمات.
لقيمات بدون نشاء وبيض
مكونات
– الدقيق : 2 كوب (منخول)
– الخميرة : ملعقة صغيرة
– الماء : كوب
– الشيرة : 2 كوب (قطر)
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
– أخلطي الدقيق والخميرة في وعاء.
– أضيفي الماء تدريجياً مع العجن حتى يتكون خليط ناعم وطري.
غطي الوعاء واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر وتظهر الفقاعات على سطح العجينة الناعمة.
نعجن قليلاً، ثم نضع العجينة في كيس المعجنات مع وجود ثقب صغير في الكيس.
– سخني الزيت في مقلاة عميقة حتى يصبح ساخناً جداً.
– أسقطي ملعقة من العجين من كيس المعجنات إلى المقلاة باستخدام ملعقة زيت واقلي الكرات لمدة 3 دقائق حتى تنضج وتصبح بنية اللون.
– ضعي اللقمة القاضي في طبق مصفاة ثم أضيفي الشيري وحركيه وهو ساخن.
– ننقل لقمة القاضي إلى طبق التقديم ونقدمها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
طريقة عمل اللقيمات بالشعيرية الباكستانية
مكونات
– عجينة اللقيمات :
-الدقيق: 3 أكواب
– حليب بودرة : 3 ملاعق كبيرة
– السكر : 3 ملاعق كبيرة
الخميرة: ملعقة كبيرة
– البيكنج باودر : ملعقة صغيرة
– الزبادي : 4 ملاعق كبيرة
– الزيت النباتي : ربع كوب
الماء الدافئ : كوب (للعجن)
لتغطية:
-الحليب : كوب (سائل)
-الشعيرية: كيس (شعيرية باكستانية/شعيرية صغيرة مطحونة)
– الجبن : 12 قطعة (جبنة مربعة / للحشوة)
– الزيت : غزير (للقلي)
– حليب مكثف : علبة (محلى / للتقديم)
طريقة التحضير
– في وعاء الخلط، ضعي الدقيق، ثم أضيفي الحليب البودرة، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، واللبن الزبادي، والزيت النباتي، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك، ثم اعجن باليد حتى تحصلي على عجينة متماسكة. دهنها بالقليل من الزيت ثم تغطيتها وتركها. الراحة والتخمير لمدة 30 دقيقة.
تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تُفرد باليد.
– تحشى العجينة بمربع صغير من الجبن.
نشكل العجينة المحشوة على شكل كرات ثم نغمسها في الحليب السائل والشعيرية الباكستانية.
– كرري الخطوة السابقة حتى نفاذ كمية العجين.
– تقلى اللقيمات المحشوة في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
– ضعيها في طبق التقديم، واسكبي فوقها الحليب المكثف المحلى، وقدميها.
طريقة عمل اللقيمات بنكهة الزعفران والبرتقال
مكونات
– للعجين:
– الدقيق : نصف كيلو (أبيض)
-الدقيق : نصف كيلو (أسمر/أسمر)
– السكر : 2 ملعقة كبيرة
– الخميرة الفورية : 2 ملعقة صغيرة
– الزعفران : رشة
– الهيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
-ماء دافئ: 2 كوب
– الحليب : 4 ملاعق كبيرة (سائل)
لتغطية:
دبس التمر : حسب الرغبة (أو قصب السكر)
طريقة التحضير
– نخلط المكونات الجافة (الدقيق الأبيض، الدقيق الأسمر، الخميرة الفورية، السكر، الزعفران، والهيل) معاً جيداً. ثم يُسكب الماء الدافئ شيئًا فشيئًا، حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة، وليست سائلة تمامًا ولا جافة. ثم نسكب الحليب، ونعجن الخليط. نترك العجينة لبعض الوقت حتى تتخمر. علماً أنه يفضل عجنها قبل ساعتين من قليها.
– سخني الزيت في قدر، وأثناء ذلك قومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة بواسطة ملعقة، ثم ضعي الأخيرة في الزيت الساخن. بعد إخراجها من وعاء الزيت، قومي بتوزيعها على مناشف المطبخ، حتى تمتص الأخيرة الزيت الزائد.
– مضاعفة كمية الزعفران في الوصفة الأساسية. غلي عصير البرتقال، وأضيفي إليه السكر، بالإضافة إلى القليل من النشا، ثم اسكبي الخليط الدافئ فوق اللقيمات، بدلاً من دبس التمر.
ضعي اللقيمات في طبق التقديم، واسكبي فوقها دبس التمر.
طريقة عمل اللقيمات المقرمشة
مكونات
– الدقيق : 4 أكواب
– الهيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الملح : رشة
– البيكنج باودر : نصف ملعقة صغيرة
– النشا : ربع كوب
– السكر : ملعقة كبيرة
– الزعفران : رشة
– الخميرة : ملعقة كبيرة ونصف
– ماء دافئ: كوبان وثلث
– الزبادي : كوب
– الزيت : غزير (للقلي)
– القطر : 3 كوب (قميص/شربات – للتقديم)
طريقة التحضير
– ضعي الدقيق، والهيل، والملح، والبيكنج باودر، والنشا، والسكر، والزعفران في وعاء، واخلطيهم معًا واتركيهم جانبًا.
– في وعاء صغير، ضعي الخميرة مع ثلث كوب ماء، وحركي، وغطيها بطبق، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتخمر.
– أضيفي خليط الخميرة واللبن والماء إلى خليط الدقيق واخلطيهم جيداً حتى تصبح العجينة طرية. غطي الوعاء واتركي العجينة حتى يتضاعف حجمها، لمدة 60 دقيقة.
سخني الزيت بوضعه في وعاء عميق غير قابل للصدأ على نار متوسطة، ثم قومي بتحريك العجينة قليلاً بملعقة خشبية حتى تخرجي الهواء منها، وضعيها في قمع التزيين لتشكيلها بشكل أسرع.
– عندما يسخن الزيت قليلاً، اضغطي على الكيس وقطعي العجينة بطول 2 سم تقريباً. كرري العملية حتى يمتلئ القدر إلى ثلثيه، ثم قومي بتحريكه باستمرار حتى يأخذ اللون الذهبي من جميع الجوانب.
– نخرج العوامات من الزيت ونضعها في الشراب البارد، ثم نرتبها في طبق التقديم، ونقدمها مع القهوة العربية.