ما هو عسل الجلوكوز وما مصنوعه وما فوائده وما أضراره والطريقة الصحيحة لاستخدامه؟ هناك الكثير من المعلومات المختلفة حول عسل الجلوكوز التي سنتعرف عليها في هذا المقال.
ما هو الجلوكوز العسل؟
الجلوكوز أو كما يسمى سكر العنب هو السكر الناتج عن عمليات البناء الضوئي في النباتات. ويوجد بنسبة عالية في الفواكه مثل العنب والتين، كما يوجد بنسبة عالية في العسل. وله مظهر بلوري أبيض عندما يكون صافياً، وهو عبارة عن مجموعة من الكربوهيدرات، تتكون جزيئاتها من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
ويجب التمييز هنا بين الجلوكوز والسكروز – السكر العادي – حيث أن الجلوكوز يعادل في حلاوته ثلاثة أرباع السكروز. يتم تصنيع الجلوكوز تجاريًا من النشا باستخدام أنواع معينة من الأحماض تحت ضغط البخار.
الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للطاقة لعملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا. نسبته في الدم 0.1%. وتزداد هذه النسبة بعد تناول الطعام، وخاصة الكربوهيدرات. يتخلص الجسم من الجلوكوز الزائد عن طريق تحويله إلى مواد كربوهيدراتية تسمى الجليكوجين، والتي يتم تخزينها في الكبد والعضلات. ويتم استرجاع الجلوكوز من هذه المواد عندما تكون هناك حاجة ضرورية وعاجلة للطاقة في الجسم، عند القيام بمجهود يتطلب طاقة سريعة. يتحول الجلوكوز إلى دهون عندما تمتلئ مخازن الجليكوجين في الجسم وتبدأ في التراكم.
طريقة عمل عسل الجلوكوز في المنزل
مكونات
– 2 كوب سكر أبيض
– كوب ماء
– ملعقة صغيرة من الخل
– قليل من الملح
-1 كوب ماء بارد للاختبار
خطوات التحضير
– نجهز قدراً كبيراً، ونضع فيه السكر والماء، ثم نضع القدر على نار متوسطة، ونحرك حتى يذوب السكر في الماء.
– أضيفي الخل والملح، وحركي حتى يختفي الملح، وانتظري حتى يغلي الخليط
– خففي الحرارة إلى هادئة واتركي خليط العسل والجلوكوز على النار لمدة ثلث ساعة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد.
– نحضر وعاءً زجاجياً نظيفاً وجافاً تماماً ونضع فيه عسل الجلوكوز
– الآن يمكننا استخدام عسل الجلوكوز أو وضعه في الثلاجة لحين الاستخدام
فوائد الجلوكوز
يستخدم كمصدر أساسي للطاقة، حيث يزود الجسم بكل ما يحتاجه ليتمكن من القيام بواجباته على مدار اليوم.
– يضبط مستويات السكر في الدم من حيث الزيادة أو النقصان، حيث تتراوح نسبته بين 70-120 مليجراماً.
– يعمل على مساعدة الجسم على تحمل أي مجهود عضلي أو ذهني يفرض عليه بسبب مهام معينة يجب القيام بها أو بسبب الضغوط التي يتعرض لها الإنسان في حياته.
أثبتت الدراسات أن الدماغ يعمل بشكل أفضل عند تناول الجلوكوز، خاصة عند الانخراط في العملية التعليمية. ويتحسن أداء الطالب عندما يستهلك الدماغ هذه المادة.
ويستهلك الجسم هذه المادة في العمليات الفسيولوجية التي يقوم بها، مثل حركة العضلات، أو التنفس، أو الحفاظ على درجة حرارة الجسم، وتعتبر هذه المادة هي الأساس الذي تقوم به الخلايا للقيام بعملها.
إن عملية الاحتراق التي تنتج عن عملية إذابة السكر تجعل جسم الإنسان دافئاً كما أنها وسيلة هامة لإنقاص الوزن.
– يتم استخدامه في عمليات تصنيع منتجات الألبان والمجففة.
علاقة الجلوكوز بالهرمونات
تتحكم مجموعة من الهرمونات في مستوى الجلوكوز في الجسم، بما في ذلك هرمون الأنسولين. وعندما يرتفع مستواها في الدم، ترسل غدة البنكرياس مجموعة من الإشارات إلى الكبد والعضلات والأنسجة الدهنية تفيد بارتفاع مستوى تلك المادة. تقوم هذه الأنسجة بتحويل الفائض إلى احتياطي يسمى الجليكوجين.
يتحكم هرمون الجلوكاجون في مستوى السكر عند انخفاضه في الدم عن طريق إرسال إشارات إلى الكبد والعضلات والأنسجة لإفراز السكر عن طريق تحطيم الجليكوجين الذي تم تخزينه مسبقًا.
– هرمون الأدرينالين، والذي يتم إفرازه لتحفيز القلب والرئتين في حالة ممارسة نشاط بدني مفاجئ، حيث ترتفع نسبة السكر في الدم، ومعدل ضربات القلب، وتدفق الدم في العضلات.
يتم إفراز هرمون الكورتيزون في حالات الهلع والتوتر النفسي والجسدي، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم حتى يتمكن الإنسان من تحمل هذه الضغوط.
الفرق بين الجلوكوز والفركتوز
1. حلاوة الطعم
السبب الرئيسي لاستخدام الفركتوز على نطاق واسع في المشروبات والأطعمة، وهو غير مكلف، هو مذاقه الحلو. الفرق بين الجلوكوز والفركتوز يكمن في حلاوة الفركتوز.
وهو أحلى بـ 1.73 مرة من الجلوكوز. يضيف بعض الأشخاص أيضًا الفركتوز إلى السكريات الأخرى، بما في ذلك السكريات الاصطناعية، لزيادة حلاوتها.
2. الامتصاص والاستخدام
يتم امتصاص الجلوكوز مباشرة من بطانة الأمعاء الدقيقة إلى الدم، الذي ينقله إلى الخلايا. عادة ما يكون الجلوكوز مسؤولاً عن رفع نسبة السكر في الدم بشكل أكبر مقارنة بالسكريات الأخرى، وبدوره يحفز إفراز الأنسولين الذي يعتبر إفرازه مهماً لدخول السكر إلى الخلايا.
بمجرد دخول الجلوكوز إلى الخلايا، يتم استخدامه على الفور لإنتاج الطاقة أو تحويله إلى الجليكوجين ليتم تخزينه في العضلات أو الكبد لاستخدامه في المستقبل.
يتم امتصاص الفركتوز أيضًا من بطانة الأمعاء الدقيقة ويصل إلى مجرى الدم تمامًا مثل الجلوكوز. ويعمل سكر الفركتوز على رفع مستويات السكر في الدم تدريجياً، وليس له تأثير مباشر على إفراز الأنسولين، على عكس الجلوكوز.
على الرغم من أن الفركتوز لا يمكنه رفع مستويات السكر في الدم بسرعة، إلا أنه يرتبط بآثار ضارة أخرى. يجب تحويل الفركتوز إلى جلوكوز داخل الكبد لاستخدامه كمصدر للطاقة. كما أن تناول الكثير من الفركتوز مسؤول أيضًا عن رفع مستوى الدهون الثلاثية في جسم الإنسان.
يؤدي استهلاك الفركتوز إلى الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي وأمراض الكبد الدهنية أيضًا.
3. الفركتوز هو الأسوأ!
يقوم جسم الإنسان بتحويل الفركتوز إلى جلوكوز في الكبد لاستخدامه كمصدر للطاقة، لكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن الفركتوز الزائد يتم تخزينه في الكبد، وهو ما يؤدي بدوره إلى العديد من المشاكل الصحية.
ويرتبط الاستهلاك المفرط للفركتوز أيضًا بزيادة مقاومة الأنسولين، ومرض السكري من النوع 2، والسمنة، والكبد الدهني.
أظهرت دراسة أجريت على الأشخاص الذين تناولوا السكر لمدة عشرة أسابيع زيادة بنسبة 8.6% في دهون البطن مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الجلوكوز، وبالتالي كانت الزيادة في دهون البطن 4.8% فقط.
كما أظهرت دراسة أخرى أن جميع أنواع السكر قد تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، لكن الفركتوز على وجه الخصوص يعتبر الأسوأ. يزيد الفركتوز أيضًا من هرمون الجريلين المحفز للجوع، مما يجعل الناس يشعرون بقدر أقل من الشبع.