اسباب فشل الفلافل

وسنتعرف على أسباب فشل الفلافل في هذا المقال مع ذكر وصفات مختلفة لتحضير الفلافل ونصائح حول طريقة تحضيرها.

أسباب فشل الفلافل

القضاء على عنصر أساسي

تستخدم العديد من ربات البيوت صودا الخبز أو مسحوق الخبز، لكن القليل منهن يستخدمن كليهما. في الواقع، يعمل مسحوق الخبز على الحصول على قوام منتفخ ومقرمش، بينما تساعد صودا الخبز في الحصول على قوام هش من الداخل. تأكدي من استخدام هذين المكونين للحصول على نتائج لذيذة في كل مرة
التسخين المفرط للزيت

قبل البدء بقلي الدفعة الأولى، حاولي قلي قطعة واحدة من الفلافل. ومن الأفضل أن تتراوح مدة الطهي بين دقيقتين وثلاث دقائق على كل جانب حتى يتحول لونها إلى اللون البني الغامق. إذا تحولت إلى اللون البني في فترة زمنية أقصر، فهذا يعني أن درجة حرارة الزيت مرتفعة وستحصل على فلافل ذات قوام محروق من الخارج ونيئة من الداخل. ولتجنب هذه المشكلة، قومي بضبط درجة حرارة الزيت للحصول على نتيجة مثالية. خل. تأكدي من استخدام هذين المكونين للحصول على نتائج لذيذة في كل مرة!
عدم طحن الخليط بالشكل الكافي

من أكثر المشاكل التي تواجهها ربة المنزل أثناء تحضير الفلافل المقرمشة هي الحصول على قوام قاس من الخارج وخام من الداخل. والسبب هو أن خليط الفلافل لم يكن مطحوناً بما فيه الكفاية. لتجنب هذه المشكلة، احرصي على طحن الخليط حتى تحصلي على قوام عجين متماسك.

طريقة عمل الفلافل المصرية

المكونات

– ربع كوب من البقدونس المفروم.
– 2 كوب فول مقشر .
– ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
– ربع كوب شبت.
– بصل مفروم.
– 5 فصوص ثوم.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
– ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
– نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
– ربع ملعقة بهارات.
– ملعقة كبيرة ماء .
– نصف كوب من الكراث.
-السمسم.
-ملح وفلفل.
– زيت للقلي.
طريقة التحضير

– نغسل الفاصوليا جيداً وننقعها في ماء دافئ لمدة 8 ساعات.
– تُخلط الخضروات المختلفة مع الفول، ثم يُقطع الخليط للحصول على خليط ناعم.
– نذوب بيكربونات الصودا في الماء، ثم نضيفها إلى الخليط السابق، ونضيف البهارات.
– نعجن الخليط جيداً ونشكل الفلافل إلى كرات صغيرة ونزينها بالسمسم.
– نضع الفلافل في الزيت الساخن ونقلبها على الجهتين حتى تنضج.
ضعي الفلافل في ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل الفلافل المحشوة

مكونات
– لتحضير الفلافل:

– الفاصوليا : 500 جرام (منقوعة لمدة ليلة كاملة)
– الكزبرة : ربع كوب (مفرومة)
– البصل : 1 حبة (متوسطة الحجم / مفرومة)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– الملح : نصف ملعقة صغيرة
-فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– لتحضير الحشوة:

– البصل : 1 حبة (مفروم)
سماق : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– الملح : ربع ملعقة صغيرة
– زيت نباتي : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
– لتحضير الفلافل:

في محضرة الطعام، ضعي الفاصوليا، البصل، الكزبرة، الثوم، الكمون، الملح والفلفل الأسود، واطحني الخليط حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
– لتحضير الحشوة:

سخني القليل من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل والسماق والبابريكا والملح. حرك المكونات حتى يذبل البصل.
– خذي جزءاً من عجينة الفلافل ووزعيها في راحة يدك.
– أضيفي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة.
أغلقي الأخير حتى تحصلي على شكل قرص. ضعي الفلافل المحشوة في طبق. كرري العملية حتى نفاذ الكمية.
تسخين كمية وفيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة. تقلى الفلافل حتى يصبح لونها داكناً.
– صفي الفلافل من الزيت ثم ضعيها على مناشف ورقية في طبق.

طريقة عمل الفلافل الشامية

المكونات

– 2 كيلو حمص منقوع.
– 2 حزمة من البقدونس المفروم .
– ربع كوب بصل مفروم.
– 4 فصوص ثوم مفروم.
– ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
– نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
-نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
-ملح وفلفل.
– زيت للقلي.
طريقة التحضير

– ضعي الحمص في الخلاط واخلطيه جيدًا.
– نحضر وعاء عميق ونضع فيه النعناع، ​​والبصل، والثوم، والملح، والبقدونس، والكمون، والبيكنج باودر.
– أضيفي الحمص إلى الخليط السابق واخلطيهم جيداً.
– نضع الخليط السابق في الثلاجة لمدة ساعة.
– أخرجي العجينة من الثلاجة، ضعيها في وعاء، ثم أضيفي إليها بيكربونات الصوديوم واخلطيها جيداً.
شكلي العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم اقليها في الزيت الساخن، مع الحرص على التقليب حتى تنضج على الجانبين، وقدميها ساخنة.

نصائح لفلافل ناجحة

-استخدام الحمص أو الفول المجفف غير المعلب، ونقعه في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
تجفيف الحبوب جيداً، وتصفيتها، ووضعها على مناشف ورقية لتمتص الماء جيداً.
-يجب أن يكون الزيت ساخناً جداً قبل وضع الفلافل فيه.
– يجب عدم ترك الفلافل في الزيت لأكثر من 3-5 دقائق حتى لا تمتص الكثير من الزيت وتفقد قرمشتها.
– تقلى الفلافل على دفعات حتى لا يمتلئ القدر بالفلافل، لأن ذلك يقلل من حرارة الزيت وبالتالي يعيق طبخها بشكل سليم.
– من الضروري تصفية الفلافل من الزيت الزائد في مصفاة أو مناشف ورقية قبل التقديم