ملفوف السلق على الطريقة التركية

سلق سويسري على الطريقة التركية، سلق محشي على الطريقة اللبنانية، و طريقة حشو السلق السوري، كل ذلك في هذه السطور التالية.

ملفوف السلق السويسري على الطريقة التركية

مكونات:

– كوب (200 جم) أرز مصري منقوع.
– ¼ كوب (60 مل) ماء مغلي.
– 2 حزمة كبيرة من السلق السويسري.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم.
– ساق كرفس مفروم.
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
– 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:

– اغسلي أوراق السلق جيداً تحت الماء الجاري.
– غلي كمية من الماء المملح في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي أوراق السلق، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
– أخرجي السلق واتركيه في مصفاة ثم اغسليه بلطف بالماء البارد.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبي لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل.
– أضيفي الصلصة والفلفل الحار، وحركي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود والكمون والماء المغلي، وحركي باستمرار حتى تجف السوائل.
– أضيفي الكرفس والبقدونس، وقلّبي لمدة دقيقتين.
– قطعي الورقة بالسكين بشكل طولي من الجهة الوسطى، واتركي العروق جانباً.
– افردي ورق السلق، ثم ضعي الأرز على أطرافه، ولفه مثل الرول.
ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رتبي الخضار المحشوة فوقها.
– نسكب الماء المغلي المملح حتى يغطي الحشوة، ثم نضع فوقها طبقاً حتى لا تتفتت الورقة ويخرج الأرز.
اتركي الماء يغلي مع الماء المغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، حتى تنضج الحشوة، ثم قدميها ساخنة.

دولمة ورق عنب على الطريقة التركية

المكونات:

– 2 كوب أرز
– 500 جرام لحم مفروم
– بصل
– كوسة
– ورق عنب طري، ويفضل أن يكون مسلوقاً قليلاً
– باقة من الخردل الطري
– 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
-ملح وفلفل أسود
– 4-5 فصوص ثوم
– مع الفول الطري
– 5-7 أكواب من عصير الليمون
-للصلصة: حليب (زبادي)
– ثوم
خطوات:

– نغسل الأرز ونضيف إليه اللحم المفروم والبصل والثوم المفروم
– نغسل الخردل، ونقطعه إلى قطع صغيرة، ونضيفه إلى الأرز مع الملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والليمون.
– ضعي القليل من الزيت في القدر، ثم الفول
– لف ورق العنب بالحشوة ونصفيه في الوعاء
– يحشى البصل والكوسا بالحشوة ويوضع نصفهما في الوعاء
– نضع ثقلاً على الدولمة ثم نضيف إليها الماء والملح والليمون ونضعها على نار قوية حتى تمتص الماء. نخفض الحرارة ونتركها على نار هادئة.
– تُرتب في صينية وتُقدم مع صلصة الزبادي مع فصين ثوم مهروسين

سلقة سورية محشية

مكونات:

– نصف كوب من حب الرمان الحامض
– 1 بصلة متوسطة الحجم
– ¼ كوب زيت زيتون
– 1 ونصف كوب ماء
– 1 كوب أرز مصري قصير
– 30 ورقة سلق طازجة
– 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر
– 4-6 فصوص كبيرة من الثوم
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– رشة فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:

– نقطع البصل ونقليه في زيت الزيتون مع الثوم المفروم في مقلاة مناسبة، ويطهى حتى يتحول إلى اللون الأحمر
– بعد غسل الأرز بالماء، أضيفيه إلى القدر مع الملح، واطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي الفلفل الأسود وحركي جيداً.
– نغسل أوراق السلق ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مرنة ولينة، ثم نخرجها ونبردها بالماء البارد.
– ضعي أوراق السلق على سطح العمل، وضعي ملعقة صغيرة من حشوة الأرز بالقرب من قاعدة الورقة، ثم لفي الورقة إلى المنتصف، ثم اطوي الجوانب وانتهي من لف الورقة بإحكام.
– تُرتب الأوراق المحشوة في وعاء مناسب بشكل مرتب، ثم تُضاف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الحشوة، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو أكثر، مع التأكد من نضج الأرز وجاهز للتقديم.

فوائد السلق

يساعد على خفض ضغط الدم

عادةً ما يكون الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً فقيراً بالمعادن، مثل: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم، حيث تعمل هذه المعادن على خفض ضغط الدم عن طريق مساعدة الجسم على التخلص من الصوديوم من الجسم.
إن الحصول على هذه المعادن من المكملات الغذائية ليس بنفس فعالية الحصول عليها من المصادر الطبيعية، مثل السلق. ويحتوي السلق على هذه المعادن الثلاثة، وخاصة المغنيسيوم، الذي يمد الجسم بالطاقة.
يساهم في الوقاية من السرطان

يحتوي السلق السويسري على مادة الكلوروفيل التي قد تساعد في إيقاف تأثير بعض المركبات المسببة للسرطان، والتي تتولد نتيجة طهي وشوي بعض أنواع الأطعمة تحت درجات حرارة عالية.
إن تناول الخضار الورقية، مثل السلق السويسري الغني بالكلوروفيل، مع اللحوم المشوية قد يقلل من التأثيرات المسببة للسرطان المحتملة لهذا اللحم.
يحسن الأداء الرياضي

من فوائد السلق أنه يعمل على تحسين الأداء الرياضي، حيث وجد أن مركبات النترات تساعد على تحسين إمداد العضلات بالأكسجين أثناء ممارسة التمارين الرياضية. وهذا يعني أن زيادة مستوى النترات في نظامك الغذائي قد يساعد في رفع مستوى التحمل أثناء ممارسة الرياضات المختلفة، والنترات كما ذكرنا سابقاً موجودة في السلق.
قد يساعد السلق في تحسين نوعية الحياة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والشرايين، وأمراض الجهاز التنفسي، والأمراض المرتبطة بالعمليات الأيضية، وهي حالات قد تتفاقم بسبب نقص الأكسجين في الجسم.