طريقة طبخ السلق الملفوف

نتحدث عن طريقة طبخ السلق في هذا المقال، كما نذكر لكم وصفات مختلفة للسلق.

كيفية طبخ سلق الملفوف

مكونات

– كوب (200 جم) أرز مصري منقوع.
– ¼ كوب (60 مل) ماء مغلي.
– 2 حزمة كبيرة من السلق السويسري.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم.
– ساق كرفس مفروم.
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
– 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار مطحون.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير

– اغسلي أوراق السلق جيداً تحت الماء الجاري.
– غلي كمية من الماء المملح في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي أوراق السلق، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
– أخرجي السلق واتركيه في مصفاة ثم اغسليه بلطف بالماء البارد.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبي لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل.
أضيفي الصلصة والفلفل الحار، وحركي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الأرز، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والماء المغلي، وحركي باستمرار حتى تجف السوائل.
– أضيفي الكرفس والبقدونس، وقلّبي لمدة دقيقتين.
– قصي الورقة بالسكين بشكل طولي من منتصف العروق، واتركي العروق جانباً.
– افردي ورق السلق، ثم ضعي الأرز في نهايته، ولفيه مثل الرول.
ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رتبي الخضار المحشوة فوقها.
نسكب الماء المغلي المملح حتى يغطي الحشوة، ثم نضع فوقها طبقاً حتى لا تتفتت الورقة ويخرج الأرز.
– اتركي الماء يغلي مع السلق، ثم غطي القدر، واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، حتى تنضج الحشوة، ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل فطيرة السلق والجبن

مكونات

– 2 حزمة من السلق السويسري. نزيل السيقان البيضاء ونغسل الأوراق
– 300 جرام من جبنة الريكوتا الطازجة
– 75 جرامًا من جبنة الفيتا المفتتة
– 10 أوراق معجنات فيلو (جلاش)
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
– 1 ليمونة مقشرة ومفرومة ناعماً
– 3 فصوص ثوم مفروم
– 2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
– 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
– 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
-1 جوزة الطيب مطحونة
– 5 بيضات مخفوقة قليلاً
مكونات صلصة الفلفل المشوي والأعشاب
– 150 جرامًا من الفلفل الرومي المشوي والمقطع قطعًا صغيرة
– 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
– 2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
– 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
خطوات التحضير

– سخني مقلاة كبيرة على نار عالية واطهي السلق على دفعات مع التحريك لمدة 2-3 دقائق، ثم انقليه إلى طبق واتركيه ليبرد.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبي لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقة، ثم ضعيه جانباً ليبرد.
اعصري الماء الزائد من السلق، وقطعيه إلى شرائح رفيعة، ثم ضعيه في طبق كبير مع خليط البصل والأعشاب وقشر الليمون والريكوتا والفيتا وجوزة الطيب والبيض. تخلط المكونات حتى تمتزج جيداً وتتبل.
– سخني الفرن على حرارة 180 درجة، وادهني صينية خبز دائرية مقاس 28 سم بقليل من الزيت. دهن صينية الفيلو بقليل من الزيت ووضعها في قاعدة الطبق. كرر ذلك مع 4 أوراق من ورق الفيلو الأخرى. ضع طبقات متناوبة بزاوية لتغطية القاعدة. نضع الحشوة عليها ونسوي السطح بظهر الملعقة. .
– ندهن صينية الفيلو بالقليل من الزيت ثم نضع الحشوة عليها. كرر ذلك مع 4 أوراق من ورق الفيلو الأخرى. ضعي طبقات من العجينة ثم قومي بطي حواف العجينة إلى داخل الطبق. باستخدام سكين حاد، قطعي الطبقات العليا من ورق الفيلو لتحصلي على 8 مثلثات.
دهنها جيداً بالزيت وخبزها لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون، ورش القليل من صلصة الفلفل، وتقديم الفطيرة مع باقي صلصة الفلفل.

طريقة عمل السلق والليمون

مكونات

– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) ثوم مفروم.
– 2 حزمة من السلق، مغسولة ومجففة.
– 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
– ملعقة صغيرة (5 جم) قشر ليمون.
– 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) جبن بارميزان مبشور.
الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير

– تحضير السلق، وإزالة السيقان والأضلاع الوسطى وتقطيعها معًا. يمكنك أيضًا قطع السيقان وترك الأضلاع الوسطى إذا أردت.
– قطعي الأوراق واتركيها جانباً في وعاء آخر.
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة، ثم تُقلى السيقان والأضلاع المقطعة حتى تنضج، ثم تُضاف الأوراق والثوم ويُقلب حتى تذبل الأوراق وتلين. (يمكنك استخدام الأوراق فقط إذا أردت، أو استخدام عدد قليل من السيقان.)
– نرفعه عن النار، ثم نضيف عصير الليمون وقشر الليمون، ونرش الجبن، ونضيف الملح والفلفل. (يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من قشر الليمون، وملعقة كبيرة من الجبن حسب الرغبة).
– يقدم ساخناً.

شراء وتخزين السلق

يمكنك شراء السلق السويسري في مجموعات من بائع الخضار أو السوبر ماركت الكبير. ابحث دائمًا عن عناقيد ذات أوراق خضراء عند شراء السلق، فهي دليل على أن السلق طازج. لذلك، تجنب العناقيد الجافة التي تميل أوراقها إلى التحول إلى اللون الأصفر. ننصحك بشراء السلق بين الخريف والصيف. يمكنك تخزين السلق في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة 5 أيام.