أنواع القهوة المقطرة، وطريقة تحضير القهوة المقطرة، وفوائد القهوة المقطرة، وتاريخ تقطير القهوة، سنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
أنواع القهوة المقطرة
أنواع القهوة العربية المقطرة
القهوة العربية هي أكثر من مجرد مشروب في العالم العربي. إنها طريقة حياة. إنها طريقة حياة أكثر بكثير من أي بلد آخر يشرب القهوة
القهوة العربية هي قهوة على الطريقة العربية. وتسمى أحياناً “القهوة التركية” حتى في الدول العربية، وهناك نوعان متميزان من القهوة العربية، من منطقة شبه الجزيرة، ومن بلاد الشام.
– قهوة شبه الجزيرة
تُصنع القهوة في شبه الجزيرة (المملكة العربية السعودية واليمن والعراق والإمارات العربية المتحدة) من حبوب محمصة قليلاً، وغالبًا ما تُتبل بالهيل والزعفران (الذي يمنحها لونًا ذهبيًا) والقرنفل والقرفة.
عادة ما يتم تتبيل القهوة العربية الشامية بالهيل فقط (ليس من الضروري أن تكون متبلة على الإطلاق)، ويفضل الناس تحضيرها في الكاناكا، ويتم تقديمها بالمثل في فناجين قهوة صغيرة.
– القهوة العربية الشامية
قهوة أرابيكا السورية/الشامية، مصنوعة من القهوة المحمصة الداكنة. عادة ما يتم تقديم هذا النوع من القهوة المقطرة مع التمر أو الحلويات. تحتوي القهوة العربية عادة على الهيل والبهارات. يمكن تحلية كل من القهوة العربية والقهوة التركية، حيث يتم تحضيرهما من حبوب من أصول مختلفة وتحميصها بدرجات مختلفة.
أنواع القهوة التركية المقطرة
تعتبر طريقة تحضير القهوة التركية من أقدم طرق تحضير فنجان القهوة. هل تصدق أن الناس بدأوا في تحضير هذه القهوة منذ القرن السادس عشر؟ في الواقع، اعترفت اليونسكو بالقهوة التركية كجزء لا يتجزأ من التراث الثقافي لتركيا.
في تحضير القهوة التركية المقطرة، يستخدم معظم الناس عادةً حبوب أرابيكا بنسبة 100%. ولأن هذا النوع من القهوة يلعب دورًا مهمًا في حفلات الزفاف التركية، فإن معظم الناس يستخدمون حبوب البن البرازيلية واليمن أرابيكا موكا لصنع القهوة التركية. لكن أي نوع من حبوب القهوة سيفي بالغرض، وإليك أنواع القهوة التركية:
مينينجيتش
قهوة Menengiç التركية مصنوعة من حبوب مختلفة تمامًا، وليست حبوب البن على الإطلاق. هي قهوة مصنوعة من حبوب شجرة Pistacia terebinthus، موطنها جنوب شرق تركيا. لا تحتوي القهوة على مادة الكافيين، ولأنها تُحضَّر بنفس طريقة تحضير القهوة التركية العادية، فهي تتمتع بنفس القوام تقريبًا. من الصعب العثور على أي مكان خارج تركيا.
– ديباك
قهوة ديبك التركية هي قهوة تركية مطحونة بالحجر، وعادة ما يتم قصفها بمدقة حجرية. طريقة طحنها تغير فقط النكهة، مما يجعلها أخف قليلاً، سواء من حيث اللون أو النكهة. كما أنها أكثر سمكًا، ويتم صنعها بشكل مختلف قليلاً – يتم استخدام الماء الساخن بدلاً من الماء البارد الذي يتم تسخينه لصنع القهوة التركية التقليدية.
– ميرا
قهوة ميرا أقوى قليلاً وأكثر مرارة (كلمة ميرا مشتقة حرفياً من الكلمة العربية “المر”). تأتي النكهة المرة من تحميص الحبوب مرتين، وليست مطحونة جيدًا مثل القهوة التركية التقليدية. في كثير من الأحيان، يتم إضافة الهيل أو النكهات الأخرى لتعويض المرارة، وربما يكون الشكل الأكثر شيوعًا للقهوة في جنوب شرق تركيا، وخاصة في أورفا.
كيفية تحضير القهوة المقطرة
إذا كنت ترغب في تحضير القهوة المقطرة في المنزل، فأنت بحاجة إلى وعاء معدني لوضع الماء فيه وتركه حتى يغلي، وحبوب البن المحمصة، بالإضافة إلى الفلتر المستخدم في تقطير القهوة، وهو مصنوع إما من الورق أو القماش، و كما تحتاج إلى قمع لتقطير القهوة، وأخيراً ميزان، ثم تبدأ باتباع خطوات تحضير القهوة:
-الخطوة الأولى:
وضع الماء في الإبريق المخصص للغليان، وتركه على النار حتى يغلي تماماً. تأكد من أن الماء يبلغ حوالي 700 مل.
-الخطوة الثانية:
تحضير الفلتر ووضعه داخل قمع التقطير، ثم صب الماء المغلي داخل الفلتر حتى يبتل. يجب صب الماء في جميع جوانبه وحوافه لترطيبه وإزالة خصائص الورق مثل الطعم أو الرائحة، وللمساعدة على ثبات الفلتر سواء كان ورقاً أو قماشاً، وحاول إحضار الماء الساخن لتلامس جميع جوانب كوب التنقيط للحفاظ على درجة حرارته، ثم قم بإزالة الماء المتبقي.
–الخطوة 3:
الآن قم بوضع حبوب البن المطحونة، مثل حبات السكر وليس البودرة الناعمة، في الفلتر المجهز مسبقاً، بعد وزنها، لأن الوزن الأمثل هو خمسون جراماً فقط، أي ما يعادل ثلاث ملاعق كبيرة. بعد ذلك يجب صب الماء ببطء شديد، ويجب صب الماء في المنتصف، وستجد أن حبوب البن قد تشبعت بالماء وازداد حجمها، وهذا دليل على نجاح القهوة.
–الخطوة 4:
اترك القهوة مع الماء حتى تُصفى تماماً من جميع الحبوب. ستجد أن مشروب القهوة قد تركز في القارورة السفلية. بعد أن يتم استنزافها بالكامل، تصبح القهوة جاهزة للشرب. يمكنك سكبه في كوب التقديم، كما يمكنك وضع بعض قطرات الحليب عليه حسب الرغبة.
فوائد القهوة المقطرة
تساعد القهوة المقطرة على صحة القلب والشرايين، ومن أهم مميزات القهوة المقطرة أنها خالية من أي شوائب أو حبوب القهوة الذائبة، وبالتالي لن تسبب أي رواسب في الجسم.
2. يساعد على صحة الدماغ والذاكرة كما أنه مقاوم جيد لمرض الزهايمر.
3. يحسن المزاج، ويكافح الاكتئاب، ويحارب الرغبة في الانتحار.
4. يمنع الإصابة بجميع أنواع السرطان.
5. يفيد في حالات انخفاض ضغط الدم.
6. تساعد القهوة المقطّرة في الحفاظ على صحة القلب والشرايين.
7. له تأثير إيجابي على صحة الدماغ والذاكرة، كما أنه مقاوم جيد لمرض الزهايمر. كما أنه يحسن المزاج.
8. إن كوب واحد من القهوة المقطرة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وذلك وفقا لدراسة أجراها باحثون من جامعة هارفارد، حيث قاموا بدراسة عينات دم من الأشخاص الذين شربوا كوب واحد من القهوة يوميا على مدى 4 سنوات.
9. وجدت بعض الدراسات أن شرب 3-5 أكواب من القهوة المقطرة يومياً يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف بنسبة تصل إلى 65 بالمائة لدى الرجال والنساء في منتصف العمر، كما يعزز الذاكرة.
10. يساهم الكافيين الطبيعي الموجود في القهوة المقطرة في تحسين الأداء البدني، خاصة في ممارسة التمارين الرياضية أو تمارين التحمل. كما أنه يزيد من الأداء أثناء التمارين الطويلة والقصيرة المدى. يتفاعل الكافيين مع المستقبلات الموجودة في الدماغ لإيقاف الجزء الذي يتعرف على مادة “الأدينوزين”، وهي المادة الكيميائية التي تسبب الشعور بالتعب. وهذا يعني أن هناك انخفاضًا في مشاعر التعب وكذلك الألم.
ما هي القهوة المقطرة؟
التقطير هو تقنية يتم فيها فصل المركبات ذات نقاط الغليان المختلفة. يستخدم التقطير البسيط لفصل مركبين أو أكثر تبلغ درجة حرارتهما 40-50 درجة مئوية على الأقل (الفرق في نقطة الغليان).
يحتوي مستخلص القهوة على مئات المواد الكيميائية المعروفة. المركبات المتطايرة (منخفضة الغليان) تخلق الرائحة. مركبات أخرى، بما في ذلك الكافيين، هي المسؤولة عن الطعم المر.
في محلات السوبر ماركت، عادة ما تجد نوعين من حبوب القهوة للبيع: أرابيكا وروبوستا. أرابيكا هو النوع الذي يفضله الكثير من محبي القهوة بسبب مذاقه. تستخدم حبوب أرابيكا عادةً للقهوة السوداء، وتتميز بنكهة أكثر حلاوة وأكثر تعقيدًا يمكنك شربها مباشرة، ولكنها لا تحتوي على نفس القدر من الكافيين مثل روبوستا.
على الرغم من أن أرابيكا هي الأكثر شعبية، إلا أن روبوستا أرخص وأقوى. نظرًا لنكهته المرة، ستشاهد عادةً استخدام حبوب روبوستا في مشروبات الإسبريسو وفي خلطات القهوة سريعة التحضير، كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الكافيين.