نتعرف على عجينة اللقيمات المقرمشة في هذا المقال. كما نقدم لك طريقة تحضير اللقيمات بالقشطة ولمحة تاريخية عن اللقيمات.
عجينة اللقيمات المقرمشة
مكونات
– الدقيق: كوب
– حليب بودرة : 2 ملعقة كبيرة
– الخميرة : ملعقة صغيرة
– النشا : ملعقة كبيرة
– الملح : ربع ملعقة صغيرة
– ماء دافئ: كوب
– الزيت : غزير (للقلي)
– الشيرة : 3 أكواب (قطر)
– الفستق الحلبي : ملعقة كبيرة (مطحون)
طريقة التحضير
– أخلطي الدقيق، النشا، الخميرة، الملح، والحليب البودرة في وعاء واسع.
– أضيفي الماء الدافئ، واعجني الخليط حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنّة.
غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
– سخني الزيت في قدر على نار عالية.
– ضعي العجينة في كيس المعجنات، وقطعي أحد أطرافها قليلاً، ثم ضعي كرات صغيرة من العجين في الزيت باستخدام المقص أو الملعقة حتى تتشكل الكرات.
– تقلب اللقيمات في الزيت حتى تكتسب اللون البني وتتحول إلى اللون الذهبي.
– ضعي اللقيمات الساخنة في الشراب البارد ثم صفيها وضعيها في طبق التقديم. نوزع الفستق ونقدمه ساخناً.
طريقة عمل اللقيمات بنكهة الزعفران والبرتقال
مكونات
للعجين:
الدقيق : نصف كيلو (أبيض)
الدقيق : نصف كيلو ( بني / بني )
السكر: 2 ملعقة كبيرة
الخميرة الفورية: 2 ملعقة صغيرة
– الزعفران : رشة
– الهيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
الماء الدافئ: 2 كوب
الحليب : 4 ملاعق كبيرة (سائل)
لتغطية:
دبس التمر حسب الرغبة (أو قصب السكر)
طريقة التحضير
– نخلط المكونات الجافة (الدقيق الأبيض، الدقيق الأسمر، الخميرة الفورية، السكر، الزعفران، والهيل) معاً جيداً. ثم يُسكب الماء الدافئ شيئًا فشيئًا، حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة، وليست سائلة تمامًا ولا جافة.
ثم نسكب الحليب ونعجن الخليط. نترك العجينة لبعض الوقت حتى تتخمر. علماً أنه يفضل عجنها قبل ساعتين من قليها.
سخني الزيت في وعاء. في هذه الأثناء، قومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة بواسطة ملعقة. ضعي الأخيرة في الزيت الساخن، وبعد إخراجها من قدر الزيت، وزّعيها على مناشف المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
– مضاعفة كمية الزعفران في الوصفة الأساسية، وغلي عصير البرتقال، وإضافة السكر إليه، بالإضافة إلى القليل من النشا، وسكب الخليط الدافئ فوق اللقيمات، بدلاً من دبس التمر.
كيفية التقديم:
ضعي اللقيمات في طبق التقديم، واسكبي فوقها دبس التمر.
طريقة عمل اللقيمات بالقشطة
مكونات
– الدقيق : 2 كوب
– الكاسترد : 2 ملعقة كبيرة
– النشا : ملعقة صغيرة
– السكر : 2 ملعقة كبيرة
– الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
– الملح : نصف ملعقة صغيرة
– القشطة : علبة
– الماء : كوب
– القطر : حسب الحاجة (جاهز)
طريقة التحضير
– يُخلط الدقيق الأبيض، والكاسترد، والنشا، والسكر، والخميرة الفورية، والملح، والقشدة، والماء جيداً، حتى يتكون خليط ناعم ومتجانس.
نترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر وترتاح لمدة ساعة ونصف تقريباً.
سخني الزيت النباتي على درجة حرارة عالية، واقلي الخليط باستخدام ملعقة صغيرة.
ضعي اللقيمات في وعاء عميق، واغمريها في الشراب لمدة خمس دقائق، ثم أخرجيها وضعيها في طبق التقديم وعليها الكريمة، وزينيها بالفستق المطحون.
لمحة تاريخية عن اللقيمات
تشترك شعوب البحر الأبيض المتوسط في عادات وتقاليد وأطعمة مماثلة. ونجد أصنافاً تأخذ أسماء وتسميات كثيرة، مما يثير خلافاً مضحكاً بينها حول أصلها. ومن هذه الأطعمة «لقمة القاضي»، وهي حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات ذهبية هشة تذوب في الفم، وتشبه حلويات «الدوناتس» العالمية. تجمع هذه الحلوى بين المطبخ العربي والغربي. وقد يظن البعض أنها من أصل عربي، حيث يسميها العرب “حلويات اللقيمات” أو “العوامة”، بينما تعود إلى اليونانيين الذين يسمونها “لوكوماديس”، كما أنها مشهورة في قبرص بنفس الاسم . تعتبر من الحلويات المحلية. أما “الشربات” السائلة بنكهة العسل والتي تستخدم في تزيين حلويات اللقيمات، فتعود أصولها إلى تركيا.
– أما اليهود فكانوا يسمون “لقمة القاضي” (سفغانيوت) وهي حلوى هلامية مغطاة بالسكر. أطلق عليها المصريون اسم “لقمة القاضي” أو “الزلابية”، وهي حلوى لذيذة تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشربات. وهي من الحلويات المفضلة في شهر رمضان. لا تزال هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في اليونان ويفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة. يتم تقديم “لقمة القاضي” في تركيا ومعظم الدول العربية مع القهوة أو الشاي التركي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.
ظهرت “لقمة القاضي” في شوارع الإسكندرية بسبب اختلاط السكان المحليين باليونانيين لفترات طويلة، مما أعطاها صفة الحلوى الشعبية التي تباع في الشوارع. وأشهر من أبدع في صناعته كان محلاً يونانياً صغيراً اسمه “تورنازاكي” بشارع البوسطة وسط الإسكندرية. ولا تزال هناك العديد من محلات الحلويات والمخابز التي تخصص لها مكاناً في الخارج، حيث يقف البائع أمام مقلاة كبيرة مغمورة بالزيت، يلفت انتباه الزبائن بحركة سريعة بيده ليقطع العجينة، مستخدماً ملعقة صغيرة. لرمي قطع منه في الزيت ليعطي شكل العوامات أو الكرات الذهبية.