التركيب الكيميائي للقهوة والكافيين والتركيب الكيميائي للقهوة، محتوى الكافيين في القهوة، معلومات عن القهوة، واستخدامات أخرى للقهوة وتأثيراتها المختلفة. ونتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
التركيب الكيميائي للقهوة
– 0.1 عطريات – 0.8 جزيء – 2.5 قلويدات.
– 4% معادن.
– 4 – 5% أحماض .
– 11% بروتين.
– 10 – 13% ماء.
– 10 – 13% دهون.
– 30-40% كربوهيدرات.
تحتوي حبة البن على أكثر من مليون خلية، وأثناء التحميص يتم معرفة أكثر من ألف مركب مختلف ومتغير، منها 850 مركباً فقط تظهر وكأنها كانت مختبئة وظهرت من خلال التحميص.
العينات التي ستظهر ستعطينا نتائج مهمة لكل خلية، وهذا ما يجعل القهوة شيئًا مميزًا للغاية: 1,000,000 خلية (لكل حبة).
– (1000 مركب عطري) × (50 قرص لكل كوب) = 50,000,000 مركب عطري.
الكافيين والتركيب الكيميائي للقهوة
المركب الأكثر شهرة في القهوة هو الكافيين، الذي له تأثير على العقل والجسم، ولكن تأثيره ضئيل للغاية عندما يتعلق الأمر بالنكهة والطعم.
المركب الثاني الأكثر شهرة هو المجموعة الثانية من المركبات الكيميائية الأكثر ثباتا، وهو الدهون الثلاثية، وذلك نتيجة ارتفاع درجة انصهارها. عند التحميص فوق درجة حرارة 282 درجة مئوية، تبدأ هذه الزيوت بالخروج على السطح وتتسبب في اكتساب القهوة لونًا داكنًا جدًا. لذلك، كلما كان اللون أغمق، كلما زادت هذه الزيوت وأثرت على القهوة. المزيد من النكهة والطعم.
أجرى أحد الباحثين في جامعة ستانفورد، راسل بولدراك، تجربة مثيرة للغاية على دماغه للتعرف على الفوائد الصحية للقهوة. واختار الدماغ بشكل خاص لأن غالبية محبي هذا المشروب يستهلكونه لتعزيز التركيز والمزاج العام وغيرها من الوظائف المرتبطة بالدماغ.
بالتفصيل، التقط بولدراك آلاف الصور لدماغه على مدار عام ونصف باستخدام التصوير بالرنين المغناطيسي. قام بتصوير دماغه مرتين في الأسبوع لمدة عشر دقائق ويلتقط صورة في كل ثانية، ليصل إجمالي عدد الصور التي التقطها خلال الجلسة الواحدة إلى 600، أي أن إجمالي عدد الصور وصل إلى 600.78 ألف صورة، مما يجعل دماغه الأكثر تم بحثها وتجريبها في العالم. كما كان يخضع لفحص الدم مرة واحدة في الأسبوع، وكشفت النتائج أن شرب القهوة يساهم في تقوية اتصالات الخلايا العصبية في الدماغ مع بعضها البعض، وبالتالي تعزيز التفكير، وتسريع نقل المعلومات، وتحسين الوظائف الإدراكية.
وكشفت الاختبارات أن شرب القهوة ساهم في تعزيز استقرار دماغ العالم الأمريكي، واستقرار وظائفه المعرفية، وتحسين قدراته العقلية. وكانت النتيجة الغريبة الوحيدة هي تدهور الوظائف والعمليات الحيوية المتعلقة بالرؤية واللمس عندما انخفضت مستويات الكافيين في الدم.
كما أظهرت النتائج أن مستوى الالتهاب في الجسم وحالة الجهاز المناعي لهما تأثير ملحوظ على الدماغ، ويساهمان في تقليل نشاطه. وأشار بولدراك أخيراً إلى أن هذه الاختبارات أظهرت أنه يمتلك دماغاً فريداً وأكثر ذكاءً مما كان يعتقد.
محتوى الكافيين في القهوة
اعتمادًا على نوع القهوة وطريقة التحضير، يمكن أن يختلف محتوى الكافيين في الوجبة الواحدة بشكل كبير. في المتوسط، كوب واحد من القهوة (حوالي 200 ملليلتر) أو جرعة واحدة من الإسبريسو (حوالي 30 مل)، حيث يساهم الكافيين بحوالي 10٪ من مرارة القهوة وغالبية تأثيرها المنشط. تنتج نبتة القهوة مادة الكافيين كوسيلة للدفاع ضد الحشرات، ومن المحتمل أيضًا أن تنتج شجرة القهوة التي تنمو على ارتفاعات عالية حبوبًا تحتوي على كمية أقل من الكافيين بسبب انخفاض خطر هجمات الحشرات، ومن المتوقع أن تحتوي على الكميات التالية من الكافيين:
– القهوة المقطره : 115 – 175 ملجم ( 560 – 850 ملجم / لتر ) .
– الاسبريسو: 185 مجم (2000 مجم/لتر).
– المشبعة/المضغوطة: 80-135 مجم (390-650 مجم/لتر).
– فوري: 65-100 مجم (310-480 مجم/لتر).
– منزوعة الكافيين المشبعة: 3-4 ملغ.
– منزوع الكافيين، فوري: 2-3 ملغ.
معلومات عن القهوة
على الرغم من أن بعض التقارير تفيد بأن ما يصل إلى 28% (حبوب البن المحمصة حوالي 28% بالوزن) قابلة للذوبان في الماء، فإن هذا يعني أنه يمكنك استخلاص حوالي 28% من كتلة حبة البن في الماء، والباقي، إلى حد كبير، عبارة عن السليلوز. والمواد النباتية التي تشكل بنية البذرة.
تكون المحاصيل أقل من 18% تستخرج بشكل غير كاف، وتحديدا متخلفة ولا تستخرج المكونات المرغوبة بشكل كاف، وغير متوازنة، وخاصة الحامضية، لأن الأحماض تستخرج مبكرا، بينما تتوازن السكريات (الحلاوة) ويتم استخلاص المكونات المرة لاحقا.
– يتم استخلاص المحصول الذي يتجاوز 22٪ بشكل مفرط. المر بشكل خاص، حيث يستمر استخلاص المكونات المرة بعد استخلاص الأحماض والسكريات بشكل كبير، وفي بعض الحالات يمكن أن تغيب نسبة إنتاجية تزيد عن 22٪ من المرارة.
استخدامات أخرى للقهوة وتأثيراتها المختلفة
تستخدم القهوة في مكافحة آثار الأدوية مثل الكافيين، كما أنها تكافح أعراض النعاس والتأثير المثبط على الجهاز العصبي المركزي.
القهوة لها تأثير مدر للبول خفيف، وتستخدم القهوة غير المحمصة كعلاج للإسهال لاحتوائها على مادة التانين.
– يستخدم لعلاج بعض أنواع الحمى.
القهوة لها تأثير منشط قوي للجهاز العصبي، وخاصة قشرة الدماغ. القهوة لها تأثير منشط للقلب، حيث تعمل على زيادة نبضات القلب بشكل طفيف.
يعتبر شرب القهوة بكمية قليلة مفيداً. ويتبع شرب كوب واحد شعور بالراحة يستمر لعدة ساعات بسبب تأثير الكافيين على الجهاز العصبي. إن شرب القهوة على الريق مضر للغاية، بينما شرب كوب واحد بعد الأكل يساعد على الهضم.
الإفراط في تناول القهوة يجعلها تتحول إلى سم للجسم، لأنها تحفز الجهاز العصبي، وتؤدي إلى: الأرق الدائم، والتسمم المزمن، واضطراب الجهاز الهضمي، وتغير لون الوجه، وضعف الشهية، واضطرابات معوية.
– القهوة ممنوعة على الأطفال، والمصابين بالأمراض العصبية، ومن يعانون من أمراض القلب.
يجب على مرضى القلب والنقرس والفشل الكلوي تجنب شرب القهوة. وعلى العكس من ذلك، فهو يوصف لمن يعاني من انخفاض ضغط الدم والضعف.