مصطلحات القهوة المختصة

مصطلحات القهوة المتخصصة، مصطلحات القهوة باللغة الإنجليزية، أنواع القهوة المقطرة، مفردات القهوة، كل ذلك في هذه السطور التالية.

مصطلحات القهوة المتخصصة

ما هو “الجسد” وما هو “الوضوح”
“جسم”

إنه سمك مشروب القهوة السائل وخصائصه التقنية. يتكون من مواد صلبة مذابة وجزيئات دقيقة تتشكل عند تخمير القهوة. تعمل هذه الجزيئات على إثراء القهوة بقوام سميك، وهو ما هو متعارف عليه بين الناس حيث يصفون القهوة بـ “القهوة الخفيفة/الثقيلة”.
هناك مصطلحات أخرى شائعة في عالم القهوة تستخدم لوصف “الجسم”:
سميك، ممتلئ، غني، ذو ملمس جيد، ممتلئ الجسم
تشمل طرق تحضير القهوة التي تؤدي إلى قوام بارز: القهوة التركية، والضغط الفرنسي، والترشيح باستخدام مرشح معدني.
“الوضوح”

وهي القدرة على تمييز النكهات المختلفة في القهوة، مع خلوها من حبيبات البن المطحونة التي قد تتسرب أثناء عملية الترشيح عند تخمير القهوة.
تُستخدم المصطلحات التالية عادةً لوصف “الوضوح”:
نظيفة، معقدة، نكهة
تعتبر طرق التحضير مثل Siphon وAeroPress وChemex هي الأفضل لإنتاج قهوة قوية وشفافة.
أسهل طريقة لفهم الفرق بين القوام والنقاوة هي تحضير فنجانين من القهوة باستخدام أداتين مختلفتين للتخمير: الكوب الأول باستخدام ماكينة الضغط الفرنسية، على سبيل المثال، والثاني باستخدام Hario V60. ستلاحظ أن القوام الناتج عن الضغط الفرنسي أكثر امتلاءً وسمكًا من ذلك الناتج عن V60، ولكن قد يكون من الصعب عليك التعرف على مزيج النكهات في الكوب الأول. ومن ناحية أخرى، ستلاحظ أن الكوب الثاني أنقى في الطعم، مع نكهات أكثر وضوحا، مما يجعلك تميز بين النكهات المختلفة في الكوب بسهولة.
وما سبق لا يعني أن النكهات تزداد مع الوضوح؛ إن الجزيئات الذائبة التي تعطي القهوة قوامها الكامل هي ما يمنحها مذاقاً غنياً وممتعاً. ومن المؤكد أنه يمكن تمييز جميع النكهات في القهوة كاملة القوام – حتى تلك المحضرة دون استخدام مرشح. ففي جلسات تقييم القهوة، على سبيل المثال، يتم تحضير القهوة عن طريق غمرها في الماء ودون استخدام مرشح.

ما هي القهوة المتخصصة؟

وهو مصطلح يطلق على أفضل أنواع القهوة من حيث الطعم والجودة وطريقة الزراعة. يُطلق هذا المصطلح على القهوة التي تمكنت من الحصول على أكثر من 80 نقطة من أصل 100 نقطة من قبل جمعية القهوة المتخصصة الأمريكية (SCAA).
تم استخدام مصطلح القهوة المتخصصة لأول مرة من قبل إرنا كنوتسن في عام 1974 في مجلة تجارة الشاي والقهوة، وكان هذا المصطلح لوصف حبوب البن عالية الجودة التي يتم تصنيعها في مناخ خاص ويتم زراعتها على ارتفاع مثالي في الوقت المناسب خلال السنة في التربة الجيدة ويتم حصادها. يتم حصاد هذه الحبوب بعناية ودقة لأنها تتطلب قدرا كبيرا من الرعاية.
تباع القهوة المتخصصة بسعر أعلى من القهوة العادية ويتم شراؤها من قبل المحامص وتجار القهوة مباشرة. لا ينبغي الخلط بين مصطلح القهوة المتخصصة والقهوة الذواقة، لأنه لا توجد معايير يجب أن تلتزم بها القهوة الذواقة. لكي ينطبق مصطلح القهوة المتخصصة على نوع من القهوة، يجب أن يتم تصنيف حبوب القهوة من قبل متذوقي القهوة المعتمدين. طلاب الصف Q.
تصنف القهوة المتخصصة إلى 3 أنواع حسب عدد النقاط التي تحصل عليها خلال تصنيف جمعية القهوة الأمريكية على مقياس من 100 نقطة. إذا حصلت القهوة على أقل من 80 نقطة، فلا يوجد لها تصنيف ولا تعتبر قهوة مختصة.
وإذا حصلت على تقييم من 80 إلى 84.99 نقطة، فإنها تصنف على أنها جيدة جدًا وتعتبر من القهوة المتخصصة.
ومن 85 إلى 89.99 نقطة تحصل على تقييم ممتاز وتعتبر قهوة مختصة.
ومن 90 إلى 100 نقطة تحصل على درجة التميز وهي أعلى تصنيف للقهوة المتخصصة.

مصطلحات القهوة

قهوة ذات أصل واحد

تأتي القهوة من سلالة واحدة من نفس المزرعة ومن محصول واحد ولا يتم خلطها مع أي شيء آخر.
الحموضة والحموضة
الحموضة والحموضة

نحن نعرّف الحموضة بأنها خاصية سلبية والحموضة هي خاصية إيجابية للقهوة. ويمكن مقارنة الجودة السلبية بطعم الحمضيات غير الناضجة، ويمكن مقارنة الجودة الإيجابية بطعم الحمضيات الناضجة.
النكهات

هناك نكهات طبيعية في القهوة، لا يتم إضافتها. وتتميز بعض المناطق بالنكهات الواضحة، مثل نكهة الليمون في القهوة الكينية، والتوت في بعض مناطق الحبشة، والمكسرات والكاكاو في القهوة البرازيلية. يمكن إضافة نكهات صناعية أثناء التحميص، لكن هذه الإضافات تخفي الطعم الطبيعي للقهوة ولا حاجة إليها مع القهوة الفاخرة.
درجات الحمص

تتألق القهوة الفاخرة من خلال التحميص الخفيف ذو الألوان الفاتحة الذي يُظهر جميع فوائد القهوة وعيوبها. إذا كان هناك عيوب في الطعم، يجب تطويل التحميص إلى درجة داكنة لإخفاء هذه العيوب عن طريق استخلاص الزيت إلى سطح القهوة، مما يمحو معظم العيوب. تُستخدم هذه الطريقة في معظم أنواع تحميص القهوة السلعية، وليس القهوة الفاخرة.
المعالجة الجافة والمعالجة الرطبة

تتضمن المعالجة الجافة أو الطبيعية للقهوة أثناء مرحلة الإنتاج تجفيف ثمار القهوة تحت أشعة الشمس. تنتج هذه الطريقة عادة قهوة أقل حموضة وأكثر تماسكا من المعالجة الرطبة، حيث يتم تقشير ثمرة القهوة ونقعها في الماء للتخمير، ثم غسلها وتجفيفها.

ما هي أنواع القهوة المتخصصة؟

إسبرسو

أساس معظم مشروبات القهوة، الإسبريسو هو القهوة التي يتم تخميرها عن طريق دفع كمية صغيرة من الماء المغلي تقريبًا تحت الضغط من خلال حبوب البن المطحونة جيدًا. تختلف كمية القهوة المستخدمة في الإسبريسو حسب التركيز.
ريستريتو

وهي عبارة عن قهوة اسبريسو صغيرة حجمها 20 مل تقريبًا، وتستخدم نفس كمية القهوة التي تستخدم في قهوة الاسبريسو، لكن حجم الماء الساخن يصل إلى النصف، حيث لا يلزم سوى كمية قليلة جدًا من الماء. تتميز قهوة ريستريتو بطعمها اللاذع.
أمريكانو

وهي قهوة سوداء طويلة يضاف فيها الماء الساخن إلى قهوة الإسبريسو. يتكون المشروب عادة من ثلث قهوة الإسبريسو وثلثي الماء الساخن. تضمن هذه الطريقة أن القهوة لم تنتهي من استخلاصها بعد مما قد يسبب طعمًا مرًا.
كابتشينو

أحد أشهر مشروبات القهوة، يحتوي كوب الكابتشينو على ثلثي كمية الإسبريسو وحليب رغوي ساخن ورغوة حليب تعادل القهوة. كمية كل مكون ما يعادل 60 مل، ويمكن إضافة القليل من الكاكاو بدون السكر.
موكا

يشار إليها باسم الموكا، وهي تشبه الكابتشينو في تحضيرها باستثناء إضافة الشوكولاتة إلى المشروب. أولاً، يتم استخراج الإسبريسو في كوب، ثم يمكنك إما إضافة صلصة الشوكولاتة أو مسحوق الشوكولاتة، سواء كانت جافة أو مصنوعة على شكل معجون، ثم تضيف الحليب.
لاتيا

اللاتيه هو ببساطة قهوة مع الحليب مع طبقة رقيقة من رغوة الحليب. يحتوي كوب اللاتيه على حوالي 300 مل من الحليب، و60 مل من الإسبريسو، مع 2 مل من رغوة الحليب على البخار.
لاتيه ماكياتو

في مكان ما بين الكابتشينو واللاتيه، ولكن حيث يتم إضافة الإسبريسو بعد الحليب، إذا تم تقديمه في كوب، يمكن إنشاء طبقات مقسمة إذا تم سكب الإسبريسو بعناية.
وكان هذا هو النوع الأكثر شعبية من القهوة المتخصصة التي تباع في الأسواق.