طريقة تسخين الكبدة

نتحدث عن كيفية تسخين الكبد في هذا المقال. كما نذكر لك مجموعة من الأطعمة التي لا يجب تسخينها ونصائح عامة لتسخين الطعام.

كيفية تسخين الكبد

تعتبر الكبدة من اللحوم، لذلك سنخبرك بكيفية تسخين اللحوم بشكل عام
استخدام الفرن

ضعي اللحم في صينية الفرن مع إضافة القليل من الزيت أو الزبدة، ثم غطيه بورق الألمنيوم، ثم اتركيه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة، حسب نوع وكمية اللحم، لتسخينه على درجة حرارة 120 درجة. درجة مئوية. وبالطبع يجب التأكد من تسخينه بعناية قبل تناوله.
باستخدام الميكروويف

هذه هي أسرع طريقة لإعادة تسخين اللحوم، ولكنها قد تسبب جفاف الطعام ويصبح من الصعب مضغه إذا تم تسخينه بشكل مفرط. يوضع اللحم في وعاء مخصص للاستخدام في الميكروويف، ويضاف إليه الماء أو الزيت أو الصلصة ويغطى الوعاء جيداً، ثم يتم تشغيل الميكروويف بقوة متوسطة لعدة دقائق. دقائق حتى يسخن الطعام تماماً.
باستخدام مقلاة

يمكن استخدام المقلاة في حالة عدم وجود ميكروويف في المطبخ. يُضاف القليل من الزيت أو الزبدة إلى المقلاة ويُسخن على نار خفيفة أو متوسطة. ثم يوضع اللحم في المقلاة، ويغطى، ويترك الطعام حتى يسخن، مع تحريكه بانتظام للتأكد من تسخينه بالكامل.

أطعمة عليك تجنب إعادة تسخينها

الخضروات الغنية بالنترات

وينصح بتجنب تسخين الخضار الغنية بالنترات، مثل السبانخ، أو الخضار الورقية بشكل عام، مثل اللفت، وكذلك الكرفس والجزر، حيث يمكن أن تتحول النترات إلى مواد سامة وتطلق خصائص مسببة للسرطان.
تحتوي السبانخ أيضًا على مستويات عالية من الحديد، لذا فإن إعادة تسخينها ستؤدي إلى أكسدة الحديد الموجود فيها. تتسبب أكسدة الحديد في توليد الجذور الحرة الخطيرة التي تسبب العديد من الأمراض مثل العقم والسرطان.
أرز

يعد الأرز أحد الأطعمة التي لا ينبغي إعادة تسخينها، وفقًا لوكالة معايير الأغذية (FSA)، لأنه يمكن أن يسبب التسمم الغذائي بسبب وجود بكتيريا شديدة المقاومة تسمى Bacillus cereus. تساعد الحرارة على قتل هذه البكتيريا، لكنها يمكن أن تنتج جراثيم سامة. بمجرد إعادة تسخين الأرز وتركه في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن تتكاثر أي جراثيم موجودة، مما يسبب التسمم الغذائي.
بيض

يعتبر البيض من الأطعمة المفيدة، فهو مصدر جيد للبروتين. إلا أن البيض المطبوخ أو المسلوق يمكن أن يسبب أضراراً صحية عند تعرضه للحرارة بشكل متكرر، لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من النيتروجين، وقد يتأكسد هذا النيتروجين نتيجة إعادة التسخين، مما يزيد من خطر الإصابة بالعدوى. ولذلك ينصح برج السرطان بتناول البيض فور نضجه، وإذا احتفظت به لتناوله في وقت لاحق، فلا ينبغي إعادة تسخينه.
فرخة

ينصح بعدم إعادة تسخين الدجاج بعد طبخه وحفظه في الفريزر، حيث أن إعادة تسخينه تؤدي إلى تغير في التركيبة البروتينية لهذه المادة الغذائية، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. إذا كان عليك الاحتفاظ بالدجاج بعد طهيه، فينصح بتناوله دون تسخينه مع السلطة أو في شطيرة باردة. .
البطاطس

تعتبر البطاطس مصدراً مهماً للعديد من العناصر الغذائية مثل فيتامين ب6 والبوتاسيوم وفيتامين سي. إلا أن إعادة تسخينها قد يؤدي إلى إنتاج كلوستريديوم بوتولينوم (البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي). يمكن أن تنتج هذه البكتيريا إذا تركت البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة أو التخلص منها إذا لم تتناولها خلال يوم أو يومين.
الفطر

ينصح بتناول الفطر فور تحضيره، ولا يجب تخزينه لاستهلاكه في اليوم التالي، وذلك لاحتوائه على نسبة كبيرة من المعادن والبروتينات التي تتحلل عند إعادة تسخينها، مما يؤثر على صحة الجهاز الهضمي، كما تسخين الفطر يسبب توليد سموم تحتوي على النيتروجين المؤكسد والجذور الحرة، وفي حالة تخزينها لليوم التالي فمن الأفضل تناوله بارداً وليس تسخينه.
الزيوت المضغوطة على البارد

تعتبر الزيوت المعصورة على البارد من أفضل مصادر أحماض أوميجا 3 الدهنية، مثل زيت بذور الكتان وزيت الزيتون وزيت الكانولا. ويجب عدم تسخين هذه الزيوت وتعريضها لدرجات حرارة عالية، لأن أحماض أوميجا 3 الدهنية حساسة للغاية وسوف تتحلل وتفسد.

ما مدى خطورة إعادة تجميد اللحوم؟

– ماذا ستفعل لو أخرجت اللحوم والدجاج من الديب فريزر، وبدأت في تذويبها، ثم قررت عدم استخدامها في ذلك اليوم؟ هل يمكنك إعادة تجميده مرة أخرى بعد إذابته أم أنك تعرض نفسك وعائلتك لخطر التسمم الغذائي؟ والحقيقة أن تذويب اللحوم والدجاج وإعادة تجميدها مرة أخرى يفقدها نكهتها ويؤثر بشكل كبير على العناصر الغذائية التي تحتويها. يمكنك طهي اللحم وإعادة تجميده مرة أخرى أثناء طهيه حتى لا تتغير نكهته. يمكنك أيضًا وضع اللحوم النيئة أو الدجاج في التتبيلة وتركها ملفوفة في الثلاجة حتى اليوم التالي، ثم إخراجها وطهيها.
ونصحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ومنظمة الصحة العالمية بأنه إذا كانت درجة حرارة اللحوم أو الدجاج لا تتجاوز 5 درجات مئوية أثناء عملية إذابة الجليد، فيمكن إعادة تجميدها بشكل آمن، حيث أنه عند درجة الحرارة هذه لا تنمو البكتيريا والجراثيم في اللحوم. كما أكد الخبراء على ضرورة نقل اللحوم من الفريزر إلى الثلاجة لإذابتها، بدلا من تركها في درجة حرارة الغرفة أو تذويبها بالماء، وعدم إعادة تجميد اللحوم إذا تركت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة، لكن يمكن إعادة تجميد اللحوم الموجودة في الثلاجة خلال مدة لا تتجاوز 4 أيام، حتى يتم تجنب خطر التسمم الغذائي.

أفضل القواعد الصحية لتسخين الطعام

أما باقي الطعام فيجب تبريده خلال ساعتين بعد الطهي، ويمكن حفظه في الثلاجة لاستهلاكه لاحقاً خلال 3-4 أيام، أو حفظه بتجميده في الفريزر، حيث يبقى صالحاً للاستخدام لفترات أطول قد تصل إلى 3- 4 أشهر.
– يجب إذابة بقايا الطعام المجمد جيداً قبل إعادة تسخينه، وذلك بوضعه في الثلاجة لمدة كافية، أو استخدام الميكروويف لإذابته.
– قم بإعادة تسخين بقايا الطعام باستخدام الفرن أو الميكروويف أو المقلاة. يعد استخدام الميكروويف أفضل طريقة للحفاظ على معظم العناصر الغذائية في بقايا الطعام.
– إعادة تسخين بقايا الطعام حتى ينبعث منه البخار.
– يجب تقديم بقايا الطعام مباشرة بعد تسخينه.