الفرق بين الخضار والفواكه، وأوجه التشابه بين الخضار والفواكه، وفوائد الخضار والفواكه للجسم، والكمية الموصى بها من الخضار والفواكه، سنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
الفرق بين الخضار والفواكه
-نظريا
الفواكه هي هياكل حاملة للبذور تتطور من مبيض نبات مزهر، في حين أن الخضروات هي جميع أجزاء النبات الأخرى، مثل الجذور والأوراق والسيقان. ووفقا لهذه المعايير، فإن ثمار الأشجار مثل التفاح والبطيخ والطماطم كلها فواكه، في حين أن الجذور مثل البنجر. البطاطس، واللفت، والأوراق مثل: السبانخ، واللفت، والخس، والسيقان مثل: الكرفس والبروكلي، كلها خضروات.
-من حيث الطبخ
يمكن أن تكون النظرة مختلفة تمامًا من حيث الطهي، حيث أن العديد من الأطعمة التي تعتبر فواكه (نباتيًا) وليست حلوة ليست حلوة، وعادة ما يعتبرها الطهاة خضروات. ويشمل ذلك الفواكه النباتية مثل الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم.
– من الناحية القانونية
يمكن أن يصل الجدل حول الفواكه مقابل الخضروات في بعض الأحيان إلى النقطة التي يتدخل فيها القانون. وفي قضية نيكس ضد هيدن التي رفعتها المحكمة العليا في الولايات المتحدة عام 1893، قضت المحكمة بالإجماع بفرض ضريبة على الطماطم المستوردة باعتبارها خضروات، وليس باعتبارها فاكهة (أقل ضرائب). واعترفت المحكمة بأن الطماطم هي فاكهة نباتية، لكنها ذهبت إلى ما وصفته بالتعريفات “العادية” للفواكه والخضروات، أي تلك المستخدمة في المطبخ، وحكمت بأن الطماطم هي خضروات.
التشابه بين الخضار والفواكه
هناك الكثير من أوجه التشابه بين الفواكه والخضروات، وسوف تدرك أن هناك بعض أوجه التشابه بينهما، وهي كالتالي:
1. يمكن أن يمنع الإنسان من الإصابة بأنواع عديدة من الأمراض المزمنة في الجسم، مما يعني أنه يمكن تناول الفواكه والخضروات.
2. لعلاج أنواع مختلفة من قرحة المعدة من المستوى الأول إلى المستوى الأخير ويمكن أن يساعد أيضًا في علاج حمى التيفوئيد، أي تناول الفواكه والخضروات.
3. يعمل على تقوية العظام، وذلك لاحتوائه على مجموعة متنوعة من المعادن، مثل الفيتامينات والكالسيوم والحديد، وهو شرط أساسي لتناول الفواكه والخضروات.
4. تمد الخضار أو الفاكهة جهاز المناعة بالكمية اللازمة بشكل أو بآخر لتقوية جهاز المناعة لمهاجمة أي كائنات دقيقة موجودة في الجسم.
5. هناك أنواع عديدة من الخضار وأنواع كثيرة من الفواكه، ولكل منها نكهتها الفريدة.
6. جميعها قادرة على تقوية الجسم، ليس هناك رائحة أو ضرر لتناولها، فهي جميعها تحتوي على عناصر غذائية ضرورية للإنسان، والتي يجب على الإنسان تناولها.
فوائد الخضار والفواكه للجسم
– الكاروتينات
وهو من أصباغ الطعام الطبيعية المنتشرة بكثرة والتي تتواجد عادة في الخضار والفواكه ذات اللون البرتقالي أو الأصفر أو الأحمر، بالإضافة إلى الخضار الورقية الخضراء. تضيف الكاروتينات لونًا مميزًا إلى طعامنا وتزوده بالعديد من الفوائد الصحية. وهي موجودة في عدة أشكال، بما في ذلك:
1. تعتبر الكاروتينات أحد أشكال فيتامين أ وهي مصدر جيد له، حيث تتحول الكاروتينات داخل الجسم إلى فيتامين أ الذي يعتبر فيتامين أساسي للنمو والتكاثر ووظائف الجهاز المناعي. توجد في الجزر والبطاطا الحلوة والمشمش والمانجو والنكتارين والبرتقال والبابايا والبرسيمون والأناناس والطماطم والسبانخ.
– اللوتين والزانثين
مهم جداً لصحة العين. وأبرز المصادر الغذائية التي توفرها لنا هي: الشمام، الذرة، الجزر، الفلفل الأصفر والبرتقالي، السمك، السلمون، والبيض.
– الليكوبين
توجد في الطماطم، وقد تقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا والمبيض والمعدة والبنكرياس.
– الفلافونويدات
تعتبر مركبات الفلافونويد أحد الصبغات النباتية التي تعطي زهور النباتات ألوانها. تعمل كمضادات للأكسدة، ومضادة للسرطان، وتحمي من أمراض القلب التاجية. المصادر الغذائية: التفاح، والعنب، والخوخ، والخوخ، والنكتارين، والرمان، والتوت.
– هرمون الاستروجين النباتي
وهي مواد طبيعية مستخرجة من النباتات ودورها في الجسم يشبه دور هرمون الاستروجين (أحد الهرمونات الأنثوية). يمكن أن يرتبط هرمون الاستروجين النباتي بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم، مما يساعد على تخفيف الأعراض المصاحبة لمتلازمة انقطاع الطمث لدى النساء، حيث أنها ناجمة عن نقص هرمون الاستروجين في الجسم.
– الفيبر
ومن المعروف أن تناول الألياف هو أفضل علاج للإمساك وهو مهم جداً للوقاية منه. ومع ذلك، تلعب الألياف دورًا في الحفاظ على وزن صحي للجسم وتقلل من خطر الإصابة بالسكري وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف يفضل شرب الماء لأن الألياف تعمل على امتصاص الماء وتحسين وتسهيل عملية إخراج الفضلات من الجسم، ومصادرها الغذائية هي: الخضار والفواكه.
– فيتامين ج
ويتميز فيتامين C بوظيفته المهمة في التئام الجروح والوقاية من العدوى. كما أنه يحافظ على صحة الجلد والعظام ويعزز امتصاص الحديد الموجود في الطعام. ولذلك نتناول عادةً مصادر الحديد مع مصادر فيتامين سي، ولعل أبرز الأمثلة على ذلك إضافة الليمون إلى طبق الملوخية، ومن المصادر الغذائية: البروكلي، والجوافة، والملفوف.
– البوتاسيوم
البوتاسيوم هو أحد المعادن الأساسية التي نحتاجها ونوجد في غذائنا. يحافظ البوتاسيوم على انتظام ضربات القلب، ويخفض ضغط الدم، ويسهل حركة العضلات. يجب على مرضى الكلى الحذر عند وجود أغذية تحتوي على البوتاسيوم في نظامهم الغذائي وتجنبها قدر الإمكان. المصادر الغذائية: الموز، والبرتقال، والطماطم، والبروكلي.
الكمية الموصى بها من الخضار والفواكه
تشير الإرشادات الغذائية إلى أنه يجب على النساء البالغات تناول ما لا يقل عن 1.5 كوب من الفاكهة و2.5 كوب من الخضار يوميًا. ويحتاج الرجال إلى المزيد، أي كوبين من الفاكهة و3.5 أكواب من الخضار يومياً.