طريقة عمل مقلوبة البطاطس باللحمة

طريقة عمل مقلوبة البطاطس باللحم. كما سنتحدث عن مقلوبة اللحم بالباذنجان والبطاطس، ومقلوبة البطاطس بصدور الدجاج، وأسرار نجاح مقلوبة البطاطس باللحم. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.

طريقة عمل مقلوبة البطاطس باللحم

المكونات

– كيلو جرام من لحم الضأن.
– ملعقتان صغيرتان من البهارات العربية المشكلة.
– ستة فصوص من الثوم.
– كوب أرز بسمتي.
– ثلاث حبات بطاطا حلوة.
– ربع كوب من اللوز المحمص.
– ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
– ربع ملعقة صغيرة من الهيل، أو حسب الحاجة.
– قليل من الملح حسب الرغبة.
– بصل مفروم.
– ربع كوب صنوبر محمص.
– ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
– كوبان من الأرز المصري.
– ثلاث أعواد قرفة.
طريقة التحضير

1- سخني الزيت وأضيفي البصل وقطع اللحم ثم قلبي.
2- يتبل بورق الغار والقرفة والهيل ثم تغطى المكونات بالماء وتترك حتى تنضج.
3- ارفعي القدر عن النار، ثم أخرجي اللحم، واحتفظي بالمرق.
4- قشري البطاطس ثم قطعيها واغمسيها في زيت الزيتون وشويها في الفرن حتى تصبح طرية.
5- اغسلي الأرز، ثم انقعيه في الماء لمدة عشر دقائق، ثم صفيه.
6- نكهي الأرز بجوزة الطيب والملح والبهارات المشكلة.
7- سخني الزيت وأضيفي الثوم ثم قطع اللحم ثم البطاطس ثم الأرز المتبل.
8- حركي المكونات حتى تمتزج، ثم سخني مرق اللحم ثم اسكبيه حتى يصل إلى جميع المكونات.
9- اتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج.

مقلوبة لحم مع باذنجان و بطاطس

مكونات

– كيلو لحم مسلوق ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
– 2 بطاطس، مقطعة إلى شرائح
– 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع
– حبتان باذنجان كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح طولية ومرشوشتان بالملح
– 2 بصل شرائح
– 3 فصوص هيل
– ملعقة صغيرة من القرفة
– 4 أكواب من مرق اللحم
– نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
– ملعقة صغيرة من الكركم
-عود القرفة
-3 أوراق الغار
– زيت حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير

1- اقلي شرائح الباذنجان ثم ضعيها على ورق ليمتص الزيت الزائد واتركيها جانباً.
2- قم بقلي شرائح البطاطس دون طهيها كثيراً.
3- تقلى شرائح البصل في الزيت حتى تحمر، ثم ترفع عن النار وتصفى.
4- في قدر الطهي، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم رتبي شرائح الباذنجان من الأسفل والجوانب، إلى جانب شرائح البطاطس، وفي الطبقة الثانية، رتبي شرائح البصل المقلي.
5- رتبي قطع اللحم المسلوقة أو المقلية.
6- ضعي طبقة أخرى من الباذنجان.
7- أضيفي الأرز مع الكركم والقرفة وباقي البهارات فوق الطبقات السابقة.
8- أسكبي مرق اللحم فوق المكونات.
9- ضعيه على نار متوسطة حتى يمتص المرق، ثم على نار خفيفة حتى ينضج تماما.
10- حمري كمية من الصنوبر والجوز وانثريها على السطح.

مقلوبة البطاطس مع صدور الدجاج

المكونات

– 3 طماطم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
-ثماني قطع من صدور الدجاج
– 3 بصل، مقطع شرائح
– 1 كيلو بطاطس مقطعة إلى دوائر ومقلية
– 6 حبات كوسة مقطعة إلى دوائر ومقلية
– 1 ملعقة صغيرة كاري
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
– 4 حبات طماطم مقطعة إلى دوائر ومقلية
– 2 فلفل أخضر مقطع إلى دوائر
– 4 أكواب أرز بسمتي مطبوخ
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
– 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– 4 فصوص ثوم مهروسة
– 3 أكواب ماء
– 1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج
– 1 ملعقة صغيرة ملح
-½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
-2 ليمون
طريقة التحضير

1- في وعاء، سخني زيت الزيتون جيداً.
2- أضيفي البصل واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
3- أضيفي الطماطم وقلّبيها حتى تذبل.
4- أضيفي الثوم المهروس واخلطي.
5- أضيفي الفلفل الأخضر واخلطي حتى يذبل.
6- نتبل الدجاج بالبهارات والملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة. مزج.
7- ضعي قطع الدجاج فوق الخليط واخلطيهم بلطف حتى يمتزجوا.
8- أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة والليمون واخلطيهم بلطف.
9- أسكبي الماء فوق القدر وغطيه حتى تنضج قطع الدجاج.
10- في وعاء كبير، ضعي طبقتين من البطاطس في الأسفل.
11- وزعي خليط الدجاج فوق البطاطس.
12- ضعي طبقة من الكوسة على كامل الوجه ثم طبقة من الطماطم ثم طبقة جديدة من البطاطس.
13- وزّعي الأرز المطبوخ فوق المكونات مع التأكد من ضغطها جيداً.
اقلبي المكونات على طبق التقديم بعناية وببطء.

أسرار نجاح مقلوبة البطاطس باللحمة

1- يجب الحذر عند قلب القدر رأساً على عقب: هذه عملية دقيقة للغاية وهي الجزء الأكثر إثارة في الوصفة، حيث أن قلب وعاء المقلوبة يشبه العمل السحري إذا تم بشكل صحيح.
2- يجب أن تترك المقلوبة لترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقليبها؛ الالتزام بالتقليب سيؤدي إلى استقرار طبقات الطعام قليلاً، فلا تترددي في الحفاظ على شكلها الذي يشبه الكعكة.
3- استخدم الكمية المحددة من الأرز: يجب عليك دائمًا طهي الكمية المحددة من الأرز الموضحة في الوصفة، بحيث تكون جميع طبقات الأرز والباذنجان واللحم متساوية إلى حد ما، مما يجعلها متوازنة نسبيًا.
4- يمكن استخدام أي نوع من الأرز، ويجب التأكد من شطف الأرز جيداً لأن ذلك سيخفف طبقة النشا ويفصل الحبات أيضاً حتى لا يلتصق الأرز ببعضه البعض.
5-يجب نقع الأرز لمدة 20 دقيقة على الأقل. سيؤدي ذلك إلى زيادة حجمه وسيتطلب كمية أقل من الماء عند الطهي، مما سيسرع عملية الطهي.
6- أضيفي شرائح البطاطس إلى قاع القدر: تمنع البطاطس الدجاج من الاحتراق في قاع القدر والباذنجان من الالتصاق والاحتراق.
7- قطعي البطاطس إلى شرائح بسمك 2-3 سم لتحافظ على شكلها. يجب أن تتبل البطاطس حتى لو لم تكن جزءًا من الطبق الرئيسي وبمجرد قلب الوعاء يتم إزالتها وتناولها بشكل منفصل.