اسرار عمل الكوكيز

أسرار صنع البسكويت. وسوف نتعرف أيضًا على سر نعومة البسكويت. وسوف نتعلم أيضًا كيفية جعل البسكويت منتفخًا. سوف نتعرف أيضًا على أخطاء ملفات تعريف الارتباط. كل هذه المواضيع ستجدها في مقالتنا.

أسرار صنع البسكويت

تحرص أغلبية ربات البيوت على تحضير الحلويات لأسرتهن في المنزل، لذلك يقدم لكم موقع أطياب طبخة أسرار نجاح البسكويت في كل مرة حتى تحصلي على نتيجة مميزة. اتبع الخطوات التالية لتجنب ارتكاب العديد من الأخطاء الشائعة عند تحضير ملفات تعريف الارتباط، إليك أسرار نجاح ملفات تعريف الارتباط
الخطوات التي يجب عليك اتباعها قبل البدء في تحضير ملفات تعريف الارتباط:

1- نخل الدقيق جيداً قبل استخدامه.
2- استخدمي البيض بدرجة حرارة الغرفة.
3- حضري البسكويت بالزبدة غير المملحة.
4- استخدمي أكواب القياس.
5- قياس المكونات بدقة حسب الوصفة.
6- التأكد من صلاحية البيكنج باودر والمكونات الأخرى قبل استخدامها.
الخطوات التي يجب عليك اتباعها أثناء تحضير ملفات تعريف الارتباط:

1- اخفقي الزبدة مع السكر جيداً حتى تحصلي على خليط كريمي.
2- أضيفي البيض إلى خليط الزبدة تدريجياً مع التحريك المستمر.
3- اخلطي المكونات السائلة في وعاء والمكونات الجافة في وعاء آخر قبل خلطهما معًا.
الخطوات التي يجب عليك إتباعها عند خبز البسكويت:

1-سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل خبز البسكويت.
2- غطي صينية الفرن بورق الزبدة لمنع احتراق البسكويت.
3- اخبزي البسكويت حسب الوقت المحدد في الوصفة.
4- عند الانتهاء من الخبز، أخرجي صينية البسكويت من الفرن واتركيها جانبًا حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة.

سر البسكويت الناعم

للحصول على وصفات مثالية وناعمة للبسكويت، تعرفي على سر البسكويت الناعم من خلال النصائح التالية:

1- مكونات عالية الجودة:

عند تحضير وصفات البسكويت احرصي على اختيار مكونات عالية الجودة، لأنها تلعب دوراً أساسياً في نجاح البسكويت في كل مرة.
2- البيض :

من المهم والضروري جداً الاهتمام باستخدام البيض في وصفات البسكويت، بحيث يكون في درجة حرارة الغرفة لأنه يساعد على ربط الدقيق مع السكر. وإذا تم استخدامها باردة فإنها تتسبب في انفصال العجين عن بعضها البعض وتسبب فشل الوصفة في الخبز.
3- السكر :

يعتبر السكر الأبيض أو السكر البني من أساسيات وصفات البسكويت، فهو العنصر الذي يمنح البسكويت قرمشة ونسبة من الرطوبة أيضًا. يتفاعل السكر البني مع صودا الخبز أو مسحوق الخبز، مما يؤدي إلى ارتفاع البسكويت أثناء عملية الخبز.
4- الملح :

لا تنسي أبداً إضافة قليل من الملح إلى مكونات عجينة البسكويت، فهو يحسن النكهة ويعطي التوازن للبسكويت.
5- الزبدة :

من الضروري استخدام الزبدة غير المملحة في عجينة البسكويت، وكما هو الحال مع البيض، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. تلعب الزبدة دورًا مهمًا في نسيج ملفات تعريف الارتباط. إذا كان الجو ساخنًا، فسوف تتسطح ملفات تعريف الارتباط. تأكد من خفق الزبدة ثم إضافة السكر وخفق الخليط حتى يصبح طريًا للحصول على قوام البسكويت المثالي.
6- البيكنج صودا/البودرة:

يساعد هذان المكونان على جعل البسكويت يرتفع ويحافظ على قوامه أثناء عملية الخبز.

كيف أجعل البسكويت منتفخا؟

مكونات:

– 2 كوب دقيق
– 2 كوب من رقائق الشوكولاتة (رقائق الشوكولاتة)
– كوب زبدة
– 3/4 كوب سكر
– 2 بيضة
– ملعقة صغيرة من صودا الخبز
– 2 ملعقة صغيرة فانيليا
– ملعقة صغيرة من الملح
طريقة تحضير الكوكيز:

1- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة عالية.
2- نخفق الزبدة والسكر ثم نضيف الفانيليا ثم البيض ونخفق الخليط جيدا.
3- اخلطي الدقيق في وعاء آخر، ثم ضعي البيكنج صودا والملح معًا، ثم اسكبيه فوق خليط البيض.
4- أضيفي رقائق الشوكولاتة وقلبي جيدًا.
5- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة ثم ضعيها في صينية الفرن.
6- يتم خبزها في الفرن لمدة 11 دقيقة

أخطاء ملفات تعريف الارتباط

لكي تتمكني من خبز بسكويت لذيذ كالتي تباع في الخارج، عليك تجنب بعض الأخطاء أثناء تحضير العجينة وطبخها. تعرف عليها وتجنبها:
1- اختيار وصفة البسكويت الخاطئة:

هناك العديد من طرق الخبز. إذا كنت تريد قطعاً مقرمشة، عليك اختيار وصفة تزيد من نسبة الدهون والسكريات، بينما خبز البسكويت الناعم يتطلب العكس. حددي منذ البداية النوع الذي تريدين خبزه ثم اختاري الوصفة المناسبة.
2- العجن لمدة طويلة :

الإفراط في العجن أثناء التحضير سيجعل البسكويت قاسياً أو صعب المضغ بعد طبخه، لذا اخلطي العجينة حتى تمتزج المكونات، فقط دون المبالغة في الخلط.
3- ضعي قطع الشوكولاتة مع العجينة:

عند وضع رقائق الشوكولاتة في العجينة، لا يتم توزيعها بالتساوي في كل قطعة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يجعلك تخلط العجينة لفترة أطول. من الأفضل توزيع رقائق الشوكولاتة قبل إدخالها إلى الفرن.
4- قسميها إلى قطع غير متساوية الحجم:

هذا الخطأ يجعل بعض القطع تنضج قبل غيرها وبالتالي لا يكون الطعم هو نفسه. لتجنب ذلك، يجب عليك قطع جميع القطع بملعقة واحدة أو قطاعة.
5- الخبز غير المتساوي للبسكويت:

الحل هو تدوير الصينية أثناء الخبز في الفرن، كل بضع دقائق.
6- لا تترك أي مسافة بين صينية الخبز:

أثناء الخبز في الفرن، يكبر حجم القطع قليلاً، ومن ثم يجب ترك مسافة 5 سم بين كل قطعة، حتى لا تلتصق القطع ببعضها ويصعب فصلها بعد طبخها.
7- قم بخبز أكثر من صينية بسكويت في نفس الوقت بدرجات حرارة مختلفة:

مثل وضع صينية فوق الفرن وأخرى في الأسفل، فتطهى إحدى الصينية قبل الأخرى، أو حتى تحترق قطع من القاع قبل أن تنضج من الداخل، لذا تأكدي دائماً من تسخين الفرن حتى ينضج. درجة الحرارة المذكورة في الوصفة، وتوزيع صواني الخبز جيداً بحيث يكون توزيع الحرارة موحداً ومناسباً للخبز.
8- يحترق البسكويت من الأسفل ولا ينضج من الداخل:

يحدث هذا لأنك لا تضع ورق البرشمان أثناء الخبز. عليك بدهن صينية الخبز بالزيت، ووضع ورق الزبدة، ثم ترتيبها على مسافات متساوية بداخلها، وضبط درجة حرارة الفرن.
9- الجفاف بعد الخبز وصعوبة المضغ:

لمنع القطع الناعمة من الجفاف وصعوبة المضغ، ضعيها بعد خبزها في وعاء محكم الغلق مع شريحة صغيرة من الخبز الأبيض لتمتص الرطوبة، وهذا سيبقيها طرية ولذيذة.