أسرار عمل الدونات. سنتحدث أيضًا عن كيفية صنع الكعك الأصلي. سنتحدث أيضًا عن كيفية صنع الكعك الأمريكي. سنتحدث أيضًا عن كيفية صنع الكعك الأمريكي. سنتحدث أيضًا عن أخطاء الدونات. كل هذه المواضيع ستجدها في هذه المقالة.
أسرار عمل الدونات
الدونات هي حلوى لذيذة وخفيفة وسهلة التحضير، وهناك العديد من العوامل التي ستؤثر على نتيجة كعكة الدونات. يعد اختيار الأدوات المناسبة ونوع الزيت أمرًا أساسيًا في هذه العملية، وكذلك درجات الحرارة. في هذا المقال بعض الأسرار لتحضير كعكة الدونات من حيث درجات الحرارة والنصائح والعديد من النصائح لضمان كعكة دونات طازجة ودافئة وناعمة.
1- دع الدونات ترتفع:
عندما تقلى العجينة قبل أن ترتفع، ستحصلين على خبز مقلي غير رقيق وغير ممتع. يؤدي السماح للدونات بالإثبات إلى إنشاء آلاف الجيوب الصغيرة من الهواء التي تتوسع عند تسخينها، مما يمنح الدونات تهوية وهواءً. من المهم تقطيعها أولاً إلى شكل مناسب، ثم تركها ترتاح عند درجة حرارة 85 درجة فهرنهايت تقريبًا حتى تصبح أكبر حجمًا ومنتفخة.
2- استراحة العجينة:
لكي يحصل الكعك على البنية المرغوبة، من المهم تطوير الغلوتين. بعد تحضير العجينة يجب تركها ترتاح. أفضل شيء هو ترك العجينة في الثلاجة طوال الليل. هذا له ميزتان: أولاً، يؤدي إلى تخمير أطول وأكثر برودة ويجعل نكهة المنتج النهائي أفضل.
ثانياً، تحضير العجينة في الليلة السابقة يساعد على تحضير وقلي الدونات بشكل أسرع ويوفر الكثير من الوقت. إذا لم تمنحه الكثير من الوقت، فيجب أن تترك ساعة على الأقل حتى يرتاح الغلوتين.
3- استخدم المقلاة المناسبة:
لقلي الكعك بأمان، استخدم قدرًا كبيرًا وعميقًا وثقيلًا وواسعًا بما يكفي لاستيعاب بضعة ليترات من الزيت وعدد قليل من الكعك.
4- لا تزدحم المقلاة:
يجب طهي قطعتين إلى أربع قطع فقط من الكعك في المرة الواحدة. سيؤدي ذلك إلى منع درجة حرارة الزيت من الانخفاض أثناء الطهي. عند وضع ست قطع دونات في المرة الواحدة، هناك احتمال كبير أن تنخفض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى الحصول على دونات دهنية ومبللة. يجب طهي الكعك لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب حسب سمكه. يمكن قلبها بالملقط أو الشوكة الطويلة.
5- استخدمي نوع الزيت المناسب:
يعتبر زيت الفول السوداني وزيت الذرة من الأمثلة على الزيوت المحايدة. يجب عليك اختيار زيت يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة ونقطة دخان عالية. ينتج زيت الفول السوداني أو السمن أفضل قوام للكعكة، مع السمن الذي ينتج الطبقة الخارجية الأكثر هشاشة. ومع ذلك، فإن القلي في السمن يمكن أن يؤدي إلى إحساس دهني إلى حد ما.
6- تصفية الكعك بشكل صحيح:
تجفيف الكعك بالمناشف الورقية سوف يمنعه من أن يصبح دهنيًا. قد يبدو رف التبريد فكرة جيدة، لكن المناشف الورقية تسحب الزيت من الدونات وتغسله.
طريقة عمل الدونات الأصلية
المقادير – طريقة عمل الدونات :
5 كوب دقيق.
1/2 كوب زبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
1 كوب وربع من الحليب الدافئ.
1 ملعقة كبيرة من الجميز.
2 ملاعق كبيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
قليل من الملح.
صوص شوكولاتة مذابة وسكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير – طريقة عمل الدونات :
1- في وعاء عميق، ضعي الدقيق، البيكنج باودر، الخميرة، السكر، البيض، الزبدة، الحليب، الفانيليا، وقليل من الملح.
2- أخلطي جميع المكونات لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية.
3- غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعة حتى تتخمر العجينة.
4- نفرد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق ثم نقطعها بقطاعة الدونات ونتركها لتتخمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
5- اقلي الدونات في زيت متوسط الحرارة، ليس ساخناً أو ثقيلاً، حتى تحصلي على دونات ذهبية اللون.
6- صفي الدونات من الزيت على مناشف المطبخ واتركيها حتى تبرد.
7- تزيين الدوناتس بصوص الشوكولاتة أو السكر البودرة أو البوظة.
طريقة عمل الدونات الأمريكية
المكونات:
– 3 أكواب دقيق.
– كوب وربع سكر بودرة.
– 3 ملاعق صغيرة خميرة.
– قليل من الملح.
– كوب حليب سائل.
– 100 جرام من الزبدة المذابة.
– صفار 3 بيضات.
– زيت نباتي للقلي.
– 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
طريقة التحضير:
1- ضعي الدقيق وربع كوب السكر في وعاء.
2- أضيفي الخميرة والملح إلى ما سبق، واخلطي جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.
3- يتم عمل فراغ في وسط الخليط المجهز مسبقاً، ثم يسكب فيه الحليب الفاتر، ويضاف كل من صفار البيض والزبدة.
4- اخفقي جيداً واخلطي حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
5- ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
6- اتركي العجينة جانباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
7- يتم فرد العجينة باستخدام النشابة، ثم يتم تقطيعها إلى دوائر باستخدام قواطع خاصة، وفي حالة عدم وجودها يتم تقطيعها باستخدام قاع الكوب أو الكوب.
8- اتركي دوائر الدونات لمدة ربع ساعة حتى ترتاح العجينة.
9- ضعي دوائر الدونات في الزيت في مقلاة على النار، واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
10- بعد قلي الدونات، اغمسي الدونات في خليط السكر والقرفة.
11- ضعيها في طبق التقديم، وقدميها مع القهوة العربية السادة، أو قدميها مع كوب كاكاو ساخن أو كابتشينو مع الحليب.
12- تفضل بارك الله فيك وسلم.
أخطاء الدونات
تعتمد الدونات المحشوة على كرات العجين بداخلها الشوكولاتة، وأهم عامل لنجاحها أن تكون كرات العجين صغيرة وليست ضخمة بحيث تستقر العجينة جيداً من الداخل، لأنه مع كبر حجم الكرات، تبقى العجينة نيئة حتى بعد تسويتها بالزيت.
– يجب الحذر من زيادة أو مضاعفة كمية الحشوة في الدونات حتى لا تخرج أثناء القلي وتفسد الوصفة. لذلك يجب أن تكون الحشوة الداخلية مناسبة لحجم العجينة دون زيادتها، بحيث تغلق كرات العجين بإحكام ولا تخرج منها الحشوة.
تعتبر درجة حرارة الزيت المستخدم في قلي الدونات المحشوة من أهم عوامل نجاحها أو فشلها، خاصة إذا كان الزيت ساخناً أو مغلياً. فهو لا يسمح بطهي الدونات بشكل جيد من الداخل، بل يتم تحميرها من الخارج فقط دون طهيها بشكل صحيح. لذلك يفضل أن يكون الزيت دافئاً فقط عند وضع الدونات ويبقى. على نار متوسطة هادئة حتى تنضج جيداً من الداخل والخارج.