طريقة عمل مندي اللحم الحضرمي

1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، أضيفي الأرز، وعيدان القرفة، وحب الهيل، وأوراق الغار، وعشب الليمون المجفف في حالة استخدامه، ورشي زيت الزيتون فوق الأرز في الوعاء.
3. نسكب الماء فوق الأرز.
4. غطي الوعاء بإحكام بورق الألمنيوم، مع تجعيد حواف القصدير حول الوعاء للتأكد من ثباته، ثم اصنعي ثقوبًا باستخدام سيخ للحصول على توزيع الثقوب في القصدير.
5. يتبل كتف الخروف بالملح والفلفل ومسحوق الكمون والكزبرة، ثم تُضاف البهارات إلى اللحم.
6. ضعي اللحم المتبل فوق ورق الألمنيوم الذي يغطي الأرز ثم ضعي قطعة من ورق البرشمان فوق اللحم ثم غطيه بإحكام بورق الألمنيوم بحيث يكون هناك كيس من لحم الضأن ملفوف بورق الألمنيوم فوق وعاء الأرز المغطى بالألمنيوم احباط.
7. يُطهى لمدة 3 ساعات، أو حتى ينضج لحم الضأن ويُسحب بعيدًا عن العظم بسهولة باستخدام الشوكة.
8. ضعي الأرز في طبق تقديم كبير، وفوقه كتف الخروف، وزينيه بالمكسرات والبقدونس.

طريقة عمل المندي مع لحم الغنم

مكونات

• ساق خروف
• 3 كوب أرز بسمتي
• 6 أكواب من شوربة “المرق”.
• 1 كوب عصير طماطم
• 2 بصل مفروم
• 3 فصوص ثوم مفروم
• ملح
• فلفل اسود
• عمل
• كُركُم
• زعفران
• بهارات لحم
• ورق لورا مطحون
• ورقة لورا صحيحة
• حبهان “التل”
• فصوص مطحونة
• أعواد القرنفل
• أعواد القرفة
• 1 ليمون مجفف “لومي”
• زيت

خطوات التحضير

1. نغسل الفخذ جيداً بالماء، ونقطعه بطرف السكين لعمل شقوق منفصلة.
2. تخلط البهارات مع الملح والفلفل الأسود والكركم والكاري والقرنفل المطحون والثوم وبصلة واحدة وعصير الطماطم وورق الغار.
3. حشو فتحات الفخذ بالتتبيلة، وفركها جيداً، وتركها في التتبيلة لمدة لا تقل عن 3 ساعات، مع الحرص على تغطيتها بورق الفويل.
4. ضعي الفخذ في طنجرة الضغط وأضيفي إليه الماء مع الملح والفلفل الأسود وورق الغار والهيل.
5. أغلقي القدر بإحكام، واتركيه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
6. نغسل الأرز وننقعه لمدة نصف ساعة.
7. في قدر آخر، ضعي الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثم أضيفي البصل، وقلبي حتى يذبل.
8. يتبل البصل بالملح والفلفل الأسود والكركم والكاري والزعفران والقرنفل والقرفة والليمون المجفف ويقلب.
9. أضيفي الأرز وقومي بالتقليب مرة أخرى.
10. نخرج الفخذ من القدر ونضعه في صينية في الشواية حتى يتحمر.
11. تضاف شوربة “المرق” إلى الأرز، وتخفف النار، ويغطى، ويترك لمدة 25 إلى 25 دقيقة، حتى ينضج.
12. يوضع الأرز في الطبق، ويوضع فوقه الفخذ، ويقدم.

طريقة عمل المندي اليمني الاصلي

مكونات

– لتحضير الدقوس:

• • طماطم: حسب الرغبة
  • فلفل حار: حسب الرغبة
  • الثوم : فص
  • الملح: حسب الرغبة
  • الدجاج : 2 دجاجة (منظفة ومقطعة إلى أرباع)
  • البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطع إلى مكعبات)
  • الثوم : فصين (مهروسين)
  • الجزر : 1 حبة (مقطع إلى شرائح)
  • – الطماطم : 1 (متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع)
  • الملح: حسب الرغبة
  • فلفل أسود: حسب الرغبة
  • الهيل : 4 فصوص
  • ورق الغار: 2 ورقة
  • القرفة : العود
  • القرنفل : ملعقة كبيرة ( أعواد )
  • لومي: 1 قرص
  • الكمون : ملعقة صغيرة (مسحوق)
  • مرق الدجاج: 1 مكعب
  • ملون طعام برتقالي: حسب الرغبة
  • – أرز بسمتي : 4 أكواب (مغسول جيداً ومنقوع ومصفى)
  • مسحوق الثوم: 2 ملعقة كبيرة
  • الزنجبيل المطحون : ملعقتان كبيرتان (أو طازج مبشور)

طريقة التحضير

1. في وعاء، يقلى البصل مع قليل من الزيت. ثم أضيفي قطع الدجاج وحركي.
2. نتبل بالملح والفلفل الأسود ونضيف مكعب المرق. ثم أضيفي الهيل، وورق الغار، والقرفة، والقرنفل، والليمون الحامض، والكمون.
3. حرك المكونات لعدة دقائق.
4. نسكب الماء المغلي ونضيف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
5. نترك القدر مغطى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
6. صفي قطع الدجاج من المرق، ثم ضعيها في صينية الفرن. نتبل بالملح والفلفل الأسود.
7. ذوبي القليل من ملون الطعام البرتقالي في القليل من الماء.
8. ارتدي القفازات وادهني قطع الدجاج باللون البرتقالي، ثم قومي بشويها في الفرن.
9. في وعاء، سخني القليل من الزيت النباتي. يُضاف الأرز ويُتبل بالملح ومسحوق الثوم والزنجبيل المطحون أو الطازج المبشور.
10. أضف 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
11. اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
12. اصنعي حفرة بالطرف الآخر من الملعقة في وسط الخليط.
13. قومي بإذابة القليل من ملون الطعام في الماء ثم ضعيه في الحفرة باستخدام ملعقة كبيرة على شكل خطوط رفيعة.
14. اصنعي طبقًا من ورق القصدير بحجم الفحم المحترق.
15. ضعي الفحم وورق القصدير بعناية فوق الأرز.
16. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على الفحم.
17. عندما يتصاعد الدخان، أغلق الوعاء بإحكام لمدة 5 دقائق.
18. أخرجي الفحم بعناية حتى لا يسكب الزيت على الأرز وأطفئيه.
19. نخلط الأرز قليلاً عند سكبه حتى يصبح لونه موحداً.
20. في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز، وزينيه بالمكسرات، وقدميه إلى جانب الصلصة الحارة.
21. لتحضير الدقوس: في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم المقطعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة، والقليل من الماء والملح. تخلط المكونات جيداً حتى تمتزج.

طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم

مكونات

– لتحضير الأرز:

• أرز بسمتي : 4 أكواب
• الملح : ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود : ملعقة صغيرة

لتحضير خليط التوابل الصحيح:

• الهيل: 10 أقراص
• القرنفل: 5 قطع
• القرفة : العود
• اللحم : 1 كيلو (مقطع إلى مكعبات)
• الهيل : ملعقة صغيرة
• الملح : ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. نتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والهيل، ونقلبهم جيداً في قدر، ثم نغطيها بالماء ونرفع القدر على النار.
2. اسلقي اللحم حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا.
3. رتبي اللحم في صينية الفرن بعد نضجه.
4. أدخلي اللحم إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
5. في وعاء مرق اللحم، أضيفي الأرز مع توابل تحضير الأرز والبهارات الصحيحة، وقلّبي جيداً.
6. نترك الأرز حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.
7. ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم صفي اللحم فوقه.