هنا شيش برك سوري. كما سنتعرف على طريقة عمل الشيش برك السوري، وكذلك طريقة عمل الشيش برك السوري الأصيل، وكيفية عمل الشيش برك الفلسطيني. كل ذلك نقدمه لكم في هذا المقال.
شيش برك سوري
مكونات العجينة:
- 2 كوب (260 جم) دقيق.
- ¾ كوب (180 مل) حليب دافئ.
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) سكر.
- ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة فورية.
- ملح.
مقادير حشوة الشيش برك:
- نصف كيلو (500 جم) لحم مفروم.
- بصل مفروم ناعماً.
- ½ ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات لحم.
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي.
- ملح وفلفل أسود.
مكونات الصلصة:
- كيلو واحد (1000 مل) من الزبادي.
- بيضة.
- 6 ملاعق كبيرة (60 جم) نشا.
- الملح والفلفل الأبيض.
- أوعية التراخوما.
طريقة تحضير الشيش برك السوري
- على نار متوسطة، سخني الزيت، وأضيفي البصل المفروم، وقلبي حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- أضيفي اللحم إلى البصل، ثم أضيفي البهارات، والفلفل الأسود، والملح، وحركي حتى ينضج اللحم المفروم.
- في كوب، ضعي السكر والخميرة والقليل من الماء الدافئ، وحركي، ثم غطي الكوب واتركيه لمدة عشر دقائق تقريباً.
- في وعاء عميق، ينخل الدقيق، ويضاف إليه الملح، ويقلب جيداً.
- أضيفي خليط الخميرة والسكر، ثم أضيفي الحليب تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة ساعة تقريباً.
- نفرد العجينة بسمك سنتيمتر واحد تقريباً، ثم نقطعها إلى دوائر بواسطة قطاعات البسكويت.
- نضع ملعقة من خليط اللحم المفروم في منتصف كل دائرة، ثم نطوي طرفها ليصبح نصف دائرة، ثم نجمع طرفي نصف الدائرة معاً.
- دهن صينية فرن بالزيت، ووضع الشيش برك بداخلها، وإدخالها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة عشر دقائق.
- نذوب النشا في كوب من الماء، ثم نضيفه إلى اللبن الرائب.
- في وعاء، ضعي خليط الزبادي، النشا، البيض والملح، واخلطي المكونات بالخلاط اليدوي حتى تمتزج جيداً.
- على نار متوسطة، أضيفي خليط الزبادي، ثم أضيفي الفلفل الأبيض وحركي باستمرار حتى يتكاثف.
- أضيفي عجينة الشيش برك إلى خليط اللبن، ثم خففي الحرارة واتركي الخليط على النار لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج تماماً.
- نرفع الشيش برك عن النار، ونضعه في طبق التقديم، ونزينه بالطرخون.
طريقة الشيش برك الأصلية
مكونات شيش برك
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب
- 500 جرام لحم مفروم
- نصف كوب من الزبدة
- كوب ونصف من الدقيق
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
- ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة
- 4 أكواب من الزبادي
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
- 2 فص من الثوم المهروس
- نصف كوب من البقدونس المفروم
- نصف كوب ماء
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- صنوبر مقلي (حسب الرغبة)
طريقة تحضير شيش برك
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق، الملح، الحليب.
- حرك المكونات جيداً حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي الماء واخلطي المكونات لمدة دقيقتين حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- نغطي العجينة بفيلم التشبث ونتركها لترتاح لمدة ساعة تقريباً.
- نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى تجف السوائل.
- أضيفي البصل والبهارات المشكلة ثم حركي المكونات لمدة 3 دقائق ثم أضيفي البقدونس وأطفئي النار.
- بواسطة النشابة، على سطح مستو، نرش القليل من الدقيق عليها، ونفرد العجينة حتى تصبح رقيقة، ثم نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة.
- وزعي الحشوة على دوائر العجين، ثم أغلقي جوانب هذه العجينة واطويها حتى تحصلي على شكل قطعة الشيش برك بالحجم المطلوب.
- ضعي قطع الشيش برك في صينية خبز مرشوشة بالدقيق. أدخليها إلى الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج العجينة.
- في وعاء، ضعي الزبادي، الماء، ونشا الذرة، واخلطي الخليط حتى تمتزج المكونات.
- ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
- عندما يغلي، خففي النار وأضيفي قطع الشيش برك واطهي الخليط لمدة 8-10 دقائق.
- في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي الثوم، الزبدة، والكزبرة. يقلب الخليط حتى يذبل ثم يضاف إلى خليط الشيش برك.
- ضعي الشيش برك السوري في طبق التقديم، وزيني الطبق بالصنوبر، وقدميه ساخناً.
طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني
مكونات
- 1 كيلو حليب. (الزبادي)
- كوب ونصف من الدقيق.
- 0.33 كوب حليب دافئ
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 بصلة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- 400 جرام لحم (مفروم)
- 0.5 ملعقة بهارات
- ملعقة صغيرة من الكزبرة (الأرضية)
- ملعقة ونصف كبيرة من الثوم (المهروس)
- ملعقة من النشا
- فلفل اسود
خطوات التحضير
- نذوب ملعقة كبيرة من السمن على نار هادئة ثم نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل البصل. أضيفي ثلاثة أرباع كمية اللحم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، وحركي على نار قوية حتى يجف الماء، واتركيه حتى يبرد.
- “لتحضير العجينة نعجن الدقيق مع ملعقة ملح وحليب دافئ ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة
- رش الدقيق على طاولة العمل وتقسيم العجين إلى قسمين. نغطي الجزء الأول ونفرد الجزء الثاني بالشوبك حتى تصبح العجينة متوسطة السماكة.
- قطعي العجينة إلى دوائر صغيرة باستخدام فنجان قهوة فارغ
- تحشى الدوائر باللحم، ثم تطوى على شكل نصف قمر، ويوضع طرفي العجينة معاً
- تكرر العملية مع الجزء الثاني من العجينة وباقي الحشوة، وترتب القطع الجاهزة على صينية واسعة مرشوشة بالدقيق
- “لتحضير الزبادي: اخلطي الزبادي مع النشا مع كوب ماء وملعقة صغيرة ملح بالخلاط
يوضع على نار متوسطة ويضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الثوم ويقلب باستمرار دون توقف حتى يغلي - نضيف الشيش برك إلى الحليب قطعة قطعة {بعد الغليان} وبعد أن يغلي الحليب مرة أخرى نخفض الحرارة ونحرك بلطف مرة واحدة.
- اتركي القدر على النار لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج
- نذوب ملعقتين كبيرتين من السمن في مقلاة على نار خفيفة ثم نضيف باقي اللحم ونتركه حتى ينضج تماماً
- ثم أضيفي الكزبرة والثوم وقلبي لمدة دقيقتين
- نسكب الشيش برك في طبق التقديم، ونزينه باللحم المقلي، والثوم، والكزبرة، والصنوبر
طريقة شيش براك الحلبي
مكونات طريقة عمل عجينة الشيش برك
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- زيت نباتي في ربع كوب.
- كوب وربع من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات حشوة الشيش برك
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من (ملح، بهارات مشكلة، فلفل أسود)
مكونات طريقة عمل صوص الشيش برك
- مقدار كوبين من الزبادي.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقة ونصف كبيرة من النشا.
خطوات تحضير صلصة الشيش برك
- تحضير العجينة بوضع الدقيق في وعاء وإضافة الملح إليه مع كمية الزيت والماء، ثمّ عجنها حتى تصبح العجينة متماسكة، وتركها خمس عشرة دقيقة حتى تهدأ.
- ننتقل لتحضير الحشوة حتى تصبح العجينة جاهزة للاستخدام، وذلك بوضع اللحم المفروم في قدر على النار، مع التحريك المستمر حتى يتحول لون اللحم ويصبح بني اللون.
- ثم أضيفي البصل وتبليه بالملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود، ثم اخلطي المكونات لبعض الوقت، ثم ضعي الحشوة جانباً لحين الاستخدام.
- ضعي طبقة من الدقيق على سطح نظيف، ثم افردي العجينة حتى تصبح رقيقة، واستخدمي القطاعة لتقطيعها إلى دوائر.
- توزع الحشوة على الدوائر ثم تغلق على شكل نصف دائرة وتغلف.
- يتم تحضير الصلصة من خلال خلط الزبادي مع النشا وكمية من الماء باستخدام الخلاط الكهربائي، ثم سكبها في وعاء وتركها فوق النار حتى يتكاثف الخليط مع التحريك المستمر.
- ضعي الشيش برك على خليط الزبادي واتركيه على النار حتى تنضج العجينة. ثم ضعي الشيش برك في طبق التقديم ورشي فوقه الكزبرة المفرومة للتزيين.