طريقة عمل الملوخية حسب أساسياتها، طريقة عمل الملوخية المصرية المجمدة، طريقة عمل الملوخية الجافة، طريقة عمل الملوخية للمبتدئين، طريقة عمل الملوخية بماجي، وسر الملوخية اللذيذة سنناقشها في بعض التفاصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل الملوخية حسب أساسياتها
المكونات
– دجاجة كاملة أو صدور دجاج (حسب الرغبة).
– 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
– 3 أكواب ملوخية جافة أو مفرومة.
– بهارات.
– 5 فصوص ثوم مهروسة.
– 1 عود قرفة.
– كزبرة جافة.
– ملح.
– 1 ورقة غار.
طريقة التحضير
1. ننظف الدجاج ونغسله جيداً.
2. ضعي الدجاج في قدر كبير على النار مع عود القرفة وورق الغار واتركيه حتى يغلي جيداً، مع إزالة الدهن في أسرع وقت.
3. ضعي الملوخية في قدر آخر على النار، وأضيفي السمن، وحركي قليلاً، واتركيها حتى تتحمر قليلاً.
4. أضيفي الثوم والكزبرة إلى الملوخية وحركي جيداً.
5. بعد أن ينضج الدجاج، أضيفي مرق الدجاج إلى الملوخية وحركي المكونات جيداً.
6. في هذه الأثناء، قطعي الدجاج إلى قطع متوسطة وضعيه في وعاء الملوخية حتى يصبح سميكًا.
7. حركي الملوخية ثم قدميها مع الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل الملوخية المصرية المجمدة
المكونات
– زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان.
– الثوم – 6 فصوص.
– كزبرة جافة – ملعقة كبيرة.
– ملح – حسب الرغبة.
– فلفل أسود – حسب الرغبة.
– ملوخية مجمدة – 500 جرام.
– مرق دجاج – كوبان.
– سمن – ملعقتان كبيرتان.
– عصير ليمون – ملعقتان كبيرتان.
كيف يعمل
1- في وعاء، ضعي الثوم، والكزبرة، وزيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
2- اهرسي المكونات معًا.
3- ضعي نصف الخليط في مقلاة واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
4- أسكبي كوبين من مرق الدجاج.
5- أضف الملوخية المجمدة واخلطها حتى تذوب تماما، لمدة 15 دقيقة.
6- أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
7- أسكبي عصير الليمون الحامض واخلطي.
8- في مقلاة، أذيبي السمن وأضيفي الكمية المتبقية من خليط الثوم.
9- اقلي الخليط حتى يصبح ذهبي اللون.
10- في طبق التقديم، ضعي الملوخية وفوقها الثوم المقلي.
11- قدمي الملوخية مع الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل الملوخية المجففة
مكونات
– ملوخية جافة .
– مرق لحم .
-السمن.
– ثوم مفروم .
– كمون ناعم.
– كزبرة جافة.
– عصير الطماطم .
– ملح.
طريقة التحضير
1. سخني الشوربة على النار مع عصير الطماطم ثم أضيفي الملوخية المجففة.
2. نبدأ بقلي الثوم المفروم مع الكزبرة الجافة والملح والكمون الناعم في السمن على النار، ثم نضيف الخليط إلى الملوخية ونقلب.
3. اتركي الخليط على النار حتى يغلي، ثم قدميه ساخناً.
طريقة عمل الملوخية للمبتدئين
المكونات
– نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة.
– رأس ثوم متوسط الحجم.
– كوبان من المرق.
-فلفل أحمر حار.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
– نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة الناعمة.
– ملعقتان كبيرتان من السمن المحلي.
كيف يعمل
1- نغسل أوراق الملوخية جيداً، ونضعها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ثم نقطعها.
2- نقطع رأس الثوم ثم نرفع قدراً على النار ونضع فيه كوبين من المرق وملعقة من الثوم المفروم ونتركهم حتى يغلي.
3- نضيف الملوخية إلى الخليط السابق ثم نضيف الكمون والكزبرة ونحرك حتى نحصل على خليط متوسط السماكة بدون كتل.
4- نتركه حتى يغلي مرتين فقط ثم نرفعه عن النار ثم نحمر باقي كمية الثوم في ملعقتين كبيرتين من السمن المحلي ونضعها على الملوخية وتقدم فوراً.
طريقة عمل الملوخية بالماجي
المكونات
– كيلو ملوخية.
– مكعب واحد من مرق الدجاج ماجي.
– 4 أكواب ماء.
– 4 فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
– ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
– ملعقة صغيرة من الملح .
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
1. أولاً، نغسل الملوخية ونتركها حتى تجف تماماً، ثم نبدأ بتقطيعها جيداً.
2. نجهز قدراً مناسباً، ونضعه على نار متوسطة، ونضيف إليه الماء، ثم الملح، والفلفل الأسود، ومكعب مرقة الدجاج، ونقلب.
3. بعد أن يغلي الماء نضيف الملوخية ونخفض الحرارة ونتركها على النار حوالي ربع ساعة.
4. جهزي مقلاة نظيفة على نار متوسطة، وأضيفي إليها الزيت، وعندما يسخن أضيفي الثوم المفروم.
5. قلّبي الثوم في الزيت حتى يذبل تماماً، ثم ضعيه على الملوخية، ويصبح جاهزاً للتقديم.
سر الملوخية اللذيذة
1- أول أسطورة عن لهاثة الملوخية، كما ذكرنا في السطور السابقة، هي “لهث” الحاكم بأمر الله بعد أن سخنت “الملوخية” على قدميه. وأجاز أكلها للمصريين، الذين ربطوا “الشهقة” بالإيجاب وبأكلهم الملوخية التي انتظروها سنوات طويلة.
2- تحكي الأسطورة الثانية أنه كانت هناك فتاة لا تجيد الطبخ، وكان كلما أكل أحد من يدها كان يشمئز من طعم طعامها السيئ. وفي إحدى المرات كانت تطبخ الملوخية، وعندما أضافت إليها الملح ارتعشت يدها وكادت الملوخية الساخنة أن تسقط عليها، فشهقت الفتاة، وعندما تناول أهلها الطعام انبهروا من الطعم. الملوخية أمر غير عادي، وعندما سألوها عن الشيء الجديد الذي صنعته ليجعل الطعام لذيذا إلى هذا الحد، قالت إنها “تشققت” عند إضافة “المقلي”، فربطوا استمتاعهم بما حدث.
3- أما الأسطورة الثالثة فترجع الارتباط بين طعم الملوخية اللذيذ والحاكم بأمر الله أيضاً، ففي أحد الأيام تأخر الطباخ في طهي الملوخية، وهو ما فضله الحاكم ولم يتحمل انتظاره. . ضاقت ذرعاً بالتأخير وأمر المبارز بقطع رقبة الطباخ الذي تأخر في إعداد الطعام، وعندما دخل المبارز المطبخ شاهد سيفه. وكان الطباخ في المرحلة النهائية من تحضير الملوخية وهي الطشة. شهق بعنف من الخوف بعد أن وجد السيف على رقبته، وعندما أخذ الحاكم الملوخية شعر الرجل «المتوفى» أن طعمها مميز ومختلف عن كل مرة يأكل الملوخية. فأخبره خادمه أن الطباخ شهق عند إضافة القليدة، فأمر الحاكم بأمر الله أن “يكسر” كل من يصنع الملوخية حتى تصير لذيذة.
4- تقول الأسطورة الرابعة أن المطبخ المصري القديم لم يكن به الموقد الحديث، وكانت المرأة المصرية تجلس أمام مجموعة من الحطب المشتعل وتضع عليه أوانيها للطهي، والطيور والحيوانات التي تربيها عليها كان البيت يحيط بها، وعندما تحمل الملوخية وتسقط عليها «التقليا» يصدر صوتًا. استنشق بصوت عالٍ حتى تغادر الحيوانات والطيور المحيطة بها. حتى لا تسكب عليهم الملوخية الساخنة.